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Las habas a la catalana son un plato delicioso, tradicional y genuino, que aprovecha lo mejor del huerto en primavera: las habas frescas, la cebolleta y los ajos tiernos, las hierbas aromáticas… es una preparación sencilla, contundente ya que además de las verduras lleva panceta y butifarra, con un contraste de sabores espectacular.
Las habas son una importante fuente de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal; son ricas en ácido fólico, fundamental durante el embarazo y la infancia; contienen vitamina B1, que es importante para que nuestro organismo convierta el glucosio en energía; es rica en minerales como cobre, fósforo, manganeso, magnesio, zinc, potasio y sobre todo hierro. Así que comer un buen plato de faves a la catalana nos aporta un gran número de nutrientes importantes para nuestro organismo.
Vamos a ver la receta más tradicional y dos variantes, con chorizo y con alcachofas.
Receta de habas a la catalana
Ingredientes
Para 2-3 personas
- 500 g de habas desgranadas (aprox. 1,5 kg sin pelar)
- 150 g de panceta en daditos
- 2 cebolletas
- 4 ajos tiernos
- 150 g de butifarra negra
- 100 ml de vino moscatel (o anís)
- unas 10 hojas de menta
- unas ramitas de mejorana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Cómo hacer habas a la catalana
Pelar las habas
- Antes de comenzar vamos a pelar las habas. Para ello abre las vainas cuidadosamente cortando con un cuchillo afilado longitudinalmente a lo largo de la vaina y extrae las habas. Puedes hacerlo deslizando el dedo a lo largo de la costura de la vaina.
Si tienes dudas aquí te explicamos con detalle cómo hacerlo:
CONSEJO: También puedes usar habas congeladas, aunque se sentirá la diferencia en el sabor.
Sofríe los ingredientes
- En una cazuela de barro, de hierro colado o cualquier cazuela que tengáis que tenga el fondo grueso, calentamos un chorro de aceite y sofreímos la panceta y la butifarra en trozos.
- Cuando la butifarra esté dorada la retiramos y reservamos, dejando la panceta en la cazuela.
- Añadimos la cebolleta y los ajos tiernos picados y rehogamos pocos minutos, hasta que comiencen a ponerse transparentes.
- En ese momento incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Cocinar las habas
- Incorporamos las habas, removemos y dejamos sofreír 1 minuto.
- Añadimos agua caliente hasta cubrir, la ramita de mejorana (también una hoja de laurel si os apetece), sal (poca) y pimienta, tapamos la cazuela y dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
- Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos la butifarra y la menta picada, cocinamos 5 minutos más y dejamos reposar.
Cómo acompañar las habas a la catalana
Las habas a la catalana, como todo guiso, saben mejor si han reposado un poco, incluso de un día para otro. Acompáñalas de un buen pan payés… ¡y mucho hambre, porque te sabrán deliciosas!
¿Qué te parecen estas recetas de habas a la catalana? Si quieres probar otras recetas típicas de Cataluña te recomendamos echar un vistazo a todas estas ideas, desde la butifarra con mongetes al pan tumaca o la escudella:
