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La salsa española es una de las salsas fundamentales de cualquier recetario. Es perfecta para acompañar carnes, como ternera por ejemplo, unos filetes, o incluso unas albóndigas.
El origen de la salsa española se remonta a 1627, año en que se celebraron en París las bodas de Luis XIII con María Ana de Austria, hija de Felipe III. La nueva reina llevó consigo a algunos cocineros españoles, que con las salsas que acompañaban a las carnes, triunfaron en la corte francesa. El jefe de las cocinas del palacio real francés decidió que se llamara “salsa a la española “, y así se la conoce desde entonces.
Tengo que aclararos que hoy no vamos a preparar la auténtica salsa española, ya que para realizarla necesitamos muchísimas horas, así para realizar el fondo oscuro, caldo de carne, necesitaríamos tostar los huesos y la carne en el horno junto con las verduras al menos 10 horas, así que hoy vamos a realizar una pseudo salsa española, en plan casero, para que todos podáis prepararla en casa.
Receta de salsa española
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 1 cucharada colmada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de agua
- 1 cucharadita de Bovril
- 1 clavo de especia
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer salsa española
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Cocinamos las verduras
- Pelamos y picamos la cebolla, el puerro las zanahorias, ponemos a pochar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, a fuego medio.
- Cuando comiencen a dorarse añadimos la harina, mezclamos y dejamos que se cocine.
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Añadimos el bovril
- Disolvemos el bovril en el agua (se trata de un concentrado de buey), y añadimos a la cacerola, junto con la hoja de laurel, un clavo y un poco de pimienta.
- Dejamos cocinar suavemente unos 25 o 30 minutos.
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Trituramos
- Quitamos la hoja de laurel y el clavo y trituramos muy bien con la batidora.
Cómo acompañar la salsa española
La salsa española suele ser una salsa para carnes. Son muy conocidas por ejemplo las albóndigas en salsa española, o el solomillo en salsa española. Sin embargo también puede ser perfecta para acompañar verduras asadas o incluso pescado.
9 comentarios
Gonzalo
Yo es que como hacia la salsa de las albondigas mi ama(madre en vasco)era mucho mas sencilla sin ingredientes casi……………una vez de hacer las bolas de albondigas con ajo,perejil,pan,huevo,leche etc y pasarlas por harina y aceite las retiro y ojo………….frotando los posos de la fritanga de las albondigas que quedan en el aceite…se va formando la salsa marron caracteristica,echo laurel,sal y pimienta al gusto y agua…………….y voy revolviendo sieptre en la misma direccion poco a poco laharina hasta que esté lo suficientemente espesa al gusto……..añado las albondigas y caliento a medio fuego antes de servir….dando un fuego fuerte antes justo de servir y retiro..sencillo no???????????Y estan que te mueres….un abrazo
Guioomar
El bovril se puede comprar en cualquier gran superficie o supermercados tipo Mercadona
jose luis poceros perez
muy buena receta, me gusta ya que se puede acompañar con un buen corte de res, aunque estaria mejor con un poco de vino tonto, ya que se deglacaria muy bien y tendria una mejor intensidad en la salsa.
ROSENDO
supongo que hay muy buenas intenciones en quienes se dedican a plasmar sus recetas de cocina en las webs esto no es salsa española,para poner nombre a segun que recetas hay que tener un minimo de conocimientos profesionales pues solo alimentan la confusion.
isabel de la rosa
Se puede cambiar el bovril por una pastilla de caldo de carne
Ahmed
You would have to include the tctkeis into which ever week you bought them in and not into the week you used them.For example if I bought a bottle of Champagne today, and kept it unopened until next year, I would include it into today,s spends. What am I saying !!!!!!! Champagne would,nt last till next year in my house LoLHope you had a wonderful Christmas
Mari Carmen
Hola a todos.Compré ayer los ingredientes y voy a hacer hoy la salsa española.Será para acompañar a un buen trozo de ternera asada al horno.Espero que me salga bien.Ya comentaré el resultado.Hasta pronto.
jairo
Esta muy bien la receta excelente
Patricia
Hola,
He probado muchas de vuestras recetas y todas ellas, han sido un éxito en mi familia.
Ahora quiero atreverme a hacer esta receta de Salsa Española, pero no encuentro en ninguna tienda donde comprar el bovril o concentrado de buey, ¿podríais decirme si alguna/o lo ha comprado y donde? Muchas gracias.