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Cuando hablamos de la rica y variada gastronomía de Mallorca, es imposible no mencionar las emblemáticas empanadas mallorquinas, conocidas localmente como “panades“.
Las panades son mucho más que una simple receta, llevan consigo historias de abuelas y madres que, con manos expertas y amorosas, han preparado este plato para reunir a la familia. No hay Semana Santa en Mallorca sin panades, pero su presencia se extiende a lo largo de todo el año, encontrándose en panaderías y hogares, siempre listas para deleitar a locales y visitantes.
Estas empanadas mallorquinas se distinguen no solo por su sabor único, sino también por la versatilidad en sus rellenos, siendo el de cordero y guisantes, que vamos a ver hoy, una de las variantes más apreciadas.
Así que, ¡prepara tu delantal y sigue leyendo para descubrir los secretos de las auténticas panades de cordero y guisantes!
Receta de Empanadas Mallorquinas de cordero y guisantes
Ingredientes
- 500 g de pierna de cordero deshuesada y troceada
- 150 g de guisantes
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 trozos de tocino ibérico (opcional)
- 8 trozos de sobrasada (opcional)
Para el Relleno
- 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 250 ml de agua
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 kg de harina de trigo
Para la Masa
Cómo hacer Panades de Cordero y Guisantes mallorquinas
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Preparación del relleno
- Comienza macerando el cordero para intensificar su sabor. En un bol grande, mezcla 500 g de cordero troceado con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
- Incorpora los 150 g de guisantes al cordero y mezcla nuevamente. Deja reposar esta mezcla en la nevera mientras preparas la masa.
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Elaboración de la masa
- En un bol amplio, mezcla 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente con 250 ml de agua, 250 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
- Añade gradualmente 1 kg de harina de trigo, mezclando constantemente hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Si es necesario, ajusta la cantidad de harina.
- Amasa durante un par de minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
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Formación de las empanadas
- Precalienta el horno a 170 ºC.
- Divide la masa en porciones de unos 75 g cada una. Con cada porción, forma una base de cesta de aproximadamente 4 cm de altura. Deberías obtener unas 8 bases.
- Rellena cada base con la mezcla de cordero y guisantes.
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Añade tocino y sobrasada (opcional)
- Coloca un trozo de tocino ibérico y un trozo de sobrasada en cada empanada, sobre el relleno.
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Sellado de las Empanadas
- Extiende pequeñas porciones de masa para formar las tapas de las empanadas.
- Cubre cada base rellena con una tapa de masa, sellando bien los bordes para evitar que el relleno se escape.
- Utiliza un tenedor para pinchar la parte superior de las empanadas, permitiendo que escape el vapor durante la cocción.
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Horneado
- Coloca las empanadas en una bandeja de horno y hornéalas con calor arriba y abajo durante unos 50 minutos o hasta que estén doradas.
- Una vez horneadas, retíralas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de servir.
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Servir y Disfrutar
- Las panades de cordero y guisantes pueden disfrutarse calientes, templadas o incluso frías. Son perfectas para compartir en reuniones familiares o como un sabroso recuerdo de la cocina mallorquina.
Consejos para hacer unas empanadas mallorquinas perfectas
- Calidad del cordero: Elige cordero de buena calidad, preferentemente de tu carnicero de confianza. Un buen corte hará una gran diferencia en el sabor final.
- Maceración: Dejar el cordero macerando con los condimentos realzará su sabor.
- Manejo de la masa: La masa debe ser manejada con cuidado. Si está demasiado seca, añade un poco más de aceite o agua; si está pegajosa, más harina.
- Horneado perfecto: Las panades están listas cuando tienen un color dorado y la masa suena hueca al golpearla suavemente. Cada horno es diferente, así que mantén un ojo en el horneado.
Variantes de la Receta
- Rellenos alternativos: Aunque el cordero y guisantes es un clásico, puedes experimentar con otros rellenos como cerdo, pollo, o incluso una versión vegetariana con una mezcla de verduras.
- Masa integral: Para una opción más saludable, prueba hacer la masa con harina integral. Esto le dará a las panades un sabor más rústico y una textura interesante.
- Toques especiales: Añade a la masa o al relleno hierbas frescas como romero o tomillo para un sabor extra.
- Versión sin Gluten: Para aquellos con intolerancia al gluten, puedes experimentar con harinas sin gluten. Ten en cuenta que la textura puede variar.
Cómo acompañar las empanadas mallorquinas
En Mallorca, además de las panades, hay varios platos tanto dulces como salados que son tradicionales durante la Semana Santa y que son un perfecto acompañamiento para completar este menú, como las sopas mallorquinas, un plato a base de pan y verduras de temporada, que se pueden disfrutar durante todo el año, pero son un plato popular también en Semana Santa.
Otro plato salado tradicional es el frito mallorquín. Aunque hay varias versiones, la más tradicional durante la Semana Santa es el frito de cordero, que se prepara con carne de cordero, patatas, guisantes y especias.
En el lado dulce, los robiols y crespells son muy populares durante Semana Santa en Mallorca. Los robiols son empanadillas dulces rellenas de mermelada, requesón o cabello de ángel. Por otro lado, los crespells son galletas con formas variadas, a menudo con motivos de la Pascua. Estos dulces son no solo deliciosos, sino también parte de la tradición de la repostería mallorquina en estas fechas.
Estos platos, junto con las panades, conforman una parte importante de las tradiciones culinarias de Mallorca durante Semana Santa, representando la riqueza y diversidad de su gastronomía.
