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Las carrilleras de cerdo al vino tinto es una receta sabrosa, jugosa y muy sencilla a la hora de su preparación. Si nunca las habéis preparado os sorprenderá lo tiernas y sabrosas que quedan, con una carne que se deshace en la boca y una salsa llena de sabor.
La carrillera o carrillada de cerdo es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal ya sea cerdo o vaca es decir, el moflete del animal. Es una pieza de casquería de poco valor aunque en los últimos años se ha convertido en toda una exquisitez.
Para cocinar las carrilleras de cerdo en salsa podemos utilizar diferentes formas de cocción: en olla rápida, Crock Pot, al horno, con verduras, estofadas, marinadas… tenemos muchas opciones y es que es un plato muy suculento e ideal para ir variando en ingredientes así como en preparación. Nosotros vamos a hacer las carrilleras de cerdo al vino tinto en olla express, porque es una preparación rápida y por nuestra experiencia quedan perfectas.
En cuanto a salsa una de mis favoritas es la salsa de vino tinto, irresistible, llena de sabor y muy fácil de hacer. Os recomiendo tener pan al lado para disfrutar.
Receta de carrilleras al vino tinto
Ingredientes (4 personas)
- 8 carrilleras de cerdo
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- 3 vasos de caldo de carne caliente
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino tinto
1. Preparación de las carrilleras
- Retiramos la grasa externa de las carrilleras con un cuchillo afilado.
- Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina sacudiendo entre las manos para retirar el exceso.
- Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte, retiramos y reservamos.
2. Pochamos las verduras
- Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos a trozos pequeños.
- Pelamos los dientes de ajo, el puerro, las zanahorias y picamos.
- Añadimos el tomate triturado y removemos.
- Añadimos un poco más de aceite en la olla y pochamos las verduras 10 minutos junto al romero y las hojas de laurel cortadas por la mitad.
- Rehogamos con el vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte para que evapore el alcohol
3. Cocción de las carrilleras en olla express
- Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, un poco de sal, pimienta y cocemos con la válvula en posición 2 durante 20 minutos.
- Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
4. Hacemos la salsa de las carrilleras
- Retiramos las carrilleras de la olla a presión.
- Trituramos la verdura para hacer la salsa, la pasamos por un chino o un colador de malla fina y la volvemos a llevar a la olla rápida para darle un último hervor y dejar que reduzca un poco para que coja cuerpo.
Cómo degustar las carrilladas de cerdo al vino tinto
Estas carrilleras de cerdo están deliciosas acompañadas de arroz blanco o de puré de patatas casero.
Y si ya hacéis unas Patatas Duquesa como hemos hecho nosotros tendréis un plato de auténtico lujo para cualquier día de fiesta. Las patatas Duquesa se hacen con puré de patata también y se hornean, pero os aseguro que son muy sencillitas y os encantarán:
De cualquier forma es un plato de toma pan y moja que esperamos que disfrutéis.
Consejos para hacer unas carrilleras en salsa perfectas
Si quieres que tu receta de carrilleras estofadas quede perfecta toma nota de estos consejos:
Cómo limpiar las carrilleras o carrilladas
Limpiar las carrilleras de cerdo es realmente fácil, pero como una imagen vale más que mil palabras, os dejamos con un vídeo que os lo explica en pocos segundos ¡veréis cómo a partir de ahora no os da ninguna pereza limpiar carrilladas de cerdo!
¿Qué parte del animal es la carrillera o carrillada?
Las carrilleras o carrillada de cerdo o ternera es una carne magra excepcionalmente tierna si se sabe cocinar bien. Es la parte carnosa de los mofletes o carrillos (carrillera=carrillo), para que todos nos entendamos, la parte grasa de ambos lados de la cara. Vienen a ser lo mismo que las kokotxas en el pescado. Se consideran un producto de casquería, y aunque no son tan conocidas como otras piezas, os podemos asegurar que son uno de los bocados de carne más tiernos y gelatinosos que hay. Una vez hechas veréis que se deshacen en la boca…
¿Qué variedades de carrilleras hay?
Los dos tipos de carrilllada más comunes son las carrilleras de ternera y las de cerdo (estando excepcionalmente buenas las de cerdo ibérico). El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos 200g
¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las carrilleras de cerdo?
Las carrilleras necesitan un tiempo prolongado de cocción que suele estimarse en unas 2 horas o 2 horas y media si utilizas la cocción tradicional, y de unos 20 minutos si utilizas una olla express u olla rápida. No os aconsejamos que las hagáis a la plancha porque os quedarían duras.
Cómo espesar la salsa de vino tinto para las carrilleras
Una vez que hemos pasado la salsa por el pasapuré o colador de malla fina y la hemos reducido un poco, si todavía veis que está muy líquida podemos espesarla añadiendo una cucharada de maicena en un vaso. Añadimos un poco de agua, mezclamos bien y vertemos en la salsa, volvemos a llevar la salsa al fuego y dejamos reducir hasta que veamos que la salsa espese a nuestro gusto.
Y si te ha gustado esta receta con carrilleras de cerdo también te recomendamos que pruebes las carrilleras de ternera en salsa ¡espectacular!
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