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El Trinxat de la Cerdanya es una receta que ha alimentado a generaciones durante los largos y fríos inviernos de los Pirineos catalanes, específicamente en la comarca de la Cerdanya.
Su nombre proviene del verbo catalán “trinxar,” o cortar en trozos pequeños, una descripción perfecta de la forma en que se prepara este plato. El Trinxat es un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento, donde ingredientes simples se transforman en un manjar delicioso.
La receta tradicional del Trinxat de la Cerdanya incluye ingredientes básicos que se encuentran fácilmente en la región: la col de invierno, las patatas, la panceta en lonchas, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Estos ingredientes se combinan de manera ingeniosa para crear un plato que es mucho más que la suma de sus partes.
La col de invierno es el ingrediente estrella del Trinxat de la Cerdanya. Esta col de hojas verdes y robustas es una elección natural para la cocina invernal, ya que es resistente al frío y está disponible en abundancia durante esta temporada. La col se corta en tiras finas y se cocina hasta que esté tierna, aportando una textura suave y un sabor ligeramente amargo que equilibra el plato.
Recuerdo con cariño algún invierno en casa de mis amigos, cuando el aroma de las patatas cocidas y la col llenaba la cocina. La promesa de un Trinxat caliente siempre era suficiente para hacerme olvidar el frío exterior.
Receta de Trinxat de la Cerdanya
Ingredientes
- 1 col de invierno mediana (aproximadamente 600 gramos)
- 3-4 patatas medianas (aproximadamente 400 gramos)
- 200 g de panceta en lonchas
- 3-4 dientes de ajo
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Trinxat de la Cerdanya tradicional
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Cocinamos la col y las patatas
- Comienza pelando y troceando las patatas y la col en trozos pequeños.
- En una cazuela grande, hierve agua con sal y añade las patatas. Cocina las patatas hasta que estén medio cocidas, lo que tomará alrededor de 10-12 minutos.
- Luego, agrega la col a la cazuela y continúa hirviendo todo hasta que tanto las patatas como la col estén bien cocidas y tiernas, lo que tomará otros 10-12 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidos, escurre bien las patatas y la col y colócalos en una fuente honda.
- Con la ayuda de un tenedor, comienza a “trinxar” o machacar las patatas y la col formando un puré uniforme. Deja la mezcla a un lado.
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Freímos la panceta y el ajo
- Mientras la col y las patatas reposan, calienta una sartén grande a fuego medio.
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y luego pela y lamina los dientes de ajo. Fríelos en el aceite hasta que estén dorados y fragantes, luego retíralos de la sartén y resérvalos.
- En la misma sartén, añade la panceta cortada en trozos y fríela hasta que esté crujiente.
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Mezclamos y trinxamos
- Retira la panceta de la sartén y, con el aceite restante en la sartén, calienta la mezcla de col y patata a fuego medio-alto, cocinándola por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente. Esto tomará unos 5-7 minutos por cada lado.
- Una vez que el Trinxat esté dorado y crujiente, colócalo en una fuente de servir.
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Servimos
- Finalmente, esparce los ajos fritos y la panceta crujiente por encima del Trinxat y sírvelo inmediatamente.
La Fiesta del Trinxat de la Cerdanya en Puigcerdá
Ahora que hemos explorado a fondo la receta del Trinxat de la Cerdanya, es hora de sumergirnos en la celebración que gira en torno a este plato: la Fiesta del Trinxat en Puigcerdá. Esta festividad, que se celebra cada año en febrero, es una de las más queridas y esperadas en la Cerdanya, y tiene un impacto profundo en la comunidad local.
La Fiesta del Trinxat es una muestra de la hospitalidad y la calidez del pueblo cerdano. Durante este evento, se celebra una cena a la que acuden más de 800 personas para degustar este tradicional plato.
El Trinxat de la Cerdanya es mucho más que un plato; es un vínculo con la historia y la identidad de esta hermosa región y su comunidad autónoma. Cada bocado es un recordatorio de los inviernos fríos, las cosechas familiares y las noches de risas compartidas alrededor de la mesa. En cada plato de Trinxat, encontramos la esencia misma de la Cerdanya.
¡Disfruta de esta deliciosa y auténtica receta de col de Trinxat de la Cerdanya!
Si quieres probar otras recetas tradicionales de la gastronomía catalana puedes probar alguna de sus ensaladas tradicionales, como el empedrat de bacalao, el xató o la esqueixada de bacalao. Acompáñalas con un fricandó de ternera y pa amb tomàquet o pan tumaca. Y si quieres un plato completo para los días de frío, nada mejor que una escudella catalana, acompañada de crema catalana.
