Caracoles en salsa al estilo de la abuela (3 recetas imprescindibles)

Si eres de los que ven un plato de caracoles en salsa y ya se les hace la boca agua, no eres el único. Este es uno de esos platos que tienen algo especial, con un sabor que parece transportarnos a esos bares de barrio o a la cocina de la abuela en plena faena. Los caracoles en salsa tienen esa magia: con su toque especiado, el sabor profundo de una buena salsa, y ese “no sé qué” que hace que siempre repitas.

Hoy nos vamos a meter de lleno en tres recetas que son auténticas joyas. Primero, los caracoles en salsa picante, perfectos para los que disfrutan de un buen golpe de sabor. Después, te traigo los caracoles a la vizcaína, con su mezcla de pimientos y tomate que nunca falla. Y, para rematar, una receta de caracoles en salsa de almendras a la andaluza, que le da un toque cremoso y suave. Si quieres probar unos caracoles de verdad, estás en el sitio indicado.

Como toda receta típica o tradicional, cada maestrillo tiene su librillo, y por supuesto también nosotros el nuestro. Así que os daremos nuestras recetas y nuestros trucos para preparar estos caracoles “para mojar pan”. Vamos a ver entonces estas fantásticas -y fáciles- recetas con caracoles:

Receta de caracoles en salsa picante

Ingredientes

• 1 kg de caracoles limpios
• 200 g de tomate triturado
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla (ajusta según tu preferencia de picante)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (la necesaria para cubrir los caracoles)

Cómo hacer caracoles en salsa de tomate picante

• Empezamos calentando el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadimos la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde en trozos pequeños, y dejamos que se doren unos minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las verduras estén doradas, agregamos la guindilla, la hoja de laurel, el pimentón y el comino. Removemos bien para que las especias suelten todo su aroma.
• Añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar durante unos 10 minutos, hasta que reduzca un poco y la mezcla quede espesa.
• Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Luego, añadimos los caracoles ya limpios, mezclamos bien y cubrimos con agua.
• Dejamos que los caracoles se cocinen a fuego lento durante unos 40-45 minutos, hasta que estén tiernos y hayan absorbido bien el sabor de la salsa. Probamos y ajustamos la sal y pimienta al gusto.
• Para un toque final, podemos dejar reducir la salsa unos minutos más si queremos una consistencia más espesa.

Receta de caracoles a la vizcaína

Ingredientes

• 1 kg de caracoles limpios
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 200 g de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo (la necesaria para cubrir los caracoles)

Preparación

• Primero, hidratamos los pimientos choriceros o ñoras en agua caliente durante unos 15 minutos. Una vez blandos, rascamos la pulpa con una cuchara y la reservamos.
• En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo bien picado, y dejamos que se cocinen hasta que estén dorados.
• Incorporamos la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate triturado y el laurel. Dejamos que la salsa reduzca durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Agregamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol, unos 3-4 minutos. Luego, añadimos los caracoles y cubrimos con agua o caldo, según prefiramos un sabor más intenso.
• Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, hasta que los caracoles estén tiernos y bien impregnados de la salsa. Rectificamos la sal y la pimienta al final.

Receta de caracoles en salsa de almendras a la andaluza

Ingredientes

• 1 kg de caracoles limpios
• 100 g de almendras crudas
• 2 rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (suficiente para cubrir los caracoles)

Preparación

• Comenzamos tostando las almendras y las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.
• En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva restante a fuego medio y añadimos la cebolla y los ajos picados. Dejamos que se cocinen hasta que estén dorados.
• Agregamos el pimentón dulce y el tomate triturado, removiendo bien para que los sabores se mezclen. Dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que el tomate reduzca.
• Mientras tanto, machacamos en un mortero las almendras y el pan tostado hasta obtener una pasta gruesa. También puedes usar una batidora si prefieres una textura más fina.
• Añadimos esta mezcla a la cazuela junto con el vino blanco y removemos bien. Dejamos que el vino se evapore un poco.
• Incorporamos los caracoles limpios y el laurel, cubrimos con agua y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que los caracoles estén tiernos y la salsa haya espesado. Ajustamos la sal y pimienta al final.

Cómo limpiar y cocinar caracoles

Antes de lanzarnos a preparar nuestras recetas de caracoles en salsa, es fundamental dedicar un tiempo a limpiarlos correctamente. A continuación os lo explicaremos, teniendo en cuenta que este procedimiento es necesario si compramos los caracoles vivos. Si los compráis precocidos o congelados se salta todo este paso.

1. Purgado de los caracoles: Si los caracoles son frescos, el primer paso es purgarlos. Esto significa dejarlos sin alimento durante uno o dos días para que expulsen cualquier resto. Podemos dejarlos en una caja con ventilación o en un recipiente cubierto con un paño húmedo.
2. Limpieza con agua y sal: Una vez purgados, pasamos a lavarlos con agua fría y un buen puñado de sal. Esto ayuda a eliminar la baba y cualquier suciedad. Removemos bien con las manos y enjuagamos varias veces hasta que el agua salga limpia.
3. Escaldado previo: Este paso es opcional, pero es ideal para darles una limpieza extra antes de cocinarlos en salsa.
   • Los ponemos en una olla, los cubrimos de agua y añadimos romero, tomillo, o laurel. Ponemos la llama al máximo para que comiencen a hervir rápido.
   • Cuando el agua comienza a hervir, añadimos sal y comenzamos a espumar, es decir retirar la espuma que se va formando, que es la baba de los caracoles, con una espumadera.
   • Bajamos el fuego para que no desborde y seguimos retirando la espuma hasta que ya no se forme más.
   • Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, dejamos enfriar y escurrimos.
   • Ahora tenemos los caracoles precocidos, listos para usar en nuestras recetas, o incluso para congelar.

En este vídeo podéis ver todos los pasos en detalle.

Consejos para hacer caracoles en salsa perfectos

Para conseguir unos caracoles en salsa llenos de sabor y con la textura perfecta, aquí tienes algunos consejos prácticos:

1. Cocción lenta para absorber el sabor: Los caracoles necesitan una cocción lenta para que absorban bien la salsa y se impregnen de todos los sabores. Unos 40-45 minutos suele ser ideal, pero si prefieres que queden aún más tiernos, puedes prolongar un poco más el tiempo.
2. Ajusta el nivel de picante: En la receta de caracoles en salsa picante, puedes jugar con la cantidad de guindilla o pimientos para lograr el punto exacto que prefieras. Si estás cocinando para varios, es mejor que te quedes corto y dejes que cada uno añada picante al final según su gusto.
3. Espesor de la salsa: Si te gusta la salsa bien espesa, puedes dejarla reducir un poco más a fuego lento o añadir una rebanada de pan rallado o incluso unas almendras molidas en las recetas. Esto también aportará un toque de sabor y textura adicional.

Importante también decir que los caracoles son ricos en proteínas de buena calidad, ya que contienen los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo ya que no puede sintetizarlos por sí solo. También son una fuente importante de hierro para combatir la anemia, y de vitamina E, un potente antioxidante.

Después de recorrer estas recetas y consejos, ya tienes todo lo necesario para preparar unos auténticos caracoles en salsa como se hacen en casa. Tanto si te decides por la versión picante, la vizcaína o la andaluza con almendras, lo importante es tomarte tu tiempo para que los caracoles absorban bien el sabor de la salsa. Con estas recetas, puedes estar seguro de que tus caracoles en salsa serán un éxito en la mesa.