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¿Hacemos una Red Velvet Cake o tarta Red Velvet? Traducido, el nombre de esta tarta sería algo así como tarta de terciopelo rojo, y si la habéis probado sabéis por qué: se trata de un bizcocho suave, húmedo, con una textura delicada, que no necesita ser calado. Este espectacular bizcocho se rellena con una crema de queso que para qué contaros, un trozo de tarta Red Velvet es un bocado de paraíso.
El origen del Red Velvet Cake no está muy claro, puede ser que naciera durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos estaban muy racionados y los pasteleros hacían uso del zumo de remolacha para mejorar el color y la humedad de sus recetas. La receta más conocida viene del libro de cocina The Joy of Cooking, de Irma S. Rombauer, en 1943, autora que inspiró a la célebre Julia Child. Luego hoteles como el Waldorf Astoria lo ofrecerían en su menú de postres, atribuyéndose su creación y popularizándolo.
Si prefieres que tu tarta Red Velvet sea roja, roja, se puede preparar con colorante alimentario rojo en lugar del puré de remolacha, que es lo que llevaba la receta original. No obstante nosotros vamos a hacer las dos versiones, con colorante o remolacha, para que vosotros elijáis.
El frosting de queso crema para esta tarta red velvet está delicioso, y también te enseñamos a decorarla de tres formas diferentes.
¿Preparado para disfrutar de este Red Velvet Cake?
Receta de Red Velvet Cake (Tarta de terciopelo rojo)
Ingredientes
- 260 g de harina
- ½ cucharadita sal
- 1 ½ cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 190 ml de buttermilk a temperatura ambiente (3/4 de taza de leche entera + 3/4 cucharada de zumo de limón)
- 2 ½ cucharaditas de colorante alimenticio rojo en gel
- 120 g de mantequilla sin sal blanda
- 250 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 g de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ingredientes para el frosting de queso
Cómo hacer Red Velvet Cake
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Preparamos el buttermilk
- Si no encuentras buttermilk puedes hacerlo casero:
- En una jarra mezclamos 3/4 de taza de leche entera + 3/4 cucharada de zumo de limón, y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Si no encuentras buttermilk puedes hacerlo casero:
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Hacemos la masa de bizcocho Red Velvet
- Tamizamos la harina con el cacao en polvo y la media cucharadita de sal en un bol.
- Reservamos aparte.
- En otro bol, añadimos el buttermilk y el colorante rojo en gel y mezclamos bien hasta que el color sea homogéneo.
- Reservamos.
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- En un bol con la batidora de varillas, batimos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta obtener una crema clara y espumosa.
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- Añadimos los dos huevos a temperatura ambiente y seguimos batiendo durante 5 minutos aproximadamente hasta que quede todo bien integrado.
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- Añadimos la harina tamizada con el cacao poco a poco, alternando con la mezcla de buttermilk y colorante rojo, y mezclando bien entre cada adición, pero sin batir en exceso porque el bizcocho saldría muy denso.
- En un bol pequeño mezclamos 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, e inmediatamente volcamos sobre la masa, combinando con una espátula con movimientos envolventes.
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- En un bol pequeño mezclamos 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, e inmediatamente volcamos sobre la masa, combinando con una espátula con movimientos envolventes.
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Horneamos el bizcocho Red Velvet
- Dividimos la masa en tres y repartimos en tres moldes para layer cake de 15-18 cm (de este tipo), previamente engrasados y enharinados. También os aconsejamos poner un poco de papel de horno en la base del molde para evitar que se pegue. Si no tienes tres moldes hazlo en varias tandas o bien hazlo en un molde más alto y recto y córtalo en capas.
- Con el horno precalentado horneamos a 180ºC calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, dependiendo de vuestro horno. Para saber si están hechos pinchamos con un palillo y si sale seco ya los podemos sacar.
- Esperamos unos 5 minutos y luego les damos la vuelta sobre una rejilla y dejamos enfriar.
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Frosting de queso para el relleno
- Mientras los bizcochos enfrían, vamos preparando la cobertura de queso.
- Batimos con la batidora de varillas la mantequilla junto al queso durante 2 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa y homogénea.
- Añadimos el azúcar glas y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo con las varillas hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea sin ningún grumo, unos 5 minutos aproximadamente.
