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Las vieiras a la gallega son una de esas recetas que, como muchas otras salidas de Galicia, se han hecho tremendamente populares.
Estas vieiras al estilo gallego van rellenas con jamón serrano, tomate, pimentón dulce, cebolla y vino blanco. Lo ideal si podéis es utilizar algún vino gallego tipo Albariño o Ribeiro, con el que luego podéis acompañar este plato tradicional de Galicia, un imprescindible en las mesas navideñas, pero que a nosotros nos gusta degustar en cualquier época del año.
Os recomiendo probarlas porque están deliciosas, su sabor a mar y el relleno que las acompaña os enamorará.
Receta de Vieiras a la Gallega
Ingredientes
- 4 vieiras
- Jamón serrano cortado a taquitos
- 1 cebolla
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco Albariño (puedes comprarlo aquí)
- Pan rallado
Cómo hacer Vieiras a la Gallega
Limpiamos las vieiras
- Si tenemos vieiras frescas las limpiamos muy bien, separando la carne junto al coral de la vieira de las conchas.
- Lavamos las conchas y las dejamos reservadas.
- Lavamos muy bien las vieiras bajo el chorro de agua fría y ponemos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.
Relleno de las vieiras
- Cortamos el jamón serrano en taquitos muy pequeños.
- Salteamos en una sartén a fuego lento con un hilo de aceite de oliva
- Incorporamos la cebolla cortada en brunoise (cubitos muy pequeños).
- Salteamos junto al jamón durante unos minutos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadimos una o dos cucharadas de tomate frito y una cucharadita de pimentón dulce y removemos.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego medio durante unos dos minutos.
- Ponemos las vieiras en la sartén y dejamos que se cocinen junto al tomate durante 5 minutos.
Horneamos las vieiras
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Ponemos una vieira en cada concha junto al relleno de jamón con tomate.
- Ponemos una capa fina de pan rallado por encima y colocamos en una fuente de horno.
- Horneamos durante 15 minutos a 180ºC hasta que el pan rallado esté dorado.
- Sacamos y servimos inmediatamente.
Cómo acompañar las vieiras rellenas a la gallega
Estas vieiras al horno son un entrante perfecto para una comida especial en Navidad o en un día de fiesta a lo largo de todo el año. Podéis maridarlas con un buen Albariño como este o un Ribeiro gallego como este, que también podemos utilizar para cocinar las vieiras rellenas. Y si prefieres una opción más rápida todavía, prueba las vieiras a la plancha con salsa de mantequilla y limón.
Para acompañar las vieiras a la gallega también puedes hacer un pulpo a la gallega, y como plato principal preparar unos callos con garbanzos o una merluza a la gallega. Finaliza esta comida típicamente gallega con una deliciosa tarta de Santiago, o una bica gallega. ¿A que suena apetecible…?
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