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Hoy nos embarcamos en una aventura culinaria que promete ser tan picante como entretenida. ¿Nuestro destino? Las Islas Canarias, pero no te preocupes, no necesitas hacer la maleta. Solo necesitas tu delantal y ganas de disfrutar en la cocina, porque vamos a zambullirnos en el vibrante mundo del mojo picón.
Es tan famosa esta salsa canaria que hasta canciones le dedican, ¿recordáis la canción que decía “la rica salsa canaria se llama mojo picón…” ? El mojo picón es esa salsa mágica que puede hacer que incluso las papas más humildes se sientan como estrellas de rock en un festival de música. Pero, ¿qué secretos esconde esta explosión de sabor? ¿Cómo es posible que una mezcla de ingredientes tan sencilla nos pueda transportar directamente al corazón de Canarias con solo un bocado?
Prepárate porque hoy vamos a conocer todos sus secretos, y también te enseñaré a preparar tu propio mojo picón. Y no es por presumir, pero después de leer esto y seguir nuestros consejos, tus amigos te rogarán que les reveles tu receta secreta.
Historia y Origen del Mojo Picón
Esta salsa, que hoy adereza desde las más sencillas papas arrugadas hasta los platos más sofisticados, tiene una historia tan rica y colorida como su sabor.
¿Sabías que el mojo picón es tan canario como el Teide? Su historia se remonta a los tiempos de los guanches, los primeros habitantes de las Islas Canarias. Algunos dicen que el mojo picón nació de la necesidad de conservar los alimentos en un clima tan cambiante como el de las islas. Otros creen que fue el resultado de la mezcla de culturas y sabores que pasaron por este archipiélago a lo largo de los siglos. Lo cierto es que, sea como fuere, el mojo picón no solo ha sobrevivido al paso del tiempo, sino que se ha convertido en un emblema de la gastronomía canaria.
Y aunque hoy en día existen tantas variantes del mojo picón como cocineros en Canarias, todas comparten esa característica esencia que hace que al probarlo, no puedas evitar decir: “¡Esto sí que es Canarias en estado puro!”
Aunque la cantidad de variantes del mojo picón es tan amplia como la imaginación y la tradición culinaria de quienes lo preparan, tiene dos variantes principales: el mojo rojo y el mojo verde. Hoy vamos a ver la receta del mojo rojo, quizás más conocido y popular que el verde.
¿Preparado para disfrutar del mejor sabor de Canarias…?
Receta de Mojo Picón
Ingredientes
- 3-4 dientes de ajo
- 1 pimienta picona o 1-2 cayenas
- 1 pimienta palmera o 1 pimiento choricero seco o ñora
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de vinagre de vino
- Sal al gusto
Cómo hacer mojo picón rojo canario
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- Para comenzar, nos ocuparemos de los pimientos o ñoras si no tienes pimienta palmera. Retira el tallo y las semillas de los pimientos y sumérgelos en agua templada durante unos minutos. Esto los hidratará, suavizándolos y facilitando su posterior trituración.
- Mientras se hidratan los pimientos, pelaremos los ajos. Un truco para que el mojo sea más digestivo y no repita es retirar el germen del interior de cada diente de ajo.
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- Coloca en el vaso de la batidora los dientes de ajo ya pelados, una pizca de sal, los cominos, la cayena o la pimienta picona, el pimiento o ñora que hemos hidratado previamente (raspando la carne con un cuchillo), y el pimentón.
- Esta combinación de ingredientes es la que dará al mojo picón su característico sabor y color
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- Una vez que tengamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, es el momento de añadir el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
- Tritura la mezcla hasta obtener un mojo homogéneo. Es importante probar la salsa para ajustar la sal al gusto.
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- Si al probar el mojo picón notas que está un poco líquido y prefieres una textura con más cuerpo, tienes la opción de añadir un poco de pan rallado o algunos trozos cubos pan frito. Esto ayudará a espesar la salsa sin alterar significativamente su sabor auténtico.
Cómo acompañar el Mojo Picón canario
¡Ha llegado el momento de sacar tu mojo picón a bailar! Pero, ¿con quién? Aquí te doy algunas ideas geniales para que este condimento sea el alma de la fiesta en tu cocina.
- Con Papas Arrugadas: Es el clásico. Las papas arrugadas con mojo picón son como Batman y Robin, ¡un dúo dinámico e inseparable! Si nunca has probado esta combinación, amigo mío, te estás perdiendo una de las grandes alegrías de la vida.
- En carnes a la brasa: Ya sea en un chuletón, unas costillas o incluso en una hamburguesa, un toque de mojo picón puede elevar tu carne a la categoría de obra maestra.
