10 recetas con tofu dulces y saladas

El tofu es uno de esos ingredientes que o lo amas o no le encuentras la gracia… ¡hasta que descubres cómo cocinarlo bien! Si alguna vez has comprado tofu y ha terminado olvidado en la nevera porque no sabías qué hacer con él, este artículo es para ti. Te traemos varias recetas con tofu, tanto dulces como saladas, para que descubras su versatilidad y lo conviertas en un imprescindible en tu cocina.

¿Qué es el tofu y por qué deberías incluirlo en tu dieta?

A simple vista, parece queso: tiene su textura, su color y hasta su consistencia, pero… ¡no lo es! El tofu es un alimento de origen oriental hecho a base de soja, que se ha convertido en un básico de la cocina saludable. Se elabora coagulando la leche de soja y prensando el resultado, de forma similar a la preparación del queso.

Este alimento destaca por ser bajo en calorías, rico en proteínas vegetales y prácticamente sin grasa. Además, es una excelente fuente de hierro, clave para prevenir la anemia ferropénica, y dependiendo del coagulante usado en su elaboración, también puede aportar una buena cantidad de calcio y magnesio. Esto lo convierte en un superalimento ideal para vegetarianos, veganos y cualquier persona que quiera llevar una dieta equilibrada.

Tipos de tofu y cuál elegir para cada receta

Hoy en día podemos encontrar tofu en casi cualquier supermercado, principalmente en dos variedades: firme y sedoso. Aquí te explicamos cuál es el más adecuado para cada preparación:

• Tofu firme: Ideal para asar, hornear, saltear o freír. Absorbe bien los sabores y mantiene su forma.
• Tofu sedoso (silken tofu): Su textura es mucho más suave y cremosa, lo que lo hace perfecto para salsas, postres o batidos.

Existen variantes dentro de cada tipo, con diferentes niveles de firmeza. También puedes encontrar tofu saborizado, aunque es importante revisar la cantidad de sal añadida.

Desde un tofu marinado crujiente hasta un postre cremoso de chocolate, estas recetas con tofu te ayudarán a sacarle todo el sabor a este ingrediente.

Recetas saladas con tofu

Tofu marinado y crujiente

Ingredientes: tofu firme; salsa de soja; ajo; jengibre; semillas de sésamo.
Preparación: Corta el tofu en cubos y colócalo en un bol. Mezcla la salsa de soja, ajo picado y jengibre rallado. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores. Luego, hornéalo a 200°C durante 20 minutos o saltéalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado y crujiente. Añade semillas de sésamo y acompáñalo con arroz o verduras salteadas.

Revuelto de Tofu (Scrambled Tofu)

Ingredientes: tofu firme; cúrcuma; sal; pimienta; leche de soja; verduras salteadas.
Preparación: Una alternativa vegana al revuelto de huevos. Desmenuza el tofu con las manos o un tenedor. En una sartén con un poco de aceite, saltéalo con cúrcuma, sal y pimienta para darle color y sabor. Añade un chorrito de leche de soja para obtener una textura más jugosa. Incorpora las verduras salteadas y cocina durante unos minutos más. Sirve caliente.

Mapo Tofu, receta tradicional china

Esta receta con tofu es un plato tradicional chino muy conocido. Tiene un sabor intenso y algo picante pero delicioso, que lo hace muy popular. No es muy complicada de preparar y los ingredientes son relativamente sencillos de encontrar.

Los ingredientes para el Mapo Tofu no son muy difíciles de encontrar, os dejamos un enlace para la salsa que quizás es lo más exótico. Este plato se puede hacer con carne o sin ella, convirtiéndolo entonces en un plato vegano.

Ingredientes: 350 g carne picada mixta; 320 g tofu firme; jengibre fresco; 2 cayenas; 2 ajos; 1 cebolleta; 1 cucharadita de maicena; salsa para mapo tofu  (podéis comprarla aquí); arroz; brócoli; agua; aceite de oliva; sal

Preparación: Calienta una sartén y sofríe la carne picada o setas con un poco de aceite. Agrega la pasta de chile y mezcla bien. Corta el tofu en cubos y agrégalo a la sartén con un poco de agua o caldo. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo suavemente. Sirve con arroz blanco y cebollino picado.

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Tofu en salsa teriyaki

Ingredientes: Tofu en cubitos; fécula de maíz o pan rallado; 1 taza de salsa de soja; 1 cucharada de vinagre de arroz; 2 cucharadas de azúcar; sésamo tostado

Preparación: Escurrimos bien el tofu y lo cortamos en cubos que pasamos por la maicena y freímos en una sartén hasta dejarlos bien dorados. Los dejaremos reposar en papel de cocina absorbente para evitar el exceso de aceite. Por otro lado hacemos la salsa teriyaki, calentando en una sartén la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz, y una vez caliente incorporamos el tofu para que se mexcle bien con la salsa. Sacamos y ponemos en un bol espolvoreando con sésamo tostado por encima. Servimos caliente con arroz.

Tofu agridulce con pimientos

Ingredientes para 4 raciones: 400 g de tofu regular o firme en cubos; 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo cortados en trozos de bocado; 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; harina fina de maíz (Maizena) para rebozar; para la salsa agridulce: 2 cucharadas de miel;  1 cucharada de ketchup; 1 cucharada de salsa de soja; 3 cucharadas de vinagre de manzana; 1 pizca de sal; 70 ml de agua

Preparación: en un cuenco batimos todos los ingredientes de la salsa, hasta que estén bien mezclados. Ya tendremos el tofu colado (como hemos visto antes) y cortado en cubos; lo pasamos por la harina fina de maíz y salteamos en una sartén con el aceite de oliva, hasta que todos los lados estén doraditos. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite salteamos los pimientos por unos minutos, deben quedar todavía crujientes. Volvemos a poner el tofu en la sartén, vertemos la salsa por encima y removemos sobre el fuego hasta que la salsa se distribuya bien. Retiramos del fuego y servimos.

Ensalada de remolacha con tofu marinado a la parrila

Ingredientes para el tofu: 400g de tofu firme; 6 cucharadas de aceite de oliva; 3 cucharadas de miel o sirope de ágave; 3 cucharadas de salsa de soja; 1 diente de ajo; un chorrito de vinagre de manzana; el zumo de 1 limón; 2 remolachas; 

Para la remolacha: 3 remolachas crudas; 2 dientes de ajo picados; 1 y ½ cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de miel; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación: Empezamos con la remolacha que vamos a asar. Lavamos y pelamos las remolachas. Cortamos en trozos, salpimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y meter al horno a 180º durante ½ hora. Sacamos del horno y mezclamos en un bol con el resto de ingredientes para marinarlas. Metemos al frigorífico durante 30 minutos.

Sacamos el tofu y lo dejamos en un colador, presionándolo un poco para que suelte el líquido. Mientras, en un bol de cristal con tapa, ponemos el ajo picado, el aceite de oliva, la miel, la salsa de soja, el vinagre de manzana y el zumo de 1 limón. Mezclamos bien. Cortamos el tofu en filetes y los ponemos en el bol, asegurándonos que quedan cubiertos con el marinado lo más posible. Dejamos marinando en la nevera al menos 15-30 minutos, aunque si podéis dejarlos toda la noche cogerán más sabor. Cuando vayamos a preparar la ensalada calentamos la plancha o parrilla (no es necesario echar aceite porque el tofu lleva), y cocinamos a fuego medio hasta que estén doraditos.

Para montar la ensalada añadimos la remolacha escurrida a un bol junto al tofu caliente y espolvoreamos con perejil y si queremos con sésamo tostado o alguna semilla de nuestra elección.

Wraps de Tofu Veganos

Ingredientes: tortillas de trigo; tofu firme; pepino; zanahoria rallada; lechuga; mostaza o hummus.
Preparación: Corta el tofu en tiras y saltéalo en una sartén con un poco de aceite hasta dorarlo. Lava y corta el pepino en tiras finas y ralla la zanahoria. Extiende una tortilla de trigo, unta con mostaza o hummus, coloca una capa de lechuga, las verduras y el tofu. Enrolla bien y córtalo por la mitad. Sirve inmediatamente.

