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Seguro que has probado estos tortellini de queso ricotta y espinacas y te ha encantado su sabor. ¿Qué te parecería hacer los tortellini caseros para deleitarte con la auténtica pasta fresca?
Además estos tortellini rellenos de espinacas y ricotta los vamos a acompañar de una salsa de mantequilla y salvia impresionantemente buena y fácil de hacer, y con un sabor que realza el relleno de los tortellini.
Si ya has probado los tortellini de carne y te han gustado, espera a probar esta receta de tortellini de espinacas y ricotta y verás…
Receta de tortellini rellenos de queso ricotta y espinacas
Ingredientes (4 personas)
Para la masa
- 300 g de harina 00 (para pasta)
- 3 huevos M
Para el relleno
- 250 g de espinacas frescas
- 125 g de queso ricota o requesón
- 50 g de queso parmesano
- nuez moscada
- sal
- pimienta
Cómo hacer tortellini de queso ricotta y espinacas
Hacemos la masa de los tortellini caseros
- Vamos a preparar la pasta fresca como hemos visto antes en nuestra receta:
- Mientras reposa nos ocuparemos del relleno.
Relleno de espinacas y queso ricotta
- En una cazuela ponemos las espinacas limpias al fuego y las tapamos, en 2 o 3 minutos estarán cocidas.
- Las colamos para eliminar el líquido en exceso y reservamos.
- En un cuenco mezclamos el queso ricotta con el parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Trituramos las espinacas con una batidora o robot de cocina, y mezclamos con los demás ingredientes.
- Ponemos el relleno en una manga de pastelero.
- Con el relleno de ricotta y espinacas os aconsejamos preparar unos tortelloni, es decir hacerlos más grandes, con cuadrados de masa de 5-6 cm.
Relleno de los tortellini
- Una vez que tenemos los cuadrados de masa, pasamos al armado de los tortellini.
- Ponemos en el centro de cada cuadradito o círculo un pellizco de relleno, luego lo cerramos en diagonal formando una especie de empanadilla de forma triangular, presionamos los bordes para que se unan bien, y unimos las dos puntas opuestas para formar el tortellino, presionando un poquito para que se unan.
- Del mismo modo los hacemos todos.
Aquí puedes ver con detalle cómo hacer la masa y el armado de los tortellini caseros:
Cocemos los tortellini
- Cocemos en abundante agua salada.
- Una vez que los tortellini suban a la superficie los retiramos con cuidado con una espumadera.
Salsa para los tortellini de queso ricotta y espinacas
Esta es una salsa para los tortellini ricotta y espinacas que resalta mucho su sabor y que os aconsejamos. El delicado sabor de la salvia junto a la mantequilla hace una combinación irresistible para la pasta.
Ingredientes: 50 g de mantequilla, unas hojas de salvia fresca
Preparación:
- Simplemente tenéis que fundir unos 50 g de mantequilla en una cazuela amplia a fuego muy bajo para que no se queme, y añadir unas hojas de salvia fresca.
- Cuando los tortellini estén cocidos y empiecen a flotar, los pescamos con la espumadera y los pasamos directamente a la sartén, mezclamos delicadamente y dejamos que todo coja sabor 1 minuto, si vemos que se seca mucho podemos añadir un poco del agua de cocción.
- Servimos inmediatamente con queso parmesano rallado.
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