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La fideuá negra con alioli es una receta con la que vas a triunfar, perfecta para preparar un domingo y compartir con toda la familia, y además no te robará mucho tiempo.
La fideuá es un plato marinero originario de Gandía, en la costa valenciana. De elaboración parecida a la paella, se elabora con fideos gruesos y huecos por dentro, pescado de roca y mariscos, y también, al igual que ocurre con el arroz negro, hay una fideuá negra, que se hace utilizando la tinta de sepia o calamar, o, como en este caso, chipirones en su tinta.
Receta de fideuá negra
Ingredientes
Para los chipirones en su tinta
- 30 chipirones
- 2 cebollas
- 1 tomate grande
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- caldo de pescado
- un puñado de perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para la fideuá
- 300 g de fideos gruesos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pescado (2-3 vasos)
- Alioli casero
Cómo hacer fideuá negra
Es importante preparar el caldo de pescado con antelación para tenerlo a punto para utilizar con la fideuá. Os dejamos la receta casera:
Limpiamos los chipirones
- Tiramos de los tentáculos con cuidado, introduciendo un dedo dentro del chipirón, para poder retirar también con un solo movimiento todos los interiores.
- De los interiores vamos a separar con cuidado de no romperla, la bolsa de tinta.
- Abrimos los tentáculos y tiramos de la boca para retirarla.
- Luego haciendo presión con dos dedos en la zona en donde se unen los interiores a los tentáculos, con la otra mano tiramos de los tentáculos para separarlos.
- También cortamos las aletas, y las picamos junto con los tentáculos.
- Retiramos la pluma, que es la piel transparente que queda en el interior del chipirón.
- Damos vuelta el chipirón, como si fuera un calcetín, para limpiarlo por dentro de cualquier resto de arena. Si son pequeños podemos solo meter un dedo dentro para limpiarlos, sin darlos vuelta.
- Rellenamos los chipirones con el picadillo de tentáculos y aletas.
En el vídeo de abajo podéis ver con detalle cómo hacerlo.
Preparamos la tinta
- Colocamos las bolsas de tinta en un plato y con la ayuda de una cuchara las aplastamos hasta romperlas.
- Retiramos los restos de las bolsas, ponemos la tinta en un vaso con un poco de agua y reservamos.
- Si queréis que la salsa os quede de un negro más intenso podéis usar tinta de calamar comprada.
Sofrito de chipirones
- En una sartén calentamos un chorreón de aceite y salteamos la cebolla picada, cuando comienza a ponerse transparente añadimos el pimiento también picado.
- Cuando estén blandos, añadimos el tomate en cubos pequeños, los ajos picados, una pizca de sal y removemos.
- Ponemos por encima los chipirones, tapamos la sartén y dejamos que los chipirones se encojan salteando unos pocos minutos.
- Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol evapore, serán 1 o 2 minutos.
- Luego vertemos el caldo de pescado caliente, solo la cantidad necesaria para cubrir los chipirones.
- Dejamos cocinar a fuego lento, aproximadamente unos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos.
- Reservamos
Montamos la fideuá negra con chipirones en su tinta
- Ponemos en la paella aceite de oliva virgen extra y pochamos un poco de cebolla picada, pimiento rojo y el pimiento verde picados.
- Cuando comiencen a dorarse incorporamos el perejil, los ajos y la sal que majamos bien en el mortero, rehogamos uno o dos minutos.
Incorporamos los fideos de fideuá
- Incorporamos los fideos y salteamos un par de minutos hasta que cojan algo de color
Añadimos el sofrito de chipirones
- Añadimos el sofrito de chipirones y salteamos durante 1 minuto.
- Agregamos la tinta que teníamos reservada.
- Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado.
- Dejamos cocinar hasta que no tengamos caldo y la pasta esté cocida, si se os queda seco pero la pasta aún no está hecha, podéis añadir más caldo de pescado.
Cómo degustar la fideuá negra
Servimos acompañado de alioli casero. No dejarán ni un fideo de esta Fideuá negra con chipirones en su tinta ¡buenísima!
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2 comentarios
conchi gonzalez ortega
Bueno me equivoque.no es arroz..es fideua..jehe…tampoko lo probe
conchi gonzalez ortega
Que buena pinta tiene este arroz con chipirones..mmmm…nunca lo probe..pero lo hare..gracias x la receta isabel