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Cómo montar y decorar la tarta Red Velvet Cake
- Colocamos en el pie de tarta el primer bizcocho y ponemos la primera capa de relleno
- Repartimos bien con una espátula de repostería (como esta) y colocamos sobre el relleno un nuevo bizcocho; presionamos ligeramente y observamos que esté alineado con el bizcocho inferior
- Al trabajar con tartas en capas, lo ideal es nivelar las partes superiores (con este utensilio). El bizcocho que quitáis no lo tiréis porque luego nos puede servir para adornar nuestra tarta Red Velvet con pequeñas miguitas de bizcocho que le aportarán mucho color:
- De nuevo añadimos dos cucharadas de relleno, repartimos uniformemente por la base, si sobresale un poco por los laterales no pasa nada.
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- Por último añadimos el último bizcocho y repartimos la cobertura bien por los laterales y la superficie, no es necesario que la cobertura quede perfecta.
- Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.
Receta de bizcocho Red Velvet con remolacha natural
Aunque os pueda parecer raro por su color rojo, la auténtica receta de Red Velvet no fue elaborada con colorantes sino con remolacha. En realidad la tarta Red Velvet es de un tono rojizo pero no un rojo como las que vemos elaboradas con colorante, más bien un rojo tipo ladrillo, ese color se conseguía al mezclar el cacao natural y la remolacha.
Para conseguir un bonito color rojo sin utilizar colorantes en nuestra receta de Red Velvet Cake, podemos utilizar diferentes ingredientes; uno de ellos, la remolacha, una bomba de vitaminas. No aporta nada de sabor al bizcocho y sí mucha jugosidad.
Ingredientes: 200 g de remolacha cruda; Zumo de 1 limón; 2 cucharadas de vinagre; 125 g de nata fresca; 125 g de mantequilla a temperatura ambiente; 200 g de azúcar; 2 huevos medianos; 1 cucharada de extracto de vainilla; 250 g de harina de repostería; 1 cucharada de cacao puro en polvo natural sin azúcar; 2 cucharaditas rasas de levadura química (tipo Royal)
Ingredientes para el frosting de queso: 125 g de mantequilla a temperatura ambiente; 250 g de queso crema, tipo philadelphia; 200 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
Cómo hacer tarta Red Velvet con remolacha
Preparamos el puré de remolacha para teñir el bizcocho
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Untamos tres moldes de 15cm () con un poco de mantequilla y a continuación los enharinamos ligeramente. Si no tenéis tres moldes iguales, podéis hacer un solo bizcocho de 22 cm y luego cortarlo en capas.
- Pelamos, troceamos y trituramos la remolacha. A continuación añadimos el zumo de limón y el vinagre; seguimos batiendo hasta conseguir un cremoso puré de remolacha sin grumos.
- Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Hacemos la masa de bizcocho
- Vertemos azúcar y mantequilla en pomada en un cuenco y con las varillas mezclamos bien hasta conseguir una mezcla cremosa y de nuevo sin grumos.
- Añadimos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente hasta que el primero no esté perfectamente integrado.
- Añadimos la mezcla de nata y remolacha junto la vainilla.
- A continuación vertemos el cacao, harina y levadura química, todo ello tamizado. Mezclamos con las varillas hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Vertemos la mezcla en los tres moldes que hemos reservado, repartiendo la masa uniformemente.
Horneamos el bizcocho Red Velvet
- Horneamos durante 20-25 minutos a 170ºC, calor arriba y abajo (si usamos un solo molde de 22 cm, aumentamos el tiempo a 30-35 minutos)
- Transcurrido el tiempo retiramos los moldes del horno.
- Esperamos 5 minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla.
Relleno de la tarta Red Velvet
- Mientras los bizcochos enfrían, vamos preparando la cobertura de queso.
- Batimos la mantequilla junto al queso durante dos minutos aproximadamente hasta que la mezcla esté esponjosa y homogénea.
- Añadimos el azúcar glas y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo con las varillas hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea sin ningún grumo, unos 5 minutos aproximadamente.
Cómo decorar una tarta Red Velvet
Decorar la tarta Red Velvet va un poco en cuestión de gustos.
Podéis hacer un Red Velvet Cake con el bizcocho a la vista (naked cake), como el que os mostramos en la imagen de abajo.
En ese caso es importante que seas cuidadosos con el frosting y que utilices un molde desmoldando al final. También es interesante que recortes el bizcocho Red Velvet alrededor para dejar ver bien el color rojo que en los bordes puede quedar más oscuro y estropear el resultado.
Para darle una nota de color en la superficie puedes adornar con frutos rojos y unas hojitas de menta. Incluso añadir algún fruto rojo al frosting.
También puedes cubrir la tarta con frosting y luego espolvorear coco rallado, como en la imagen de abajo. De esta forma sorprenderás a tus comensales al cortarla.
