Cargando...
¡Nos encanta la comida mexicana! Y seguro que también a ti, por eso has llegado hasta aquí para ver la receta de enchiladas mexicanas.
El origen de las enchiladas se remonta a tiempos prehispánicos en México, donde los pueblos indígenas ya practicaban la elaboración de platos similares a las enchiladas que conocemos hoy. Estos primeros habitantes cocinaban tortillas de maíz, llamadas “tlaxcalli” en náhuatl, que frecuentemente rellenaban con pequeños pescados y luego enrollaban.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la gastronomía local comenzó a mezclarse con ingredientes y técnicas europeas. Los conquistadores introdujeron la carne de cerdo, ternera y pollo, además de lácteos como el queso, que se incorporaron rápidamente en la cocina local. De esta fusión nació una versión más cercana a las enchiladas actuales, con tortillas de maíz rellenas de carne y bañadas en salsa de chile.
¿Qué son las enchiladas?
La diferencia fundamental entre la enchilada y otros platos a base de tortilla y rellenos de carne como las fajitas o los tacos es que las enchiladas se sirven bañadas con una salsa picante de chile, de ahí su nombre. Aunque puede haber diferencias significativas en la preparación y los ingredientes de región en región, la constante son las tortillas de maíz, rellenas de un ingrediente principal y bañadas en salsa picante.
Se suelen servir con una guarnición por encima, que pueden ser rodajas de cebolla, queso espolvoreado, lechuga, frijoles, etc.
La palabra “enchilada” proviene del verbo español “enchilar”, que significa añadir chile a algo. Esto describe de manera precisa el método de preparación de las enchiladas, que implica sumergir las tortillas en salsa de chile antes de rellenarlas y enrollarlas.
A lo largo de los años, las enchiladas han evolucionado y se han diversificado en una amplia variedad de recetas a través de México. Cada región tiene su propia interpretación de este plato, utilizando diferentes tipos de chiles, carnes, y otros ingredientes locales, lo que ha dado lugar a una rica variedad de estilos y sabores en las enchiladas. Desde las enchiladas suizas cubiertas con crema hasta las potosinas coloreadas con chile rojo en la masa, las enchiladas siguen siendo un plato fundamental y querido en la cultura mexicana, reflejando la historia y la creatividad de su gente.
¿Qué tipo de chile utilizar?
El chile es un pimiento picante, como la guindilla. En México se utilizan diferentes variedades, pero en España es difícil conseguirlos frescos. Lo que sí podemos es encontrar son algunas variedades bien en conserva o secos. Las más fáciles de encontrar son:
- Chile jalapeño: se encuentra fácilmente en conserva
- Chile habanero: es el más picante, el que se usa para preparar la salsa tabasco. Se puede encontrar en conserva, seco y molido e incluso fresco en tiendas de especialidades mexicanas.
- Chile chipotle: puedes encontrarlo en conserva, o bien seco, tanto entero como molido. Tiene un sabor ahumado y acompaña muy bien las carnes.
Receta de enchiladas de pollo
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para el relleno
- 500 g de tomates maduros
- 2 chiles serranos (ajusta al gusto por el picante)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa
- 12 tortillas de maíz
- 200 g de queso fresco o queso rallado
- Crema fresca o nata agria para servir
- 1 cebolla finamente picada para adornar
- Cilantro fresco picado (opcional)
Para las enchiladas:
Cómo hacer enchiladas de pollo tradicionales mexicanas
-
Cocer el pollo:
- En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, y sal al gusto.
- Cubre con agua y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, unos 25 minutos.
- Una vez cocido, retira el pollo del caldo, déjalo enfriar un poco y deshebra la carne con dos tenedores. Reserva.
-
Preparar la salsa
- Asa los tomates y los chiles en un comal o sartén a fuego medio-alto hasta que estén chamuscados y suaves.
- En una licuadora, mezcla los tomates y chiles asados con una cebolla picada y ajo hasta obtener una salsa suave.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte la salsa.
- Cocina por unos 10 minutos, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Reserva.
-
Preparar las enchiladas
- Calienta las tortillas en un comal o en el microondas para que sean más flexibles y no se rompan al enrollarlas.
