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La espelta es un tipo de trigo antiguo que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus beneficios para la salud y su sabor distintivo. A diferencia del trigo común, la espelta ha sido menos modificada a lo largo del tiempo, lo que la hace más cercana a su forma original y, por ende, mantiene muchas de sus propiedades nutricionales intactas. Aquí te contamos más sobre sus propiedades.
¿Qué es la espelta?
La espelta, también conocida como trigo espelta, escaña mayor o escanda mayor, es una variedad de trigo que se cultiva desde hace miles de años. Se cree que se originó en la región de Oriente Medio hace unos 7.000 años y desde entonces se ha utilizado como alimento básico en muchas culturas.
La espelta es conocida por su perfil nutricional único y sus beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas, fibra y diversos micronutrientes esenciales. En comparación con el trigo común, la espelta tiene un sabor más robusto y una textura ligeramente más crujiente, lo que la hace una opción popular para panes, pastas y otros productos horneados.
Diferencias entre la harina de espelta y la harina de trigo común
La harina de espelta y la harina de trigo común tienen algunas diferencias importantes:
- Contenido de gluten: La harina de espelta tiene un contenido de gluten más bajo que la harina de trigo común. Esto significa que las personas con sensibilidad al gluten pueden tolerar mejor el pan de espelta. Sin embargo, la harina de espelta no es adecuada para las personas con enfermedad celíaca, ya que el gluten sigue estando presente.
- Sabor y textura: La harina de espelta tiene un sabor y una textura ligeramente diferentes a la harina de trigo común. La harina de espelta tiene un sabor más suave y un poco dulce, mientras que la harina de trigo común tiene un sabor más fuerte y un poco amargo. La textura de los productos horneados hechos con harina de espelta también es un poco más densa y más gruesa que la de los productos horneados hechos con harina de trigo común.
- Nutrición: La harina de espelta contiene más proteínas, fibra y nutrientes que la harina de trigo común. La espelta es rica en minerales como hierro, magnesio y zinc, así como en vitaminas del grupo B. Además, la harina de espelta tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo común, lo que significa que es menos propensa a causar picos de azúcar en la sangre.
- Precios y disponibilidad: La harina de espelta tiende a ser un poco más cara que la harina de trigo común, y es posible que no esté disponible en todos los supermercados y tiendas de alimentos.
¿El pan de espelta contiene gluten?
Sí, el pan de espelta contiene gluten. De hecho, la espelta contiene una cantidad similar de gluten que el trigo. Por lo tanto, si eres sensible al gluten o celíaco, debes evitar el pan de espelta.
Algunas personas afirman que el pan de espelta es más fácil de digerir que el trigo, pero no hay evidencia científica que respalde esta afirmación. Lo que se sabe es que la espelta contiene menos fructanos que el trigo, lo que puede hacer que sea más fácil de digerir para algunas personas con síndrome de intestino irritable (SII). Sin embargo, para aquellos con sensibilidad al gluten o celiaquía, la espelta sigue siendo una fuente de gluten y debe evitarse.
Propiedades y beneficios nutricionales de la espelta
La espelta es un cereal rico en nutrientes, y es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales que nos proporcionan una serie de propiedades y beneficios nutricionales:
- Alta en Proteínas: La espelta contiene un alto contenido de proteínas, aproximadamente un 15% más que el trigo común. Esto la convierte en una excelente opción para aquellos que buscan aumentar su ingesta de proteínas a través de fuentes vegetales.
- Rica en Fibra: La fibra es esencial para una digestión saludable y la espelta es una excelente fuente de fibra dietética. Consumir espelta puede ayudar a mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento.
- Vitaminas y Minerales: La espelta es rica en vitaminas del grupo B, como la niacina (B3), tiamina (B1) y riboflavina (B2). También contiene minerales importantes como el hierro, magnesio, fósforo y zinc.
- Bajo Índice Glucémico: La espelta tiene un índice glucémico más bajo que el trigo común, lo que significa que causa un aumento más lento y constante de los niveles de azúcar en la sangre. Esto puede ser beneficioso para las personas con diabetes o para aquellos que buscan controlar su nivel de azúcar en la sangre.
Beneficios para la Salud
- Mejora la digestión: La alta cantidad de fibra en la espelta ayuda a mantener un sistema digestivo saludable, promoviendo la regularidad intestinal y previniendo problemas digestivos como el estreñimiento.
- Apoya la salud cardiovascular: Consumir espelta regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Su contenido de fibra, junto con los antioxidantes y otros nutrientes, contribuye a mantener los niveles de colesterol bajo control.
- Aumenta la energía: Gracias a su rico contenido en vitaminas del grupo B, la espelta ayuda a convertir los alimentos en energía de manera eficiente, lo que puede mejorar los niveles de energía y reducir la fatiga.
- Promueve la salud ósea: Los minerales como el magnesio y el fósforo presentes en la espelta son esenciales para mantener huesos fuertes y saludables.
Consejos para consumir Espelta
- En Harina: La harina de espelta puede utilizarse para hacer panes, pasteles y otros productos horneados. Tiene un sabor ligeramente a nuez que aporta un toque especial a las recetas.
- En Grano Entero: Los granos de espelta pueden cocerse y utilizarse en ensaladas, sopas o como acompañamiento de platos principales.
- En Pasta: La pasta de espelta es una excelente alternativa a la pasta de trigo convencional y se cocina de la misma manera.
En resumen, la espelta es un grano nutritivo y saludable que puede ofrecer muchos beneficios para la salud. Al elegir el pan de espelta en lugar del pan blanco refinado, puedes aumentar la cantidad de fibra, proteínas y nutrientes en tu dieta.
