Escalivada de verduras al horno (receta tradicional)

Hoy os vamos a enseñar cómo hacer escalivada de verduras, una ensalada tradicional con tomate, pimiento rojo, berenjena, cebolla y ajos asados en la parrilla o en el horno. Un plato muy rico y saludable, con todos los beneficios de las recetas de verduras y muy fácil de preparar. Os aseguramos que no hay que ser un experto cocinillas para elaborarlo, esta vez trabajará el horno.

La escalivada o escalibada es un plato muy típico de Cataluña, Aragón y Valencia y el nombre proviene de la técnica escalivar, un verbo catalán que significa en castellano asar al rescoldo y tiene su origen en las comunidades rurales, un plato de verano para aprovechar los productos de la huerta.

La escalivada es uno de los platos que más gustan en nuestras casas, sobre todo en verano ya que esta ensalada de verduras asadas se suele consumir a temperatura ambiente o fría, aderezada con aceite de oliva virgen extra, sal y un par de ajos picados finamente. Puede servirse como plato único o como acompañamiento de carnes o pescados. Además es una receta fácil y saludable, que apenas nos aporta 77 calorías por 100 g, por lo que es perfecta si estás siguiendo algún tipo de dieta.

Receta de escalivada

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 cebollas
• 4 o 5 tomates
• 2 pimientos rojos
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 o 3 dientes de ajo

Cómo hacer escalivada de verduras al horno

Horneamos las verduras

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Lavamos todas las verduras bajo el grifo del agua y acomodamos en una bandeja de horno.
• Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten.
• Añadimos por encima un poco de aceite de oliva virgen extra y de sal, aunque hay quién no le pone nada.
• Una vez que el horno está precalentado, metemos la bandeja y dejamos hornear unos 50 minutos.
• A mitad de cocción les damos la vuelta para que se cocinen de forma homogénea.

Cómo montar la escalivada

• Cuando las verduras estén cocinadas, sacamos la bandeja del horno y enseguida, pelamos y cortamos en tiras.
• Para extraer los ajos sólo hay que presionar la piel y saldrán por completo.
• Añadimos todo el jugo que hay en la bandeja.
• Una vez frías aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y unos ajos picados finamente.

Consejos para hacer escalivada

¿Se puede hacer la escalivada en la parrilla?

• Si estáis haciendo una barbacoa, podéis envolver cada pieza en papel aluminio y ponerlas en la parrilla, así vuestra escalivada quedará aún más deliciosa.

Cómo pelar fácilmente las verduras asadas

• Una vez asada toda la verdura de la escalivada podéis meterla en bolsas de congelación, así con el calor y el vapor será más fácil quitarles la piel después.

Cómo conservar la escalivada

• Podéis hacer el doble de escalivada, guardarla en un táper en la nevera e ir sacando según la necesitéis, aguanta unos cinco días.

Cómo degustar la escalivada o escalibada de verduras

La escalivada es una ensalada que acompaña perfectamente a cualquier carne o pescado como acompañamiento, aunque también está deliciosa sola acompañada de un poco de pan. También podéis usar la escalivada como base de otros platos, por ejemplo:

• Unas tostas o unas bruschettas con escalivada y anchoas
• Añadirle huevo cocido y atún.
• Incorporarle unas tiras de bacalao.

Si te gustan las verduras al horno, te recomendamos echar un vistazo a nuestra receta para preparar un plato sano y fácil.

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