- En una sartén pequeña, calienta aceite suficiente para freír ligeramente las tortillas una por una, solo unos segundos por cada lado. Esto las hace más maleables y les añade sabor.
- Escúrrelas bien.
-
- Mezcla una parte de la salsa con el pollo desmechado.
- Rellena las tortillas de maíz con el pollo, enrolla y colócalas en una fuente de horno.
- Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas.
-
- Una vez que hayas colocado las enchiladas en la fuente, vierte el resto de la salsa de enchiladas sobre ellas, asegurándote de cubrirlas completamente.
- Añade el queso rallado por encima.
-
- Hornea unos 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido completamente y las enchiladas estén bien calientes.
- Antes de servir, deja reposar las enchiladas durante 5 minutos.
-
- Sirve acompañadas de más salsa y de crema agria. Puedes decorar con algo de cilantro fresco, cebolleta o cebollino fresco, o si prefieres un toque más picante, con unos jalapeños en conserva.
Enchiladas de pollo con mole
El mole es una salsa elaborada con multitud de ingredientes, incluso hay varios tipos de mole: el mole poblano, mole negro, mole michoacano, mole rojo o mole verde, entre otros. Pero no te preocupes porque venden el Mole poblano ya elaborado por lo que esta receta de enchiladas de pollo con mole poblano o enmoladas no va a ser nada complicada.
Ingredientes: 500 g de pollo cocido y deshebrado; 300 g de mole poblano preparado; 250 ml de caldo de pollo; 12 tortillas de maíz; 200 g de queso fresco rallado; 1 cebolla finamente picada; Aceite para freír; Semillas de sésamo tostadas para decorar.
Puedes ver la receta paso a paso aquí abajo:
Enchiladas mexicanas
Vamos a comenzar con una receta de enchilada que lleva a México hasta en los colores: con salsa verde, nata y salsa roja, los colores de la bandera mexicana.
Ingredientes para 4 personas
- 2 pechugas de pollo (o restos de pollo asado)
- 12 tortillas de maíz
- aceite vegetal
- cilantro
Para la salsa verde
- 1 pieza de chile jalapeño en conserva (si encontraras chile serrano mejor aún)
- 4 tomatillos verdes (se encuentran en tiendas de especialidades mexicanas)
- 4 ramas de cilantro
También puedes comprar la salsa verde hecha, por ejemplo aquí
Para la salsa blanca
- 80 g de queso fresco
- 200 ml de nata para cocinar
Para la salsa roja
- 1 pieza de chile de árbol seco (se encuentra en tiendas de especialidades mexicanas, o puedes reemplazarlo por guindilla)
- sal
- 3 tomates roma (el que tiene forma alargada)
Cómo hacer enchiladas mexicanas tradicionales
- Cocer la pechuga en agua con poca sal hasta que esté cocida pero jugosa. Dejar enfriar y luego deshebrar para conseguir hilos de carne.
- Para preparar la salsa roja, primero hay que desvenar el chile: con unas tijeras cortamos el cabo, lo abrimos y retiramos las semillas y las venas (los hilitos blanquecinos en el interior). Poner en una sartén los tomates en trozos grandes y el chile, con un poco de agua, y dejar cocer por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego licuar hasta obtener una salsa homogénea.
- Para la salsa blanca: mezclar el queso con la nata y reservar.
- Salsa verde: repetir el procedimiento de la salsa roja, pero con los ingredientes de la salsa verde. Al momento de licuar añadir el cilantro.
- Para armar la enchilada, calentar una sartén con un poco de aceite y pasar las tortillas por ambos lados. Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado, enrollar y colocar en una bandeja.
- Cubrir un tercio de las enchiladas con la salsa verde, otro con la blanca y el último tercio con la roja. Servir con cilantro picado por encima.
Enchiladas verdes
Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo; 12 tortillas de maíz; 2 tazas de caldo de pollo; 1 diente de ajo; ¼ cebolla; aceite de oliva; 200 g de queso fresco; 500 g tomatillos frescos verdes (se encuentran en tiendas de especialidades mexicanas); 5 chiles jalapeños frescos o en conserva (si encuentras serranos aún mejor); 1 manojo de cilantro fresco; sal
Preparación:
- Poner a hervir en una olla el caldo de pollo con la cebolla picada y el diente de ajo.
