Receta de Lamington tradicionales australianos

Si habéis viajado a Australia seguramente os habrán llamado la atención unos bizcochos cuadrados bañados en chocolate y coco rallado, llamados lamington.

El origen de los lamington parece atribuirse al francés Armand Galland, que fue el chef de Lord Lamington, gobernador de Queensland en 1896. Estos cuadrados de bizcocho bañados en chocolate y coco rallado parece que surgieron de una cena improvisada, y el éxito fue tal que se convirtieron en un dulce muy popular.

Si os gustan las recetas con coco y los bizcochos este tradicional postre australiano os conquistará. Veréis que es muy fácil de hacer.

Receta de Lamington

Ingredientes

Para el bizcocho

• 2 tazas de harina.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche

Para el Glaseado de chocolate y coco

• 2 tazas de azúcar glass
• 1/3 taza de cacao en polvo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de coco rallado

Cómo hacer Lamington

Preparamos el bizcocho

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm aproximadamente. Podemos utilizar un molde desechable de aluminio para que nos resulte fácil desmoldar luego cortándolo.
2. En un bol batimos la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mantequilla quede blanquecina y el azúcar se disuelva.
3. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien hasta que todo quede bien mezclado. Agregamos la vainilla y mezclamos.
4. En otro bol espolvoreamos la harina, la levadura en polvo y la sal.
5. Echamos la mitad de la mezcla de harina y la integramos bien a la mezcla de mantequilla, luego la ½ taza de leche  y finalmente el resto de la harina.
6. Echamos la mezcla en el molde y distribuimos uniformemente con la ayuda de la espátula.
7. Horneamos 30 minutos, pasados los cuales pinchamos el bizcocho para verificar que salga limpio.
8. Dejamos enfriar el bizcocho en el molde durante 5 minutos y luego desmoldamos en una rejilla para enfriar.
9. Una vez frío cortamos en cuadrados del tamaño que más nos guste, guardamos en un recipiente hermético y dejamos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Preparamos el glaseado de chocolate

1. Colocamos el azúcar glass, el cacao en polvo, la mantequilla y la media taza de leche en un recipiente al baño María sobre una olla de agua hirviendo.
2. Movemos hasta que se mezclen bien, pero debe quedar un poco espesa.

Bañamos los Lamington con chocolate y coco

1. Bañamos cada cuadrado de bizcocho con el glaseado de chocolate y luego colocamos en un plato de coco rallado y hacemos rodar hasta cubrirlo completamente.
2. Ponemos cada Lamington en una rejilla o bandeja y dejamos reposar.
3. Repetimos el proceso con todos los bizcochos.

Ya solo nos queda disfrutar de este delicioso dulce típico de Nueva Zelanda. Si os sobran podéis guardarlos unos días en un recipiente hermético dentro del frigorífico.

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