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Las Filloas son una de las recetas de Carnaval más tradicionales de Galicia, junto con las Orejas de Carnaval, concretamente del carnaval gallego, el Entroido.
Hay varios tipos de filloas, saladas y dulces, las saladas se pueden hacer con la sangre del cerdo o con caldo. Nosotros vamos a preparar las filloas de leche, también conocidas como filloas blancas.
¿Qué son las filloas?
Las filloas son unas tortas muy finas , se hacen en todo el Norte de España, en Asturias se les denomina Frixuelos, y hay quien afirma que las filloas son el origen de las afamadas crepes francesas, y que llegaron a este país a través del camino de Santiago.
¿Cuál es el origen de las filloas?
En cuanto al origen, hay muchísimas teorías, unos defienden que las introdujeron los Celtas, otros que ya los en Roma se preparaban y otros defienden que fueron introducidas por los árabes en la Península.
De una forma u otra, os aseguro que están deliciosas filloas de leche, no son difíciles de preparar, eso sí…tendréis que defenderlas a capa y espada, hasta que las llevéis a la mesa, porque seguro que irán desapareciendo conforme las saquéis de la sartén.
Receta de filloas de leche
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 3 huevos
- 200 g de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de anís dulce (opcional)
- Una pizca de sal
- Un trozo de tocino ibérico sin salar, mantequilla sin sal, o aceite
Cómo hacer filloas gallegas de leche
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Hacemos la masa de las filloas
- Ponemos todos los ingredientes en la jarra de la batidora y mezclamos bien.
- Guardamos la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos.
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- Una vez que la masa ha reposado, vamos a preparar las filloas.
- En Galicia, hay unas sartenes especiales de hierro, llamadas filloeiras (similares a este modelo) en las que se pueden hacer varias a la vez, pero además de que resultan caras, son difíciles de conseguir, por lo que os recomendamos mejor una sartén especial para crepes como este modelo que, además de ser antiadherente nos sirve para cocinas de inducción. Y si no, pues simplemente con una sartén antiadherente va a ser suficiente.
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Engrasamos la sartén
- Untamos la base con un trozo de tocino ibérico (sin salar), mantequilla, margarina o un papel con aceite
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Añadimos la masa a la sartén
- Cuando esté caliente, vertemos un cucharón de masa, movemos la sartén para que se extienda por toda la sartén.
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- Cuando los bordes comiencen a dorarse y hayan salido burbujitas, con los dedos o con una espátula, le damos la vuelta, dejamos que se haga por el otro lado y retiramos a un plato.
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- La primera filloa, casi siempre sale mal, así que no os preocupéis que con un poco de mañana, os van a salir todas bien.
- Conforme vayan cocinándose las filloas las ponéis apiladas una sobre otra en un plato.
- ALUMINIO FUNDIDO: Este material dota a las sartenes de una gran resistencia a la deformación,…
- SUPERFICIE ANTIADHERENTE: Estas sartenes están elaboradas con un recubrimiento antiadherente…
Cómo degustar las filloas de leche
Si las vais a tomar dulces podéis ponedle azúcar por encima, entre una y otra, a medida que vayan saliendo de la sartén.
Podéis tomar las filloas con azúcar y canela, con azúcar glass, con miel, o rellenarlas de crema de chocolate, de mermelada…o jamón y queso.
Por supuesto si te animas tienes que hacer esta tarta de filloas ¡espectacular!
En este vídeo tienes la receta para hacer crepes, que son muy similares a las filloas y que nos puede ayudar a ver cómo cocinarlas y darles la vuelta:
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26 comentarios
inocencio
entonces NO SON FILLOAS (ni freixós como le dicen en Lugo)
inocencio
anis.. tocino. francia.. crepes… origen.. receta original..
si no sabes, por qué te metes?
pequerrecetas es con dos erres
Emily Medina
Yo hice filoas para mi familia y los amaban. Los filoas eran tan divertidos de hacer. Puse muchos rellenos dentro. Mi rellenos favorito era la canela y la miel. Definitivamente haría filoas de nuevo.
Caroline
A mí no me quedan jajaja como no voy a desistir probaré con vuestra receta
Akara
Osea Los tipicos cepes de toda la vida. jajajaja Bueno de cualquier manera me encantan
celina liste
Recuerdos de infancia, sou brasileira mas meus pais galegos! Neste momento minha mãe com 86 anos está fazendo as filloas se mantem a tradição, nos encanta!!
Ana carina
Por primera vez en mi vida me salieron bien las filloas gracias por la receta están riquísimas
Marilyn
Mmmm…rellenos de dulce de leche,los llamanos panqueques,y salados de carne picada o verdura canelones,la masa es mas sencilla y lleva una pizca de sal.
Tudita
Mellores, non hai!
Nyk
Muchas gracias por la receta. Voy a probar haciendo una lasagna.