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Hoy os desvelamos todos los secretos de otro de estos procedimientos básicos de la cocina: cocinar al vapor.
Desde hoy ya no os quedaréis con las ganas de preparar una receta porque no sabéis cómo se cocina al vapor; os contamos todos los secretos de este sistema de cocción antiquísimo, que preserva todos los nutrientes y propiedades de la comida. ¿Os gustaría saber cómo se hace?
Cocinar al vapor
Cocinar al vapor es un método de cocción de origen oriental que permite cocinar los alimentos conservando las características nutricionales de la mejor manera posible.
Se trata básicamente de cocinar los alimentos en un colador o cesto con orificios, exponiéndolos al vapor del agua o del caldo contenidos en una olla que se encuentra por debajo. De esta manera, el alimento se cuece absorbiendo la humedad del líquido, pero sin perder en el agua parte de su sabor o sus nutrientes.
Es un método de cocción muy indicado para la comida de los bebés, por ejemplo en el momento de introducir el pescado en la dieta infantil.
Ventajas de cocinar al vapor
- La cocción al vapor es dietética, ya que se utilizan muy pocas materias grasas.
- La cocción al vapor es sana, porque las vitaminas y los minerales se conservan gracias a la cocción a baja temperatura.
- La cocción al vapor tiene un perfume intenso, ya que se impregna delicadamente de los olores de las hierbas y especias que utilizamos en la cocción.
¿Qué alimentos se pueden cocinar al vapor?
Muchos alimentos se pueden cocinar al vapor: todas las verduras y los pescados, el pollo, las carnes blancas en general, las cremas, algunos tipos de pasta, incluso el pan, por ejemplo el delicioso pan bao asiático.
También es un buen método para calentar la comida sin riesgos de que se queme. En general se puede decir que las recetas que requieran un resultado crujiente no son aptas para la cocción al vapor (recetas con masa quebrada, hojaldre, etc.)
6 consejos para cocinar al vapor
Utensilios para cocinar al vapor
Además del clásico cesto o colador de acero que se puede colocar encima de la olla (sin que toque el fondo ni el líquido), también se pueden usar las vaporeras, unas ollas de diferentes tipos especialmente hechas para tal fin.
Las hay de acero, de cerámica, eléctricas, o la vaporera de bambú típica de la cocina asiática, que se puede colocar sobre una olla normal. También hay de varios niveles, para cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo. En este caso es aconsejable poner los alimentos más duros y de cocción más lenta en los cestos inferiores, y los alimentos más tiernos en los superiores.
Cantidad de líquido para cocinar al vapor
Para que la cocción al vapor sea perfecta, es importante la cantidad de líquido que se utiliza. El agua o caldo nunca debe tocar el alimento, pero debe ser suficiente para que no se evapore del todo antes de que éstos estén cocidos. Lo mejor es tapar la olla para contener la dispersión del vapor.
Cómo aromatizar los alimentos cocinados al vapor
Para dar perfume y sabor a los alimentos que estamos cocinando podemos aromatizar el agua antes de llevarla a ebullición, agregando especias y hierbas aromáticas.
Cómo frenar la cocción
Una vez que terminamos la cocción, si no consumiremos los alimentos inmediatamente, es aconsejable pasarlos rápidamente por agua fría para frenar la cocción.
¿Se deben salar previamente los alimentos cocinados al vapor?
En el caso de las verduras, es aconsejable no salarlas previamente, ya que de esta manera perderían el color durante la cocción.
Tiempos de cocción al vapor
Los tiempos de cocción varían según el alimento, su consistencia y su tamaño. En general, las verduras se cuecen en unos 15 minutos.
¿Qué os parece? Ahora que ya lo sabéis todo sobre cómo cocinar al vapor, no os queda más que poneros a practicar vuestras recetas favoritas y disfrutar de platos sanos y nutritivos, llenos de sabor. ¡Que aproveche!
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2 comentarios
juan
muy buena la pagina
Silvia
Podrías pasar alguna receta para hacer en una vaporera de 3 alturas x favor….