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¿Has escuchado hablar de los bartolillos madrileños? Este dulce típico de Madrid es un verdadero tesoro de la gastronomía española, ideal para aquellos que buscan saborear una receta con historia y sabor único. Los bartolillos son empanadillas de crema, conocidas por su textura crujiente por fuera y su relleno cremoso por dentro.
Los bartolillos de crema típicos de Madrid son un dulce tradicional de Semana Santa y las fiestas de la capital española. Su sabor dulce y textura crujiente los convierten en un postre perfecto para acompañar una tarde de café o como una delicia al final de una comida especial.
Receta de Bartolillos Madrileños
Ingredientes
- 225 g de harina de trigo de repostería
- 50 g de harina de trigo de fuerza
- 60 g de manteca de cerdo ibérico
- 75 ml de vino blanco
- 4 g de sal
- 1 huevo (opcional para pintar)
- Aceite de girasol o de oliva suave, cantidad necesaria para freír
- Azúcar glas para espolvorear
Para la masa
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la Crema Pastelera
Cómo hacer bartolillos de crema
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Preparación de la Crema Pastelera:
- En una cacerola, calienta la leche junto con la esencia de vainilla hasta que esté a punto de hervir.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
- Incorpora la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo bien para evitar grumos.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, azúcar y maicena, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Transfiere la mezcla nuevamente a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y adquiera una consistencia suave y sedosa.
- Retira la crema del fuego y deja enfriar completamente antes de utilizarla para rellenar los bartolillos.
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Preparación de la Masa
- Para elaborar la masa de los bartolillos madrileños, comienza combinando las harinas de trigo de repostería y de fuerza en un bol grande.
- Luego, añade la manteca de cerdo ibérico, lo que aporta sabor y una textura quebradiza característica de los bartolillos.
- A continuación, incorpora el vino blanco y la sal. El vino no solo mejora el sabor, sino que también contribuye a la elasticidad de la masa, haciéndola más fácil de trabajar.
- Una vez todos los ingredientes están combinados, amasa bien hasta obtener una masa homogénea y lisa. Es importante lograr la consistencia correcta para que los bartolillos se frían correctamente.
- Deja reposar la masa, permitiendo que el gluten se relaje y la masa sea más manejable al estirarla.
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Armado de los Bartolillos
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 milímetros.
- Corta cuadrados o círculos de masa del tamaño deseado para tus bartolillos.
- Coloca una cucharadita de crema pastelera en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla la masa sobre el relleno, formando un triángulo o una semiluna, y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien.
- Calienta abundante aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe los bartolillos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Retira los bartolillos del aceite con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorea los bartolillos con azúcar glas antes de servir.
Consejos para hacer Bartolillos
- Si lo prefieres, puedes aromatizar la crema pastelera con ralladura de limón o canela en rama para darle un toque de sabor adicional.
- Es importante sellar bien los bordes de los bartolillos para evitar que la crema pastelera se escape durante la fritura.
- No sobrecargues los bartolillos con crema pastelera, ya que podría dificultar el sellado de la masa.
Dudas frecuentes sobre los bartolillos de crema
1. ¿Se pueden hacer los bartolillos con otro tipo de relleno? Sí, aunque la crema pastelera es el relleno tradicional, puedes experimentar con otros rellenos como chocolate, crema de chocolate avellana o cabello de ángel.
2. ¿Cuál es la mejor forma de conservar los bartolillos? Los bartolillos son mejores cuando se consumen recién hechos, pero si necesitas conservarlos, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días y recalienta ligeramente antes de servir.
3. ¿Puedo congelar los bartolillos antes de freírlos? Sí, puedes congelar los bartolillos rellenos antes de freírlos. Colócalos en una bandeja enharinada y luego transfiérelos a una bolsa hermética. Para freírlos, sácalos del congelador y deja que se descongelen ligeramente antes de freír como de costumbre.
¡Espero que disfrutes preparando y saboreando estos deliciosos bartolillos madrileños caseros! ¡Buen provecho!
