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Aunque podemos comprarlo hecha, la salsa de tomate frito casera no tiene comparación, y en verano, cuando los tomates están de temporada, podemos preparar una buena cantidad y tener tomate frito casero en conserva para todo el año.
Así que además de contarte cómo hacer salsa de tomate casera te vamos a contar cómo hacer tomate frito en conserva, cómo congelarlo y terminaremos con un recopilatorio de las más ricas recetas en que puedes utilizarlo.
Receta de salsa de tomate frito
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 100 g de cebolla (1/2 cebolla mediana)
- 2 dientes de ajo
- 40 ml de aceite (4 cucharadas)
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta negra al gusto
- orégano seco (opcional)
Cómo hacer tomate frito casero
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Pelamos los tomates
- Preparamos una olla grande de agua hirviendo.
- Con un cuchillo afilado, hacemos una pequeña incisión en forma de cruz en la base de cada tomate.
- Preparamos un recipiente grande con agua fría y hielo.
- Colocamos los tomates en el agua hirviendo durante unos 40-60 segundos.
- Retiramos los tomates del agua hirviendo con una cuchara ranurada y los colocamos inmediatamente en el recipiente con agua fría y hielo.
- Una vez que los tomates estén fríos, los retiramos del agua y pelamos la piel que se desprenderá fácilmente.
- Aquí te contamos cómo escaldar tomates en el microondas si prefieres pelarlos así.
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Cocción del tomate frito
- En una cazuela o sartén amplia de fondo espeso añadimos 4 cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio-bajo.
- Añadimos la cebolla y el ajo picados finos y una pizca de sal.
- Rehogamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se queme, hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Mientras tanto troceamos los tomates y quitamos las semillas.
- Añadimos el tomate troceado a la sartén, un poco más del sal, el azúcar, una cucharadita de orégano si os gusta, y mezclamos bien
- Mientras se cocina, vamos aplastando el tomate con una cuchara de madera.
- Dejamos cocinar a fuego muy suave durante 30 minutos, teniendo la precaución de poner la tapa porque el tomate salta bastante.
- Removemos de vez en cuando para asegurarnos que el tomate no se queme.
- Probamos de sal y si hace falta corregimos, añadimos pimienta negra recién molida al gusto.
- Retiramos del fuego y trituramos con la batidora o el pasapurés dependiendo de la textura que busquemos.
Si prefieres hacer tu salsa de tomate frito usando tu robot de cocina, también tenemos las recetas de salsa de tomate con Mambo y salsa de tomate con Thermomix.
Tomate frito sin azúcar
El azúcar se añade para quitarle acidez al tomate, si prefieres no usar azúcar, puedes reemplazarla por 1/2 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio.
Cómo hacer tomate frito en conserva
Si queremos hacer tomate frito en conserva para poder aprovechar los tomates más sabrosos del verano y tener salsa todo el año, tenemos que hacer lo siguiente:
Esterilizar los frascos
Podemos usar frascos de cristal reciclados, es decir de conservas que hayamos comprado, pero tenemos que controlar que las tapas cierren perfectamente y que no tengan el esmalte que las recubre dañado. Lo más seguro es comprar frascos de cristal nuevos como estos.
Debemos esterilizar los frascos antes de poner la salsa del siguiente modo:
- Lavamos muy bien los botes y sus tapas con agua corriente
- Preparamos una olla grande y alta, forrándola con un paño de cocina, y ponemos dentro los botes con la abertura hacia arriba.
- Rellenamos los espacios entre los botes con otros paños de cocina para que no se toquen durante el hervor ya que pueden romperse
- Llenamos la olla de agua, hasta cubrir los botes.
- Llevamos al fuego y cuando el agua hierva, bajamos la llama y hacemos hervir por 30 minutos.
- 10 minutos antes de terminar con los botes, sumergimos también las tapas.
- Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Una vez que el agua ya no quema, quitamos los botes y los dejamos secar boca abajo sobre un paño de cocina.
Envasamos al vacío
- Llenamos los tarros de cristal con el tomate frito y tapamos con fuerza.
- Metemos los tarros en una olla llena con agua hasta que cubra los frascos por lo menos dos dedos.
- Hacemos hervir a fuego lento unos 40 minutos, al final de los cuales se escuchará un sonido señal de que se ha hecho el vacío.
De esta forma se pueden conservar durante unos 12 meses.
Te aconsejamos que veas estos consejos para hacer conservas caseras seguras:
Cómo congelar tomate frito
El tomate frito se conserva perfectamente en el congelador hasta 12 meses. Te aconsejamos usar tarros de cristal para congelarlo, porque el tomate se impregna en los recipientes de plástico, que se manchan y ya no se puede quitar. Ten la precaución de no llenar hasta el borde los tarros porque al congelarse los líquidos aumentan de volumen, y si lo llenas mucho podría desbordar o romperse.
Para descongelar la salsa, pásala a la nevera 24 horas antes de utilizarla.
Recetas con tomate frito
Hay un sinfín de recetas con salsa de tomate frito que puedes realizar con tu salsa casera. Puedes utilizarlo para condimentar unos macarrones con tomate, para guisos como el conejo con tomate, los mejillones en salsa de tomate picante, el bacalao con tomate o las longanizas con salsa de tomate. También puedes hacer una clásicas albóndigas con tomate, una lasaña o unos canelones de carne, condimentar tu pizza margarita o tu milanesa a la napolitana con queso y jamón y mil posibilidades más.