Otra opción es cubrirlo completamente con el frosting de queso y luego espolvorear pequeñas migas del bizcocho Red Velvet sobrante. Utiliza un rallador fino y luego espolvorea ese bizcocho alrededor de la tarta.
En este vídeo puedes ver otro ejemplo de cómo decorar una Red Velvet Cake:
Consejos para hacer la tarta Red Velvet
El secreto del bizcocho de terciopelo rojo
El truco de la consistencia tan suave de la Red Velvet Cake es el vinagre y el zumo de limón. En nuestra primera receta los hemos mezclado con el puré de remolachas, y en la segunda os hemos explicado cómo hacer el famoso buttermilk o suero de mantequilla casero, y además hemos agregado una mezcla de bicarbonato y vinagre al final, mientras todavía está haciendo espuma. De ambos modos conseguiremos un bizcocho muy húmedo y suave.
¿Es mejor darle color con remolacha o colorante?
Elegid vosotros, teniendo en cuenta que:
Las remolachas deben ser crudas, no sirven las precocidas
El colorante debe ser en gel, el líquido cambia la consistencia y altera el sabor. También es importante que sea de buena calidad, para que sea suficiente una pequeña cantidad.
Cómo saber si el bizcocho está listo
Haremos la prueba del palillo: pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo de brocheta; si sale limpio, el bizcocho está listo. Es importante no abrir la puerta del horno antes de los 20 minutos, para que el bizcocho no se baje.
Cómo desmoldar el bizcocho
Como hemos dicho, el bizcocho de la tarta Red Velvet es muy húmedo y suave. Por eso si lo desmoldamos con prisas se puede romper. Dejad enfriar el o los bizcochos en los moldes por 5-10 minutos, y luego con cuidado desmoldad sobre una rejilla, donde los dejaréis enfriar completamente.
Cortar y rellenar el bizcocho Red Velvet
Siendo un bizcocho tan húmedo, os aconsejamos dejarlo reposar de un día para el otro en la nevera antes de rellenarlo; sobre todo si habéis hecho un solo bizcocho que tenéis que cortar, esto evitará que se desmigaje.
Una alternativa para el relleno
El frosting de la receta original es la que os hemos puesto, con mantequilla, queso crema y azúcar. Si no os gusta tanto el sabor marcado de la mantequilla, podéis rellenar con una crema al mascarpone: 250 g de queso mascarpone (o queso crema si os gusta más); 250 ml de nata para montar; 80 g de azúcar glas; media cucharadita de extracto de vainilla.
Ponemos nuestras varillas y nuestro cuenco en el congelador para que estén bien fríos al momento de batir. Colocamos en el cuenco todos los ingredientes y comenzamos a montar primero a velocidad mínima, aumentando de a poco la velocidad; cuando la crema tiene la consistencia justa, dejamos de batir para que no se corte. Rellenamos inmediatamente o mantenemos en la nevera.
¿Os ha gustado la receta de la Red Velvet Cake? Es una de las tartas más famosas de la repostería estadounidense, y merece la pena probarla. Si te ha gustado esta tarta americana, también te recomendamos probar la New York Cheesecake, la famosa tarta de zanahoria Carrot Cake americana, o la tarta de manzana americana o Apple Pie. ¡Y recuerda también probar nuestras recetas con remolacha!
Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.
5 comentarios
Ayda
Gracias por mandar bue S recetas
Katty
Gracias por esta receta! Era Justo lo que estaba buscando porque diste ambas recetas con colorante en gel y con remolacha. En esta ocasión prepare la red velvet con colorante y me encanto el color y la textura!
José Leonardo
Hola. Exquisita receta. Quería consultarle si quiero hacerla con remolacha siguiendo esa receta con remolacha pero quiero agregarle colorante en gel rojo para acentúar más el color se puede?? O como debo hacer???? Gracias ?
Alexia fernandez
Gracias x publicar recetas exquisitas y muy fáciles de hacer en casa sin tener ser repostera de profesión,además del poco tiempo q se le dedica y también divertido xq comparto con mis hijas y a la vez aprenden cosas nuevas
Silvia
Hola! lo primero ¡muchas gracias por compartir la receta! ayer me animé a hacerla 🙂
Todo fenomenal lo único que el sabor final como que sabe mucho a la remolacha y se queda como un sabor diferente a lo que estamos acostumbrados, no se queda muy dulzona ¿es normal?
¿hay que lavar la remolacha de alguna manera especial?
Gracias!