Receta de BIENMESABE (cazón en adobo)

El cazón en adobo o “bienmesabe” es uno de los platos tradicionales de la gastronomía andaluza. Se trata de trozos de pescado, marinados en adobo, y luego fritos que gustan a grandes y pequeños.

El cazón en adobo es la forma más tradicional de cocinar esta receta con pescado, un pescado con una carne muy blanca, tersa y magra.

El bienmesabe es como se conoce por la zona de Cádiz al cazón en adobo, aunque en la gastronomía española nos encontramos que se denomina bienmesabe a otras elaboraciones, así el bienmesabe antequerano es un dulce de almendra y en Canarias  hay otro dulce que se llama bienmesabe.

Bienmesabe o cazón en adobo

Ingredientes

• 700 g de cazón ya limpio
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• La punta de una cucharadita de anís en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• Vinagre de Jerez
• Harina (Para freír pescado)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Cazón en adobo

Preparamos el cazón

• Pedimos en la pescadería que nos corten el cazón en trozos del tamaño de un bocado
• Los ponemos en un recipiente.

Adobar el cazón

• En el mortero machacamos los ajos, los cominos, el orégano, el anís, el pimentón y  la sal.
• Le añadimos vinagre y mezclamos.
• Vertemos sobre los trozos de cazón y mezclamos bien, deben estar cubiertos por el vinagre por lo que si veis que os habéis quedado cortos añadid un poco más de vinagre.
• Tapamos el recipiente y guardamos en el frigorífico al menos 3 horas. Si os gusta fuerte de sabor podéis dejarlo toda la noche.

Cómo freír el bienmesabe

• Escurrimos muy bien el cazón y lo enharinamos
• Freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente.
• Al sacar dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
• Servimos inmediatamente, podemos acompañarlo de una ensalada.

¿Qué pescado es el cazón?

El cazón es una especie de escualo o tiburón, que se suele capturar en verano, aunque hoy día podemos encontrarlo congelado durante todo el año.

Para esta receta de bienmesabe podemos utilizar en caso de no encontrar cazón, tintorera.

Si te gustan las recetas veraniegas con pescado prueba los calamares fritos a la andaluza o los calamare a la romana, una sepia a la plancha o la deliciosa caldereta de pescado ¡deliciosas!

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