Mini pizzas de berenjena

Estas pizzas de berenjenas son perfectas para esos días en que llegamos a casa con poco tiempo pero con ganas de preparar algo rico y saludable para toda la familia. Esta cena rápida conquistará a todos en casa: ¡es que estas mini pizzas de berenjena están buenísimas!

En pocos minutos y con poco esfuerzo tendremos lista esta receta con verduras, sólo tenéis que acompañarla con alguna ensalada ¡y a disfrutar!

Mini pizzas de berenjena

Ingredientes

• berenjenas
• tomate frito o salsa de tomate
• sal
• aceite de oliva extra virgen
• queso parmesano rallado

Cómo hacer mini pizzas de berenjena

• Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rebanadas de aprox 7 u 8 mm de espesor, las distribuimos en una fuente cubierta con papel de horno. Hacemos cortes poco profundos sobre la carne de las berenjenas, rociamos con aceite, salamos y horneamos 180°C por 15 o 20 minutos, girando a mitad cocción.
• Retiramos del horno, untamos cada rebanada con tomate frito, espolvoreamos con un poco de queso rallado, y si nos gusta algún topping, como tomate natural o champiñones, y volvemos a meter al horno, esta vez a 200°C, por unos 4 minutos, hasta que el queso se dore.
• ¡Listo! ¡Que aproveche!

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