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El cruasán, del término francés croissant, es quizás el producto más famoso de la bollería. En América se le conoce también por cuernitos, cangrejos y cachitos. Se trata de un bollo elaborado con hojaldre enriquecido, crujientes por fuera y muy tiernos por dentro, con forma de media luna.
Los croissants caseros o cruasanes no son difíciles de hacer, pero si laboriosos, ya que al igual que el hojaldre hay que amasar y dejar levar la masa varias veces. Para mí, los consejos más importantes a la hora de elaborar un croissant en casa son, utilizar una buena mantequilla ya que el sabor a mantequilla es la característica fundamental de este bollo, paciencia y respetar los tiempos, tratar la masa con mucha delicadeza al amasar con el rodillo, si rompemos la masa la mantequilla se saldrá y sobre todo, no los hagáis con calor, ya que entonces la mantequilla se funde corriendo y se puede convertir en una pesadilla, os lo digo por experiencia.
Hay muchas recetas para hacer croissants o cruasanes, yo comparto con vosotros la de Xavier Barriga, es una receta que me gusta mucho, siempre sale bien, la tiene publicada tanto en su libro Pan, como en el de Bollería .
¿Os animáis a preparar cruasanes en casa? Contesto por vosotros: ¡¡Síííí!! Son laboriosos, pero el placer de tomarte un croissant hecho por ti y compartirlo con tu familia, es fantástico. Nada que ver con la bollería industrial.
Recetas de croissants caseros
Ingredientes
- 500 g de harina de media fuerza, harina 00 (250 gr de harina para hacer pan (panificable) y 250 gr de harina de fuerza, harina 000)
- 40 g de azúcar
- 10 g de sal
- 10 g de leche en polvo
- 25 g de mantequilla blanda
- 250 ml de agua fría
- 25 g de levadura prensada
- 280 g de mantequilla, para el plegado
- 1 huevo para pincelar
- Harina para espolvorear la superficie de trabajo
Cómo hacer croissants o cruasanes franceses caseros
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Preparamos la masa de hojaldre casero
- Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa base, para ello en un poco del agua fría disolvemos la levadura y reservamos.
- Ponemos en un cuenco amplio la mezcla de las dos harinas (si no podéis hacer la mezcla, poned sólo harina de fuerza o harina OOO), los 25 g de mantequilla, el agua fría, la sal, el azúcar y la leche en polvo y amasamos muy bien. Si tenéis panificadora o cualquier tipo de amasadora, utilizadla.
- Cuando la masa esté casi amasada, añadimos la levadura y terminamos de amasar, debemos obtener una masa lisa, firme y que cuando la toquemos esté muy suave.
- Formamos una bola, la tapamos con un paño y dejamos que repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
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- Espolvoreamos un poco de harina en la encimera, estiramos con el rodillo la bola de masa y formamos un rectángulo, la ponemos en una bandeja, tapamos con papel film y la dejamos en la nevera, como mínimo unas dos horas.
- Mientras, ponemos los 280 g de mantequilla entre dos papeles de horno, y con la ayuda de un rodillo la estiramos (debe ser, más o menos, como la mitad de la masa que hemos estirado). Guardamos también en la nevera.
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Hacemos el plegado con la mantequilla
- Sacamos la masa de la nevera, ponemos en la encimera, que espolvoreamos con un poco de harina, y encima colocamos la mantequilla, intentando que quede centrada.
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Estiramos la masa
- Doblamos la masa, plegando los laterales, tapando la mantequilla.
- Estiramos la masa, debe hacerse con cuidado, es decir, estiramos con el rodillo pero sin presionar demasiado, ya que entonces se rompería la masa y se nos saldría la mantequilla.
- Una vez que se ha estirado, dividimos la masa, mentalmente en tres, plegamos la izquierda hacía la central, y la derecha hacía la central.
- Tapamos con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.
- Tenemos que hacer esta operación tres veces, cada vez que vayamos a estirar la masa, la giramos, es decir…si tenemos la masa en dirección vertical, la ponemos en horizontal. Mi truco, para acordarme, es que la guardo en la nevera en la posición en la que tengo que amasar.
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Cortamos los triángulos de hojaldre
- Una vez que hemos hecho la operación de amasado y plegado tres veces, la estiramos con forma rectangular.
- Cortamos con un cuchillo, o si tenéis cortapizzas, trazando una línea vertical, dividiendo la masa en dos.
- Y cada una la cortamos en triángulos, cada triángulo será un cruasán.
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Enrollamos los croissants
- Para darle forma, con el cuchillo en la base, la parte más ancha, le damos un corte, abrimos un poco y enrollamos, dejando el pico arriba.
