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Seguro que te suena la escarola, esa verdura de hojas rizadas, con un sabor ligeramente amargo y lleno de personalidad. Protagonista de platos como el Xató catalán y otras recetas populares, además nos permite disfrutar de sus numerosas propiedades.
La escarola es una verdura de hojas verdes rizadas que ha ganado popularidad en la cocina debido a su sabor único y sus numerosos beneficios nutricionales. Originaria de la región mediterránea, esta variedad de endivia presenta hojas rizadas y un sabor ligeramente amargo que se equilibra con otros ingredientes en diferentes recetas.
Origen y características de la escarola rizada
La escarola rizada, científicamente conocida como Cichorium endivia var. crispa, es una planta que pertenece a la familia de las asteráceas. Se cree que su cultivo comenzó en el antiguo Egipto y luego se extendió a otras partes del mundo. Las hojas de la escarola rizada son de color verde intenso y tienen una textura crujiente.
Su forma rizada le otorga una apariencia distintiva que la diferencia de otras variedades de escarola. Algunas de las variedades más comunes de escarola rizada incluyen la escarola frisée y la escarola riccia.
Propiedades nutricionales y beneficios de la escarola
La escarola es una verdura baja en calorías pero rica en nutrientes esenciales. Está compuesta principalmente por agua y también proporciona fibra dietética, vitaminas y minerales importantes para el funcionamiento óptimo del cuerpo.
A continuación te detallamos algunas de las propiedades y beneficios nutricionales clave de la escarola rizada:
Promueve la digestión saludable
Gracias a su contenido de fibra, la escarola rizada puede promover la digestión saludable y prevenir problemas como el estreñimiento. La fibra actúa como un suave laxante natural y ayuda a mantener el tránsito intestinal regular.
Fortalece el sistema inmunológico
La escarola rizada es rica en vitamina C, un antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y proteger el cuerpo contra infecciones y enfermedades.
Beneficios para la salud ocular
La escarola rizada contiene vitamina A, que es esencial para la salud ocular. Esta vitamina ayuda a mantener una buena visión y protege los ojos de enfermedades relacionadas con la edad, como la degeneración macular.
Estos son solo algunos de los beneficios para la salud asociados con el consumo regular de escarola rizada. Ahora, pasemos a explorar tres recetas fáciles y deliciosas para disfrutar de esta verdura.
Beneficios para nuestros músculos, huesos, y corazón
La escarola también contiene minerales como el potasio, el calcio, el magnesio y el hierro. El potasio es importante para la función muscular y la salud del corazón, mientras que el calcio y el magnesio son necesarios para la salud ósea. El hierro es esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
Recetas con escarola
Xató o Xatonada
El Xató o Xatonada es una popular y conocida ensalada catalana en la que se combina la escarola con anchoas, atún y bacalao y la salsa romesco.
Ensalada de escarola con granada y nueces
La ensalada de escarola con granada y nueces es una opción refrescante y llena de sabor para disfrutar en cualquier época del año. La combinación de la amargura suave de la escarola, la dulzura de la granada y el crujiente de las nueces crea un equilibrio perfecto.
Ingredientes:
- 1 cabeza de escarola rizada (frisée)
- 1 granada
- ½ taza de nueces
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Lava y seca la escarola rizada. Corta las hojas en trozos manejables y colócalas en un tazón grande.
- Corta la granada por la mitad y extrae las semillas golpeando suavemente la parte posterior con una cuchara. Añade las semillas de granada al tazón con la escarola.
- En una sartén pequeña, tuesta ligeramente las nueces a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. Retira las nueces de la sartén y déjalas enfriar.
- En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta.
- Echa la vinagreta sobre la escarola y la granada. Mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.
- Espolvorea las nueces tostadas por encima de la ensalada.
Puedes servir esta ensalada como acompañamiento de platos principales o como plato principal ligero. Además, puedes personalizarla agregando ingredientes adicionales, como queso de cabra desmenuzado o aceitunas negras.
Receta de Frisée aux Lardons
La Frisée aux Lardons es una deliciosa ensalada francesa que combina la escarola rizada con el sabor del bacon ahumado. Esta receta es perfecta como entrante o como plato principal ligero. Disfruta de la combinación de la escarola rizada fresca, el bacon ahumado crujiente y el huevo escalfado de yema líquida.
