Cargando...
Uno de los dulces tradicionales de Semana Santa es el panquemao valenciano, también conocido como panquemado, panou, toña o tonya, cóc, fogassa o fogaseta, pa socarrat, pan nuevo… entre otros nombres, dependiendo de la comarca o zona donde se consume.
Básicamente la masa del panquemao y la de la Mona de Pascua es la misma y comparten ingredientes, la única diferencia es que la mona puede tener forma de animal, y lleva un huevo cocido o de chocolate como adorno, mientras que el panquemado tiene forma de pan y solo lleva clara de huevo montada en algunas localidades como Alberic.
Aunque se consume durante todo el año, es en Semana Santa cuando este panquemao es más popular, junto a otros como, por supuesto, las torrijas, buñuelos, pestiños, y otros dulces típicos de estas fechas con los que disfrutar cocinando y como no, degustándolos. También el 8 de octubre se celebra la tradicional Fiesta del Panquemado en Alberic, donde el Gremio de Horneros regala a sus vecinos un vaso de chocolate con un Panquemado.
El panquemao o panquemado es un bollo de brioche tierno, esponjoso y muy aromático. Sencillo en su preparación, tan solo debemos tener precaución a la hora del reposo, porque es importante dejar que la masa vaya subiendo en un lugar cálido, fuera de corrientes. Como recomendación un sitio ideal es en el interior del horno con éste apagado.
Su sabor es delicioso y su textura sorprendente ¿lo habéis probado alguna vez?, con esta receta tenéis el éxito asegurado.
Receta de Panquemao o Panquemado
Ingredientes
- 550 g de harina de fuerza
- 3 huevos L
- 140 g de azúcar
- 65 ml de aceite de oliva suave
- 25 g de levadura fresca
- 80 g de leche
- Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
- Sal
- Azúcar
- 1 huevo para pincelar el panquemao
Cómo hacer Panquemao valenciano
-
Disolvemos la levadura
- Desmenuzamos la levadura junto la leche tibia, mezclamos con un tenedor hasta que se mezcle con la leche y no quede ningún grumo
- Reservamos.
-
Batimos los huevos
- Batimos los huevos junto el azúcar hasta que tripliquen su volumen y se vuelvan esponjosos.
-
Añadimos la ralladura de naranja y limón
- Troceamos la ralladura de naranja y la de limón en trozos muy pequeñitos (también podemos rallar) teniendo en cuenta no llevarnos la parte blanca de la piel porque ésta amarga.
- Mezclamos la ralladura de naranja y limón con el aceite de oliva, mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla de aceite, naranja, limón y sal en el cuenco donde tenemos los huevos junto el azúcar, y mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo.
-
Añadimos la leche y levadura
- A continuación añadimos la mezcla de leche y levadura que teníamos reservada y mezclamos de nuevo todo bien.
-
Amasado y primer levado
- Por último añadimos la harina poquito a poco, amasamos bien y formamos una bola.
- Dejamos reposar la masa en un cuenco tapada con papel film o un paño de cocina lejos de corrientes, hasta que doble su volumen. Aproximadamente 2 horas.
-
Segundo levado de la masa
- Transcurrido el tiempo amasamos para retirar el gas que se ha producido en su interior y volvemos a formar una bola, dejamos la bola de masa sobre la bandeja del horno que tendremos preparada con papel de hornear.
- Dejamos de nuevo reposar 2 horas más.
-
Horneamos
- Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Con un cuchillo formamos una cruz en el panquemao, batimos un huevo y pincelamos con huevo batido.
- Ponemos azúcar en un cuenco y vertemos unas gotitas de agua en el azúcar
- Removemos con una cucharita y espolvoreamos el panquemao con azúcar.
- Llevamos al horno durante 25 minutos a 180º, calor arriba y abajo. El tiempo es orientativo.
- Transcurrido el tiempo retiramos el panquemao del horno y dejamos reposar sobre una rejilla.
Cómo acompañar el Panquemao o Toña
Lo ideal para acompañar este panquemao tradicional de Semana Santa es un vaso de chocolate a la taza o de leche.
Origen del Panquemao o Panquemado
Aunque Alberic o Alberique es considerada la cuna del panquemao (también conocido como panquemado, panou, tonya, cóc, fogassa o fogaseta, coca bova en la Marina Alta o pa socarrat, entre otros nombres, dependiendo de la comarca o zona), este brioche esponjoso de forma redondeada es muy popular en toda la Comunidad Valenciana.
Hay varias leyendas sobre el origen del panquemao, como la leyenda que cuenta que en tiempos antiguos, el rey moro de Valencia tenía una hija enferma y débil debido a su falta de apetito. Para mejorar su salud, la envió a una finca cerca de Alberic, donde la cuidaría una anciana del pueblo conocida como “Mona”, quien preparó un exquisito pan dulce con harina, huevos, azúcar, aceite y levadura, conocido en la zona como pit de sultana. La hija del rey probó este pan dulce y le gustó tanto que recuperó su apetito y su salud.
Con el tiempo, el pan dulce adquirió diferentes formas, dando paso a la “mona de Pascua” que todos conocemos.
Más recetas tradicionales de Semana Santa
Los dulces de Semana Santa son innumerables y depende de la región en la que nos encontremos de España. Pero hay algunos que son tremendamente populares y no podemos dejar de probar, como es la Mona de Pascua, las torrijas, los pestiños, o los buñuelos de Cuaresma.
Pero también hay algunas que te recomendamos si nunca las has probado, como el Mantecado de Avilés o Bollo de Pascua asturiano.
2 comentarios
Rosa MAria
La masa se puede dejar fermentar de un dia para otro.
Muchas Gracias
montse
quisiera preguntar ¿la harina tiene que ser de fuerza o vale la de repostería?
¿la leche entera?
gracias
Montse