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La receta de cachopo asturiano de ternera es uno de los platos más emblemáticos de su cocina. Se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso que se empanan y se fríen ¿lo habéis probado alguna vez…?
El cachopo asturiano suele ser de gran tamaño, para compartir, aunque también podéis preparar la misma versión en tamaño más pequeño, un “cachopín”, utilizando filetes de ternera más pequeños.
Yo recuerdo que la primera vez que lo comí estaba disfrutando de unos días de vacaciones en una casa rural en Asturias, y me pareció una auténtica delicia (tengo que reconocer que tenía hambre y aún así no pude con él).
Nosotros os enseñamos a hacer la receta de cachopo clásica. Podéis acompañarlo de unas ricas patatas fritas y unos pimientos del piquillo a la plancha o salteados.
Receta de cachopo asturiano de ternera
Ingredientes
- 2 filetes finos de ternera
- Queso en lonchas tipo Chedar, Gruyere o cualquiera que derrita bien
- 4 lonchas de Jamón Serrano
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen o virgen extra
Por cada cachopo
Cómo hacer cachopo de ternera relleno de jamón serrano y queso
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Preparamos la carne para el cachopo
- Cogemos los filetes de ternera y los espalmamos un poco (con un mazo especial para romper las fibras de la carne como éste, y que así resulte más fina).
- Si los filetes son pequeños, podéis pedir al carnicero que los corte más gruesos, y luego los abra como un librito, como para hacer un San Jacobo.
- Extendemos bien uno de ellos sobre nuestra tabla.
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Rellenamos el cachopo con jamón y queso
- Ponemos por encima unas lonchas de jamón serrano ocupando toda la superficie; en este caso hemos necesitado 4 lonchas.
- Cubrimos el jamón serrano con queso, podéis poner el que más os guste.
- Tapamos con el otro filete. No le hemos puesto sal por el jamón.
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Empanamos
- Pasamos por pan rallado (si notáis que vuestros filetes son muy grandes y se os desmonta al manipularlo, podéis ponerle palillos en los laterales).
- Después lo pasáis por huevo batido y de nuevo por pan rallado.
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Freímos
- Para freírlo nosotros lo hemos hecho en una cazuela baja de gran tamaño, podéis usar incluso una paellera.
- El aceite no debe estar muy caliente, ponemos el fuego a temperatura media. De este modo no se quedarán muy dorados por fuera y crudos por dentro.
- Al dar la vuelta manipulamos con cuidado ayudándonos de unas pinzas de cocina.
- Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Te puede resultar útil: Cómo hacer filetes empanados perfectos
Cómo acompañar el cachopo asturiano
Ya sólo nos queda servirlo (¡recordad quitar los palillos!), y disfrutar de este delicioso y tradicional cachopo asturiano.
Para acompañarlo lo tradicional son patatas fritas, pero podéis acompañarlo también de una ensalada para aligerar el bocado.
Consejos para hacer cachopo asturiano
La carne de ternera
- Te aconsejamos escoger unos filetes de ternera tiernos, de buena calidad. Vamos a limpiarlos bien de la grasa finita de los lados, para que los filetes no se encojan durante la cocción.
- En Asturias se presume del tamaño de los cachopos: cuanto más grandes, mejor. Así que podemos pedir al carnicero que nos corte los filetes como libritos, es decir abriéndolos a la mitad, para que queden más grandes.
- Otro truco para que el cachopo de ternera quede tierno: vamos a aplanarlos o espalmarlos con un mazo o con la hoja del cuchillo, para que queden más finos y resulten más tiernos. Además de este modo ablandamos la carne y será más fácil montar los cachopos.
El relleno del cachopo
- Hoy en día se preparan con gran variedad de rellenos diferentes: quesos, setas, marisco, verduras, etc.
- Nosotros hemos preparado el clásico, con jamón serrano y queso.
- El queso puede ser el que más os guste, aunque personalmente os recomiendo el queso de tetilla, que se derrite muy bien.
El empanado y la fritura perfecta del cachopo asturiano
- Para el empanado, como hemos visto pasamos primero por pan rallado, para sellar el relleno, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.
- Podemos reemplazar la primera pasada de pan rallado por harina, ayuda a que el queso no se escape. Podéis rebozar dos veces, si os gusta que la capa de pan quede más gruesa.
- En cuanto a la fritura, vamos a escoger un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de oliva virgen extra, que es el más indicado para frituras. Tenemos que usar una sartén amplia donde el cachopo entre perfectamente sin doblarse, y poner una cantidad de aceite suficiente como para cubrirlo.
- La temperatura no debe ser demasiado alta, para que el cachopo no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Ponemos el fuego medio, y cuando el aceite esté caliente, freímos 2 o 3 minutos por lado.
- Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Más recetas asturianas
Si quieres probar otros platos tradicionales asturianos te recomendamos por supuesto la fabada asturiana, de merecida fama, aunque tampoco desmerecen las fabes con almejas.
Si prefieres la carne no te puedes perder el pollo a la sidra con manzanas, una receta tradicional de Asturias, con la sidra como protagonista, como ocurre con el chorizo a la sidra. Y para finalizar unas tradicionales casadielles asturianas.
1 comentario
Rainer
Para empanar bien la carne, primero se da vuelta en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.