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La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana. Esta coca recibe diferentes nombres, en Alicante la llaman coca boba y coca secreta. En Castellón coca mal feta y coca mida y en la Provincia de Valencia se conoce como coca mida y coca de llanda.
Este bizcocho está horneado en un molde de horno que en valenciano se llama llanda, que significa lata. Su forma es rectangular de unos 20cm de largo y unos 5 cm de alto (similar a ). Es una plancha de bizcocho que crece mucho pero es bastante denso, entre sus ingredientes encontramos harina, huevos, aceite de girasol, azúcar y ralladura de limón, en ocasiones también se añade ralladura de naranja e incluso zumo de naranja.
La receta de coca de llanda es una variante al bizcocho de yogur tradicional donde en cada casa de cada valenciano le añaden su toque particular, pero siempre guiándose por la receta básica de la coca de llanda.
Vamos a ver cómo se prepara este dulce valenciano tan tradicional.
Receta de coca de llanda o coca boba
Ingredientes
- 2 huevos medianos
- 180 g de azúcar
- ralladura de limón al gusto
- 80 ml de leche
- 80 ml aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela molida
- 250 g de harina
- 2 gasificantes blancos y 2 gasificantes morados
- Azúcar para cubrir
Cómo hacer coca de llanda valenciana
Hacemos la masa de la coca
- Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
- Engrasamos el molde rectangular con aceite de girasol y harina tamizada.
- Reservamos.
- Colocamos los huevos en un recipiente mediano, añadimos el azúcar y la ralladura de limón
- Batimos con la batidora de varillas hasta que los huevos tripliquen su volumen y se vuelvan blanquecinos.
- Añadimos la leche, el aceite, la sal y la canela, batimos un poquito más.
- Incorporamos la harina con los gasificantes blancos y morados, seguimos batiendo a velocidad baja hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Horneamos
- Terminamos de mezclar bien con la espátula y vertemos la masa de la coca de llanda en el molde
- Espolvoreamos azúcar por toda la superficie. Sed generosos con el azúcar porque la coca de llanda en su superficie lleva una costra crujiente que se forma cuando se hornea el azúcar con el bizcocho en el horno.
- Llevamos al horno durante 30 minutos aproximadamente, a 180º calor arriba y abajo.
- Transcurrido el tiempo pinchamos con un palo el centro de la coca de llanda, si sale limpio esta lista, de no ser así dejamos hornear unos minutos más.
- Retiramos del horno y esperamos unos 10 minutos para desmoldar la coca de llanda
- Una vez desmoldada la dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.
Consejos para preparar una coca de llanda casera
La coca de llanda es un delicioso bizcocho para desayunos y meriendas. Ideal para acompañar al café con leche, chocolate caliente o una taza de té.
Si queréis que la coca valenciana salga para más personas podéis doblar ingredientes y seguir la misma preparación.
Se conserva en perfectas condiciones si la guardáis en una caja hermética, puede durar más de una semana, aunque no creo que seáis capaces de aguantar tanto.
Si te gustan las recetas de bizcocho tradicionales te aconsejamos probar también la bica gallega. Y si buscas otros dulces valencianos prueba los fartons o los buñuelos de calabaza, típicos de las Fallas.
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