- Cuando el agua hierva, añadir la pechuga y dejar cocer 15 minutos.
- Dejar enfriar y luego deshebrar para conseguir hilos de carne.
- Reservar el caldo con la cebolla y el agua.
- Hervir los tomatillos en un cazo con agua hasta que estén cocidos (también el chile si lo consiguieras fresco).
- Quitar las semillas a los chiles si las tuviera, y licuar junto con los tomatillos escurridos, la cebolla y el ajo y un poco del caldo, hasta obtener una salsa.
- Poner la salsa en un cazo y cocerla hasta que espese un poco.
- Para armar la enchilada, calentar una sartén con un poco de aceite y pasar las tortillas por ambos lados.
- Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado, enrollar y colocar en una bandeja.
- Cubrir con la salsa verde, y servir con cilantro y queso picado por encima.
Enchiladas rojas
Ingredientes para 4 personas: carne de pollo o cerdo deshebrada (ya hemos visto en las recetas anteriores cómo se hace, aprox. 600 g); 12 tortillas de maíz; 8 chiles rojos secos de la variedad que te gusten o encuentres (pueden ser de dos variedades mezcladas), ya abiertos, limpios y sin semillas; 2 dientes de ajo picados; 1 cucharadita de orégano seco; sal; 100 g de queso fresco rallado; 1 cebolla pequeña picada; aceite vegetal
Preparación:
- Calentar una sartén antiadherente y tostar ligeramente los chiles, unos segundos de cada lado.
- Poner los chiles en un cazo con agua y cocer hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
- Dejar enfriar unos 20 minutos en el agua.
- Escurrir y licuar con los ajos y media taza de agua, hasta obtener una salsa.
- Condimentar con orégano y sal.
- Para armar la enchilada, calentar una sartén con un poco de aceite y freír las tortillas por ambos lados.
- Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado, enrollar y colocar en una bandeja.
- Cubrir con la salsa roja, y servir con cebolla y queso picado por encima.
Enchiladas suizas
Las enchiladas suizas son iguales a las enchiladas verdes; la única diferencia puede estar en que se suele usar un queso para gratinar en lugar de queso fresco, y por eso hay que gratinarlas en el horno como hemos visto en el caso de las enchiladas de pollo. También se pueden servir con una chorro de nata agria por encima.
Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada; 300 ml de crema de leche; 200 g de queso manchego rallado; 12 tortillas de maíz; 1 kg de tomatillo verde; 2 chiles serranos; 1 cebolla finamente picada; Aceite para freír; Sal al gusto.
Preparación:
- Prepara una salsa verde licuando tomatillos cocidos con chiles y sal.
- Fríe ligeramente las tortillas, pasa por la salsa, rellena con pollo, enrolla y coloca en una bandeja para horno.
- Cubre con crema y queso, y hornea a 180°C hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
En este vídeo puedes ver cómo hacer las enchiladas suizas paso a paso:
Enchiladas mineras
Las Enchiladas Mineras son un plato tradicional originario del estado de Guanajuato, México. Este plato es famoso por su sencillez y el sabor único que le otorgan sus ingredientes:
Ingredientes: 500 g de queso fresco rallado; 12 tortillas de maíz; 1 kg de zanahorias y papas cocidas, en cubos; 1 cebolla finamente picada; 2 chiles guajillo, hidratados y licuados; Aceite para freír.
Preparación:
Fríe las tortillas, sumérgelas en la salsa de chile guajillo, rellena con la mezcla de zanahorias y patatasp, enrolla y sirve con crema agria y queso.
Si te gusta la comida mexicana, no te pierdas entre otras delicias, las fajitas de pollo, las quesadillas mexicanas, los burritos, o los nachos con queso:
2 comentarios
daniel jose
recetas para cambiar el menu de todos los dias algo nuevo y mejorado enchiladas mexicanas no las he provado pero aun asi se las recomiendo
Cristopher
Fabulosas enchiladas muy buenas se las recomiendo de verdad muy buena receta