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¿Habéis probado alguna vez las empanadas de carne argentinas? Las empanadas criollas son uno de los platos más tradicionales de ese país.
La masa de las empanadas argentinas es muy similar a nuestra receta de empanadillas, y lo que varía es el relleno, que se prepara con carne picada y diferentes especias. Estas empanadas criollas de carne picada las puedes preparar fritas o al horno, y en cualquiera de los dos casos están deliciosas.
Receta de empanadas criollas de carne
Ingredientes
Para 15 empanadas
Masa de las empanadas:
- 400 g de harina
- 50 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
- agua tibia
- 1 cucharada de postre de sal fina
- 1 yema
Relleno de las empanadas:
- 2 cebollas picadas
- 500 g de carne de ternera picada
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de pasas de Corinto sin semillas (opcional)
- 3 cucharadas de caldo
- 2 huevos cocidos
- aceitunas verdes sin hueso
Cómo hacer empanadas de carne argentinas
Hacemos la masa de las empanadas criollas
- Ponemos la harina en un cuenco y en el centro la manteca fundida, la sal y la yema.
- Vamos añadiendo de a poco el agua tibia y mezclando hasta que la masa se pueda coger con las manos sin que se pegue.
- Amasamos sobre la mesa hasta que la masa esté elástica y dejamos descansar en la nevera 30 minutos.
- Estiramos a un espesor fino.
- Cortamos discos de unos 12 cm. de diámetro.
Hacemos el relleno de carne picada
- Rehogar la cebolla en un poco de aceite hasta que este tierna.
- Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee.
- Sazonar con el pimentón, comino, sal, y pimienta.
- Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.
- Agregar las pasas y las aceitunas y poner en el frigorífico durante 1 ó 2 horas.
- En el momento de preparar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.
Montamos las empanadas criollas de carne
- Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno.
- Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes.
Empanadas criollas de carne fritas
Si vamos a hacer las empanadas de carne fritas, calentamos el aceite y cuando esté bien caliente pero sin humear, las ponemos con cuidado en la cesta de la freidora.
Freímos hasta que estén bien doradas. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Servimos inmediatamente.
Empanadas de carne al horno
Si preferimos hacer las empanadas de carne al horno, precalentamos el horno a 200°C calor arriba y abajo.
Colocamos las empanadas en una bandeja de horno, pintamos con huevo batido, y horneamos hasta que estén bien doradas.
Origen de las empanadas criollas de carne
¿Qué te han parecido estas empanadas de carne? La palabra empanada proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno.
Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno.
Aunque el origen de la empanada no está claro, la primera mención de una empanada es de un libro de cocina catalana, publicado por Ruperto de Nola en 1520.
Se piensa que los primeros inmigrantes españoles llevaron la receta a Argentina durante el siglo XVI, donde la adoptaron, como otros platos tradicionales heredados de otros países, como la milanesa napolitana, que se trajeron de Italia.
Esta receta argentina de las empanadas de carne ganaron popularidad porque era un alimento completo que llevaba el pan junto a la carne en un bocado fácil de transportar al trabajo por ejemplo. Hoy en día comparten esa popularidad con los alfajores de maicena rellenos de dulce de leche, que son mundialmente conocidos.
Lo que sí es verdad es que estas empanadas argentinas de carne están deliciosas y son una forma de que los niños se coman la cena sin protestar.
Este tipo de preparación dio origen a otros alimentos similares, como los calzone italianos, la empanada gallega, las empanadillas, y los Cornish pasties británicos.