Recetas dulces y postres con tofu

Receta de mousse de chocolate con tofu

Ingredientes:

• 200 g de tofu sedoso firme
• 60 ml de leche de soja
• 100 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: 

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas en intervalos cortos. Mientras tanto, trituramos el tofu con la leche de soja, el sirope de agave y la vainilla hasta obtener una mezcla suave. Añadimos el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado. Repartimos en vasitos y dejamos enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir.

Pastel de zahahoria y tofu

Un bizcocho de zanahoria húmedo y delicioso, perfecto para cada ocasión. Como postre o tarta de cumpleaños, podéis acompañarlo con un frosting de queso… ¡de soja!

Ingredientes: 300 g de zanahorias crudas peladas y ralladas; 250 g de tofu sedoso; 125 ml de aceite de girasol; 270 g de harina; 200 g de azúcar moreno; 16 g (un sobre) de levadura química (tipo Royal); 4 huevos; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 cucharadita de canela

Preparación: Trituramos las zanahorias junto con el aceite y reservamos. Tamizamos juntos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y canela). En un bol grande batimos el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos. Agregamos el tofu (bien colado) y seguimos batiendo para integrar. Agregamos la zanahoria, mezclamos, y luego los ingredientes secos en dos veces, mezclando bien. Vertemos en un molde de 24 cm previamente engrasado y enharinado. Llevamos al horno precalentado a 180°C por unos 40 minutos, para saber si el pastel está listo pinchamos con un palillo en el centro, si sale limpio está cocido. Retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde y luego desmoldamos.

Mousse de Tofu y Arándanos

Ingredientes: tofu sedoso; arándanos; sirope de agave; esencia de vainilla.
Preparación: Tritura el tofu sedoso junto con los arándanos hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el sirope de agave y la esencia de vainilla, y sigue batiendo hasta integrar completamente. Reparte en tazas o cuencos y refrigera al menos una hora antes de servir. Decora con más arándanos frescos por encima.

Consejos para cocinar tofu como un experto

Como os decíamos, es importante escoger un producto de buena calidad.

• Prensado para mejor textura: Una vez que lo tenemos en casa, es importante escurrirlo bien antes de empezar a cocinar. Para ello, lo colocamos dentro de un colador y presionamos ligeramente para eliminar el exceso de agua. Pero esto no es suficiente, sobre todo en el caso del tofu firme: luego debemos envolverlo con dos o tres capas de papel absorbente de cocina, y luego por encima con un paño de cocina limpio, que quede apretado. Ahora colocamos encima un peso (pueden ser unos libros, unos paquetes de harina, etc) y lo dejamos reposar así por 1 hora. Después de tenerlo bien escurrido, podemos cortarlo y cocinarlo siguiendo nuestra receta preferida.
• Marinado imprescindible: El tofu solo no tiene mucho sabor, pero al marinarlo bien con especias, salsa de soja, limón o miso, se transforma por completo.
• Dorado y crujiente: Para un tofu crujiente, fríelo a fuego medio-alto con un poco de maicena o harina antes de cocinarlo.
• Usa el tipo adecuado: Recuerda que el tofu firme es mejor para platos salados y el sedoso para recetas cremosas o dulces.

Las posibilidades son infinitas: se puede saltear para agregar a verduras, quinoa, pasta, legumbres, soja texturizada, etc. También se puede agregar a guiso, sopas (prueba por ejemplo la sopa de fideos ramen), ensaladas, potajes, ya sea salteado, o también rebozado y frito. Podéis usarlo, del mismo modo que lo haríais con un queso, en el relleno de pastas, bocadillos, tostas, empanadas, etc. Si lo machacáis, se puede usar a modo de carne picada; y si es blando, es perfecto para salsas, purés, postres, etc.

Como ves, el tofu es mucho más versátil de lo que parece. Con las recetas adecuadas, pasa de ser un ingrediente soso a convertirse en el protagonista de platos deliciosos, tanto dulces como salados. Así que la próxima vez que tengas un bloque de tofu en la nevera, ya no habrá excusas: marínalo, saltealo, mézclalo en un postre o conviértelo en una salsa cremosa. ¡Las posibilidades son infinitas!