Cómo hacer seitán casero, la carne vegetal que te conquistará

Hoy vamos a aprender a hacer de forma fácil seitán casero. El seitán es un alimento vegetal hecho de gluten de trigo, conocido por su alto contenido proteico y su textura similar a la carne, lo que lo convierte en una opción popular entre los vegetarianos y veganos.

Entre sus beneficios principales destacan su elevado aporte de proteínas, baja cantidad de grasas y ausencia de colesterol. Sin embargo, sus inconvenientes incluyen la falta de ciertos aminoácidos esenciales que sí se encuentran en las proteínas animales y que no es apto para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.

Dicho esto, si lo combinas con otros alimentos como las legumbres (y no eres celiaco), puedes utilizarlo perfectamente como sustituto de la carne.

Receta de seitán casero

Ingredientes (para 1 kg)

• 250 g de gluten de trigo (puedes comprarlo aquí)
• 3 cucharadas de salsa de soja (puedes comprarla aquí)
• 3 cucharadas de harina de garbanzos (puedes comprarla aquí)
• 1 cucharada de pan rallado
• 500 ml de caldo vegetal (te recomendamos caldo casero)
• especias al gusto, nosotros usamos: 1 cucharadita de ajo en polvo; 1/2 cucharadita de cúrcuma; 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• una pizca (la punta de una cucharita) de levadura química (tipo Royal)

Para el caldo:

• 3 litros de agua
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un trocito de alga nori (la que se usa para el sushi, puedes comprarla aquí)
• 4 cucharadas de salsa de soja (puedes comprarla aquí)
• un trozo de 1 cm de jengibre fresco

Cómo hacer seitán casero

Preparamos el caldo para cocer el seitán

• Para preparar el caldo que usaremos para cocer el seitán, ponemos a hervir el agua junto con el puerro (también la parte verde), el apio y la cebolla troceados, los ajos machacados y el jengibre pelado.
• Añadimos el alga y la salsa de soja y dejamos hervir.

Hacemos la masa de seitán

• Mientras tanto, en un bol grande ponemos todos los ingredientes del seitán menos el caldo y la salsa de soja y los mezclamos bien.

• Hacemos un hueco en el centro y añadimos el caldo templado mezclado con la salsa de soja.

• Con un tenedor o cuchara removemos bien hasta que se forme una pasta.

• Pasamos la pasta a la mesa y la vamos amasando bien, con un poco de paciencia, para activar el gluten.
• Si os resulta más sencillo podéis dividir la masa en partes para amasar más fácil.
• Tenemos que amasar por lo menos 5 minutos, hasta que veamos que la masa se pone elástica.

• Formamos 2 o 3 bolas, según el tamaño que queráis que os quede, teniendo en cuenta que duplica su tamaño durante la cocción.

Cocemos la masa de seitán

• Con el caldo bien caliente echamos las bolas y dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.
• Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro del caldo.
• Ya tenemos nuestro seitán listo para usar.

Cómo conservar el seitán

Se puede conservar una semana en la nevera en un recipiente hermético con el caldo de cocción, y también se puede congelar, en este caso sin el caldo, incluso ya cortado si os resulta más práctico.

Dónde comprar seitán

Como ves es fácil hacer seitán casero, pero también hoy en día es fácil encontrar seitán ya preparado en todas los grandes supermercados, e incluso hay una gran variedad de productos elaborados, como hamburguesas, escalopes, salchichas, etc.

Otra buena opción es comprarlo online, tanto el seitán natural como los productos elaborados:

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