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El suquet de peix o suquet de pescado es un plato marinero típico de la costa mediterránea de Cataluña y Valencia. La palabra suquet viene de such o jugo, y se trata de una guiso que fue creado por los pescadores de esta zona precisamente para aprovechar los pescados que tras la pesca quedaban peor para vender.
Los pescados que más se utilizan para el suquet son aquellos que dan más sabor al fumet de pescado, como los pescados de roca, o, en este caso el rape, cuya cabeza se utiliza habitualmente para preparar un delicioso fumet y, por otro lado, tiene una carne exquisita que eleva la calidad de nuestro suquet.
Es por ello que en esta ocasión vamos a ver la receta de un suquet de rape y gambas (en este caso gambones), aunque tal como os comentábamos se puede utilizar cualquier tipo de pescado y marisco, tanto gambas como almejas, etc… También suele ser habitual acompañar el suquet con patatas, aunque se puede prescindir de ellas y así acelerar la preparación, ya que las patatas necesitan un tiempo mínimo de 30 minutos de cocinado que se suman al guiso. Si no utilizáis patatas este suquet de rape puede estar listo en apenas 30 minutos.
La clave sin embargo para aportarle un sabor inigualable viene de la picada de almendras, que se elabora con almendras, ajo, pan y azafrán, y que le aporta muchísima profundidad al sabor de nuestro plato.
Receta de Suquet de pescado o Suquet de Peix
Ingredientes (para 4 personas)
Fumet de pescado
- 3 l de agua
- 1 cabeza de rape
- 1 ramita de perejil
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
Para el suquet de peix
- 750 ml de fumet de pescado
- 2 kg de rape
- 12 gambones
- 2 tomates maduros
- 1 patata grande (opcional)
- 3 dientes ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para la picada
- 2 rebanadas de pan
- Hebras de azafrán
- 20 almendras crudas y peladas
- 3 dientes de ajo
Cómo hacer suquet de peix con rape y gambas
Hacemos el fumet de pescado
- Ponemos en una olla grande aproximadamente 3 litros de agua y añadimos el puerro, los ajos, el laurel, la cebolla, la ramita de perejil y la cabeza del rape troceado.
- Cuando comience a hervir le retiramos la espuma.
- Cocinamos 20 minutos.
- Apagamos y reservamos
Preparamos la picada para el suquet de pescado
- Ponemos una sartén en el fuego con 3 cucharadas de AOVE y freímos los 3 dientes de ajo con piel, y las almendras hasta que estén doradas, moviendo para evitar que se quemen. Cuando estén las retiramos sobre papel absorbente
- Freímos en el mismo aceite las rebanadas de pan hasta que estén doradas. cuando estén doradas las retiramos sobre papel absorbente.
- En la misma sartén quitamos el aceite y solo con el calor residual tostamos las hebras de azafrán
- En un mortero preparamos una picada con el pan frito, los ajos pelados, las almendras y el azafrán. Reservamos.
Hacemos el suquet de rape y gambas
- Picamos 2 ajos muy bien y rayamos los 2 tomates maduros.
- Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una sartén grande y cuando esté caliente añadimos el ajo picado y lo freímos ligeramente.
- Añadimos el tomate rallado y lo freímos hasta que se evapore el agua.
- Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme
- Echamos medio litro del fumet que teníamos reservado.
- Si queréis incorporar patatas a vuestro suquet de peix, pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1 centímetro de grosor, y las añadimos a la sartén con un poco de sal, cocinando unos 20-30 minutos con el caldo de pescado hasta que estén tiernas. Si vemos que el fumet se reduce demasiado añadimos un poco más.
- Cuando las patatas estén tiernas añadimos la picada a la cazuela y removemos bien, rectificando de sal si es necesario (si no vas a incorporar patatas podemos pasar directamente del fumet a la picada, y al siguiente paso que es incorporar el rape).
- Incorporamos el rape cortado en trozos y salpimentado.
- Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos.
- Mientras pelamos las gambas o gambones y las salpimentamos, incorporando a la cazuela cuando el rape esté tierno.
- Cocinamos un par de minutos y retiramos para emplatar.
Cómo servir el suquet de rape o suquet de peix
Este suquet de pescado y marisco es un plato perfecto para cualquier domingo en familia o reunión. Para servirlo ponemos a cada comensal dos trozos de rape y 3 langostinos, y espolvoreamos con perejil picado. Acompañamos de un buen trozo de pan para disfrutar de este caldo maravilloso que ofrece el suquet de peix.
Si te gustan las recetas con rape no dejes de probar las albóndigas de rape, una delicia que te gustará seguro. Por supuesto una receta imprescindible cuando hablamos de rape es el rape al horno con patatas. Y si lo que buscas es un guiso de pescado te recomendamos la merluza a la marinera con gambas y almejas, el bonito con tomate, o la zarzuela de pescado y marisco, otro clásico de la misma zona que este suquet de peix.