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Dejamos levar la masa
- Una vez que hemos formado todos, ponemos en la bandeja de horno, con papel de horno o papel sulfurizado, dejando una separación entre cada pieza ya que van a doblar su volumen.
- Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que leven.
- Si ya estáis hartos de tantos levados, os entiendo, encended el horno a 50º C de temperatura, una vez que el horno ya esté caliente, pincelad los croissants con huevo batido.
- Meted la bandeja en el horno, apagad el horno, y dejadlos hasta que leven. Si por el contrario, no tenéis prisa, dejadlos en un lugar cálido, sin corrientes y esperad a que leven.
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Horneamos
- Una vez que han levado, los pincelamos con un poco de huevo, de nuevo, y los horneamos a 180º C unos 17 minutos, aproximadamente.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.
Cómo conseguir unos cruasanes esponjosos y crujientes
Utiliza mantequilla de calidad
La calidad de la mantequilla que utilices es fundamental para obtener croissants caseros esponjosos y hojaldrados. Opta por mantequilla con un alto contenido de grasa, ya que esto ayudará a crear capas finas y aireadas en la masa.
Manipula la masa con cuidado
Al manipular la masa, es importante no excederse para evitar que se caliente en exceso. La mantequilla debe mantenerse fría para lograr un efecto hojaldrado. Trabaja rápidamente y evita amasar en exceso, simplemente dale forma a la masa y deja que repose adecuadamente.
Asegúrate de que la levadura esté fresca y activa
La levadura es responsable de la fermentación de la masa, lo que ayuda a que los croissants se vuelvan esponjosos. Utiliza levadura fresca y comprueba su fecha de caducidad. Si optas por levadura seca, activa previamente en agua tibia con una pizca de azúcar antes de agregarla a la masa.
Realiza el reposo adecuado
El reposo de la masa es crucial para desarrollar el sabor y la textura adecuada en los croissants caseros. Después de preparar la masa, envuélvela en papel encerado y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Este reposo permite que la masa se relaje y se vuelva más fácil de manejar.
Estira y enrolla la masa de manera uniforme
Cuando estires la masa, asegúrate de hacerlo de manera uniforme para obtener capas consistentes. Utiliza un rodillo de amasar y trabaja desde el centro hacia los extremos. Una vez que tengas la masa estirada, enrolla los triángulos de manera firme pero suave, asegurándote de que no queden espacios vacíos en el interior.
Pinta los croissants antes de hornear
Antes de llevar los croissants al horno, píntalos con leche o huevo batido. Esto les dará un acabado dorado y brillante. Además, la humedad ayudará a que la masa se infle adecuadamente durante el horneado.
Controla la temperatura y el tiempo de horneado
Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura adecuada antes de hornear los croissants. Una temperatura demasiado baja puede hacer que los croissants no se horneen adecuadamente y queden densos. Hornea los croissants a una temperatura de alrededor de 200ºC durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Cómo almacenar los cruasanes
Como toda la bollería casera, como mejor están los croissants es recién hechos, pero si os sobran, al día siguiente tan sólo tenéis que calentarlos un poco en el tostador.
Cómo acompañar tus croissants caseros
Están ricos tal cual, pero puedes ponerle mermelada, hacer croissants rellenos de chocolate…, a vuestro gusto. Yo me pierdo, de siempre, por uno de estos cruasanes rellenos de jamón de york y queso, o estos croissants salados rellenos de pollo y perfectos para una fiesta o para cualquier cena familiar.
Y si son croissants para niños podéis acompañarlos con frutas ¡mira estos qué divertidos!
9 comentarios
maria
Tengo ahora mismo 6 haciendo el último levado antes de hornear. mmm que ganas!! Aunque no sé como saldrán, ya que no tenía leche en polvo. He buscado en internet una manera de resolver ese problema. Espero que sirva!! De momento en texturas y demás ha ido bien. Ya os contaré!!
carlos
Hola, no comprendo bien la diferencia de las harinas, como por ejemplo harina de fuerza y harina 0000, solo conosco la harina trigo. Quisiera saber la diferebcia.
gracias
susana
se ven riquisimos voy a intentar hacerlos
Nieves
me gustaria que puedas hacer esta receta en video, ya que se parecen a las medialunas de aqui en argentina pero voy a ver si me salen 🙂
Amanda
Espero k me salgan bien
Sylvia
Nunca he hecho croissant pero voy tomar tu receta y tartar de hacerlos. Sylvia.
aurora
Si yo lo e congelado y sale mas bueno todavía yo lo e metido una hora
Isabel
Si se pueden congelar..en masa
Yoli
Hola! Tienen muy buena pinta.
Una vez formados los croisants, antes de que leven, se pueden congelar?
Saludos