Ingredientes:
- 1 cabeza de escarola rizada (frisée)
- 200 g de bacon ahumado en lonchas
- Tomates cherry
- 1 huevo por persona
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Lava y seca la escarola. Corta las hojas en trozos manejables y colócalas en un bol o ensaladera grande.
- En una sartén grande, cocina el bacon ahumado a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Retira de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
- En una olla pequeña, hierve agua. Agrega una cucharada de vinagre de vino tinto al agua hirviendo. Luego, reduce el fuego a medio-bajo para que el agua esté a punto de hervir pero no burbujee intensamente.
- Rompe un huevo en un bol pequeño y, con cuidado, deslízalo suavemente en el agua caliente. Cocina el huevo escalfado durante unos 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida en el centro. Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Repite este paso con los demás huevos.
- En un recipiente aparte, mezcla una cucharada de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte la vinagreta sobre la escarola rizada y mezcla bien para asegurarte de que todas las hojas estén cubiertas de manera uniforme.
- Divide la escarola en platos individuales. Agrega las lonchas de bacon ahumado crujiente, los tomates cherry cortados y un huevo escalfado encima de cada porción.
El huevo escalfado agrega un toque de cremosidad y sabor extra a esta deliciosa ensalada.
Ensalada de escarola con aguacate y caqui
La ensalada de escarola con aguacate, caqui, cebolla y queso de cabra es una ensalada ligera que te sorprenderá por su sabor. Prueba esta ensalada de verano y su combinación de sabores y texturas.
Ingredientes:
- 1 cabeza de escarola rizada (frisée)
- 1 aguacate maduro
- 2 caquis maduros
- 1 cebolla roja pequeña
- 100 g de queso de cabra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Lava y seca la escarola rizada. Corta las hojas en trozos manejables y colócalas en un tazón grande.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y la piel. Corta la pulpa del aguacate en rodajas o cubos y añádelos al tazón con la escarola.
- Pela los caquis y córtalos en rodajas o trozos. Agrega los caquis al tazón.
- Pela y corta la cebolla roja en rodajas finas. Añade las rodajas de cebolla al tazón.
- Desmenuza el queso de cabra y añádelo a la ensalada.
- En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.
Crema de escarola con patatas
Ingredientes:
- 1 cabeza de escarola rizada
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Lava y seca la escarola rizada. Corta las hojas en trozos grandes.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados, y saltea hasta que estén dorados
- Añade las patatas cortadas en cubos y cocina por unos minutos.
- Agrega la escarola rizada a la olla y mezcla bien con las patatas y la cebolla.
- Vierte suficiente caldo de verduras para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco.
- Con una batidora de mano tritura hasta obtener una consistencia suave.
- Vuelve a calentar la crema de escarola rizada antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto.
- Sirve la crema de escarola rizada en platos individuales. Puedes acompañar con una cucharada de crema agria y algunas pipas de calabaza.
Consejos para seleccionar y conservar la escarola rizada
Al seleccionar escarola rizada fresca, busca hojas de un color verde vibrante y sin signos de marchitamiento. Evita las hojas que estén amarillas o marrones. También es importante verificar que las hojas estén firmes y crujientes.
Para conservar la escarola rizada en óptimas condiciones, colócala en una bolsa de plástico perforada y guárdala en el cajón de verduras del refrigerador. De esta manera, podrás mantenerla fresca durante aproximadamente una semana.
Precauciones y contraindicaciones
Aunque la escarola rizada es generalmente segura para el consumo, algunas personas pueden experimentar intolerancia o alergia a esta verdura. Si tienes propensión a alergias alimentarias, es recomendable consultar a un médico antes de incluir la escarola rizada en tu dieta.
Además, debido a su contenido ligeramente amargo, algunas personas pueden experimentar malestar estomacal o molestias digestivas al consumir grandes cantidades de escarola rizada. Si experimentas algún malestar, reduce la cantidad o evita su consumo.
¿Qué te han parecido estas recetas con escarola? Si siempre la ves en las estanterías y nunca te decides a comprarla, te animamos a que lo hagas, porque su sabor y textura te sorprenderá, y además te estarás beneficiando de una verdura llena de propiedades y beneficios para la salud.
