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El bacalao al pil pil es un plato de origen vasco, aunque se ha convertido en una de las recetas con bacalao más tradicionales la gastronomía española.
Un plato al que yo le tenía mucho miedo, ya que conseguir emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao es una tarea que requiere tiempo, paciencia y mucho giro de muñeca ya que tradicionalmente se consigue girando la cazuela una y otra vez.
Pero os tengo que confesar que desde que vi hacer el bacalao al pil-pil con un colador mi miedo se esfumó, espero que vosotros también os animéis a prepararlo porque seguro que vais a conquistar a toda la familia, ¡abajo os contamos éste y otros trucos para hacer un bacalao al pil pil perfecto!
Receta de bacalao al pil pil
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao en su punto de sal
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo
- 2 guindillas
Cómo hacer bacalao al pil-pil fácil y rápido
Desalamos el bacalao
- Si utilizáis bacalao en salazón lo primero será desalar el bacalao, para ello lo ponemos en agua fría 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Pero podéis saltaros el paso de desalar bacalao ya que se comercializan lomos de bacalao en su punto de sal listos para cocinar.
Sofreímos los ajos y las guindillas
- Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, bastante ya que cuanto más aceite más salsa
- Sofreímos los dientes de ajo laminados y las guindillas
- Los retiramos y reservamos.
Cocinamos los lomos de bacalao
- Bajamos el fuego y cocinamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (pegando al fondo de la sartén) unos 12 minutos a fuego muy suave ya que pretendemos que se confite, moveremos de vez en cuando la cazuela.
- Sacamos los lomos y reservamos.
Truco para emulsionar la salsa pil pil
- Ponemos todo el aceite en una jarra y luego vamos añadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco
- Con la otra mano cogemos un colador y con éste vamos dando vueltas moviendo el aceite.
- De esta forma conseguimos emulsionar la gelatina que contiene el bacalao con el aceite, obteniendo una salsa espesa de sabor inigualable. Os aseguro que en unos minutos tendréis vuestro pil pil hecho.
Cómo acompañar el bacalao al pil pil
Sólo nos queda servir los lomos de bacalao con el pil pil por encima, adornando con los ajos y las guindillas.
A este plato vasco le van muy bien las recetas de patatas a lo pobre, patatas panaderas, un puré de patatas casero, o sencillamente una guarnición de patatas asadas al microondas y luego salteadas con un poco de ajo y perejil.
Os recomendamos probar esta receta de bacalao pil pil porque está buenísima y es más fácil de lo que podáis pensar ¡ya nos contaréis!
Más recetas con bacalao tradicionales
Las recetas con bacalao son típicas en muchas zonas de España, y en cada región tienen una especialidad, prueba de ello son el Bacalao a la vizcaína, el bacalao a la Bilbaína, el Bacalao a la Riojana, el arroz con bacalao o las pavías de bacalao andaluzas (o los soldaditos de Pavía madrileños), o también el Bacalao al Ajoarriero típico del País Vasco y Navarra.
También en nuestro país vecino, Portugal, el bacalao es un ingrediente principal de su gastronomía. Prueba el bacalao a la Portuguesa, que se hace al horno, el bacalao dorado o a brás, o los bolinhos de bacalhau, que son unas croquetas de bacalao con patata.
Pero hay muchas más recetas fáciles que se consumen en todos los hogares españoles, como la tortilla de bacalao, el bacalao con tomate, las albóndigas de bacalao, el bacalao confitado, y muchas otras:
7 comentarios
Jordi
Paso 3: Cocinamos los lomos de bacalao, no; cocemos los lomos de bacalao.
daniel jose
este plato de origen vasco me parece super bueno ya que es bacalao un pescado excelente y muy bueno para preparar y ademas no espero las ganas de preparlo y disfrutarlo tanto como lo disfrute leyendo la preparacion
Gabriel Lobo
No soy muy amante de el pescado.. Pero esta receta se boto.. Es decir tengo que probarlo ajuro.. Realmente se ve mucho más bueno de lo que creía.
felisa
ponle patatas la patata absorbera la sal.
merche
Funciona esta tecnica. Ha quedado muy bien.
olga
Hola, he echo bacalado al pil pil y me ha quedado salado, que puedo hacer, muchas gracias.
ana
¿se puede congelar el bacalao al pil pil??, Trabajo toda la semana y en semana santa tengo poco tiempo para cocinar, por lo que me estoy planteando preparar comidas con antelación para congelar y tomarlas descongeladas en semana santa. Puedo hacer esto con el bacalao al pil pil y con el bacalao a la vizcaína?? Gracias!