- Con pescados y mariscos: ¿Quién dijo que el mojo era solo para carnes? Un buen pescado a la plancha o unas gambas al ajillo, acompañadas de un poco de mojo picón, te transportarán directamente a la costa canaria.
- Como aderezo para ensaladas: Sí, has leído bien. Prueba a usarlo en lugar del típico aliño de aceite y vinagre. Le dará a tus ensaladas un toque picante y original.
- En bocadillos y sandwiches: Un poco de mojo picón puede ser justo lo que tu bocadillo necesita para pasar de bueno a increíble.
- Como dip para snacks: Patatas fritas, nachos, palitos de verdura… el mojo picón es el compañero perfecto para esos momentos de picoteo.
El mojo picón no es solo una salsa, es un pasaporte a la creatividad en tu cocina. Así que no tengas miedo de experimentar. ¡La única regla aquí es disfrutar!
Consejos de almacenamiento y conservación
Ahora que has dominado el arte de hacer un mojo picón espectacular, hablemos de cómo mantenerlo fresco y delicioso por más tiempo. Porque, seamos sinceros, ¡nadie quiere decir adiós a una buena salsa!
- En frasco y al frigorífico: Una vez preparado, guarda tu mojo picón en un frasco hermético y colócalo en el frigorífico. Esto mantendrá los sabores intactos y evitará que se estropee.
- Duración máxima: Si lo conservas adecuadamente, tu mojo picón puede durar hasta 2 semanas en el frigorífico. Aunque, siendo realistas, ¿quién puede resistirse a no terminarlo antes?
- No al microondas: Si necesitas suavizarlo un poco después de sacarlo del frigorífico, evita usar el microondas. Es mejor dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos o darle un ligero calentón al baño María.
- ¿Se puede congelar el mojo picón?: Sí, en caso de emergencia culinaria, tener un poco de mojo picón congelado puede salvarte la cena. Congélalo en porciones pequeñas para usarlo cómodamente.
- Revisa antes de usar: Si tu mojo picón lleva tiempo en el frigorífico, échale un vistazo antes de usarlo. Si ves o hueles algo sospechoso, mejor prevenir y preparar uno fresco.
Siguiendo estos consejos, tu mojo picón estará siempre listo para añadir un toque especial a tus platos. ¡Porque un buen mojo picón no debería desperdiciarse jamás!
Variantes del Mojo Picón, ¡un mundo de posibilidades!
Si creías que el mundo del mojo picón terminaba aquí, ¡prepárate para sorprenderte! Al igual que no hay dos personas iguales, tampoco hay dos mojos picón idénticos. Cada cocinero añade su toque personal, haciendo de cada receta una aventura única. Vamos a explorar algunas variantes populares que podrían convertirse en tus nuevas favoritas.
- Mojo Verde: Para los amantes de lo verde y fresco. El mojo verde se hace con cilantro o perejil, ajo, comino, aceite de oliva, vinagre y sal. Perfecto para los que prefieren sabores más herbales y menos picantes.
- Mojo de Almendras: Sí, has leído bien. Algunas variantes incluyen almendras molidas, lo que le da una textura más rica y un sabor ligeramente dulce. Ideal para carnes y para impresionar a tus comensales.
- Mojo Picón con Queso: ¿Por qué no? Añadir un poco de queso curado rallado puede transformar tu mojo en una salsa cremosa y con un toque lácteo irresistible.
- Mojo de Aguacate: Para los amantes de esta fruta, agregar aguacate a tu mojo lo convertirá en una crema suave y deliciosa, perfecta para untar en pan o como dip para verduras.
- Mojo de Mango o Piña: Si te gusta el toque dulce en tus salsas, añadir frutas como el mango o la piña puede darle un giro tropical fascinante a tu mojo.
Lo maravilloso del mojo picón es que te invita a experimentar. ¿Tienes una idea loca? ¡Pruébala! Quizás descubras la próxima gran variante del mojo picón. Y recuerda, en el mundo del mojo, ¡las reglas están para romperlas!
Y así, amigos cocinillas, llegamos al final de nuestro viaje por el delicioso mundo del mojo picón. Te animo a que no dejes esta receta guardada en un cajón. Úsala, modifícala, hazla tuya y, sobre todo, comparte tu amor por la cocina con aquellos a quienes más quieres. Porque al final, la cocina es eso, compartir y disfrutar.
Y ahora, cuéntame, ¿cuál es tu variante favorita de mojo picón? ¿Cómo piensas incorporarlo en tus próximas recetas? ¡Estoy deseando leer tus comentarios y sugerencias!
