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Las carrilleras de ternera al vino tinto es una de las recetas más tradicionales de este tipo de carne, al igual que ocurre con las carrilleras de cerdo, aunque las carrilleras de ternera son más grandes que las de cerdo y pueden requerir un poco más de cocción.
Se trata de un guiso de carrilleras en salsa que te sorprenderá porque se deshace en la boca, tan solo tienes que cocinarlas el tiempo necesario, bien sea en olla express o en olla tradicional.
Te quedará una carne melosa y tierna con una salsa espesa y llena de sabor. Pruébalas y repetirás seguro.
Receta de carrilleras de ternera al vino tinto
Ingredientes
- 4 carrilleras de ternera
- 2 cebollas pequeñas
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias grandes
- unas ramitas de tomillo
- una ramita de romero
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 750 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer carrillada de ternera con vino tinto
- Limpiamos bien las carrilleras quitando la telilla de uno de los lados.
- Salpimentamos las carrilleras.
- Calentamos un chorrito de aceite en la olla o cazuela que vamos a utilizar. Con la olla exprés vamos a ahorrar mucho tiempo, podéis hacerlo tanto en la olla a presión tradicional (como esta) o una olla GM que es todavía más práctica (puedes comprarla aquí). Si vais a usar una olla tradicional, tiene que ser una olla que distribuya bien el calor, con el fondo grueso, y antiadherente. Os aconsejamos una olla como esta o esta.
- Con el fuego fuerte y la olla ya caliente, sellamos las carrilleras por ambos lados. Tienen que quedar doradas por fuera pero crudas por dentro.
- Reservamos la carne, bajamos el fuego al mínimo y en el mismo aceite doramos los ajos.
- Apenas comienzan a ponerse dorados, incorporamos las cebollas, cebolletas y zanahorias troceadas, salpimentamos y dejamos que se cocinen a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
- Cuando las verduras estén bien blanditas añadimos la harina, removemos inmediatamente y dejamos que se dore 2 minutos.
- Incorporamos el vino, subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore, serán unos 2 minutos.
- Añadimos el caldo, el tomillo, el laurel y el romero, las carrilleras, ponemos el fuego suave, tapamos la olla y dejamos cocinar aproximadamente 1 hora.
- Si usamos la olla exprés cerramos la tapa y dejamos cocinar unos 35 minutos desde que sube la válvula.
- Las carrilleras deben quedar muy tiernas, si hace falta dejamos cocinar unos minutos más.
- Podemos triturar la salsa para que quede cremosa y suave o bien dejar las verduras enteras.
Cómo acompañar las carrilleras de ternera al vino tinto
Las carrilleras al vino tinto se pueden acompañar con un puré de patatas, unas patatas al horno, unas patatas fritas, o unas patatas duquesa.
Consejos para hacer carrillada de ternera
¿Qué es la carrillera o carrillada?
Las carrilleras o carrillada de ternera es la parte carnosa de los mofletes o carrillos (de ahí su nombre) del animal. Es una carne que queda muy melosa y se deshace en la boca ya que es muy gelatinosa.
¿Cómo limpiar las carrilleras de ternera?
Podéis pedir al carnicero que os de la carrillada ya limpia, pero si os encontráis con que tiene todavía una piel pegada, en este vídeo veréis que es muy sencillo limpiarla.
Salsa de vino tinto
Te recomendamos triturar la salsa de vino tinto una vez concluya el guiso. Si ves que te queda demasiado líquido puedes añadir una cucharadita de maicena o harina de maíz disuelta en agua.
Más recetas de carrilleras
Si quieres probar otras recetas de carrilleras de ternera en salsa prueba alguna de nuestras recetas, ya que además de esta salsa de vino tinto puedes prepararlas con salsa española o al Pedro Ximénez.
En cambio si prefieres probar las carrilleras de cerdo te recomendamos probar unas deliciosas carrilleras de cerdo en salsa de la abuela, o también las tradicionales carrilleras de cerdo al vino tinto ¡te encantarán!
