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La Colomba Pasquale o Paloma de Pascua es un dulce tradicional italiano típico de Pascua, muy similar al Panettone, cuyos ingredientes principales son harina, levadura, huevos, mantequilla, naranja confitada y un glaseado de almendras laminadas y azúcar perlado.
Hay dos teorías sobre su origen, una que dice que se creó para aprovechar los ingredientes sobrantes del Panettone y Pandoro navideños, y otra que al rey Alboino le fue ofrecido en señal de paz, durante el asedio a Pavia, un pan en forma de paloma.
Sea cual sea su origen este dulce de Pascua se ha convertido ya en una tradición en Italia y está traspasando sus fronteras, haciéndose cada vez más popular.
Receta de Colomba Pasquale o Paloma de Pascua
Ingredientes
- 350 g de harina de fuerza
- 120 g de azúcar
- 80 g de agua
- 50 g de leche templada
- 25 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de naranja confitada en trocitos
- Una pizca de sal
- La ralladura de una naranja
- 40 g de pasas sin semillas
- ½ copa de vino dulce
Glaseado de Colomba
- 50 g de almendras fileteadas
- 30 g de azúcar
- ½ cucharada de maizena
- 1 clara de huevo
- Azúcar perlado
Accesorios
- Un molde con forma de “colomba” (puedes comprarlo aquí)
Cómo hacer Colomba de Pascua italiana
Pasos previos de la masa de arranque
- Ponemos a macerar las pasas en el vino dulce
- Disolvemos la levadura fresca en leche templada
Elaboración de la masa
- En una bol grande batimos un huevo y la yema de otro junto al azúcar
- Agregamos el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja y la levadura disuelta en la leche y mezclamos
- Añadimos la harina y la pizca de sal y mezclamos de nuevo.
Amasamos
- Ponemos la masa en una superficie limpia y amasamos hasta que esté elástica y fina (la masa será un poco pegajosa)
- Añadimos la fruta confitada y las pasas hidratadas en el vino dulce que habremos escurrido previamente
- Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol engrasado con un poco de aceite
- Tapamos y dejamos reposar en un sitio templado durante una hora y media o hasta que doble su volumen.
- Pasado el tiempo sacamos la masa y amasamos de nuevo para retirarle el aire.
Colocamos en el molde
- Dividimos la masa en dos partes, que nos servirán para 2 moldes de 750 g (puedes comprarlos aquí)
- Dividimos a su vez cada masa en dos, una será el cuerpo y otra serán las alas de la paloma.
- Hacemos dos cilindros del largo del molde, uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo. Colocamos el cilindro de las alas doblado sobre el molde primero y el cuerpo lo colocamos por encima.
- Tapamos el molde y dejamos reposar 3 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.
Decoramos la colomba pasquale
- Cuando la masa haya llegado al borde untamos la parte superior con la clara de huevo y decoramos con las almendras y el azúcar perlado.
Horneamos
- En el horno precalentado a 180°C horneamos 40min. calor arriba y abajo
- Apagamos el horno y dejamos la colomba dentro con la puerta abierta para evitar que se hunda por el cambio brusco de temperatura
En este vídeo puedes ver con detalle cómo hacer y montar la colomba italiana en su molde por si tienes alguna duda. La receta es ligeramente diferente porque como en todas las recetas populares hay variaciones, pero te ayudará en el proceso.
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