Escudella catalana (receta tradicional)

La escudella catalana con carn d’olla y sopa de galets, es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña aunque se degusta durante todo el año.

En la antigüedad -y no hace tantos años- era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único -junto algunas celebraciones privadas- que justificaban el dispendio.

Aunque es un plato un tanto elaborado merece la pena el esfuerzo. ¡Vuestros comensales grandes y pequeños se chuparán los dedos! Lo mejor es que si hacéis suficiente cantidad, luego podéis aprovechar los resto de la Carn d’olla para preparar los tradicionales canelones de Navidad a la catalana, que se consumen el día de San Esteban para aprovechar esos restos de carne.

Receta de escudella Catalana

Ingredientes:

• 500 g de carne de ternera
• 1/4 de gallina
• 1 pollo y los menudillos
• 200 g de oreja y morro de cerdo
• 1/2 pie de cerdo
• 1 hueso de jamón seco
• 100 g de tocino
• 1 hueso de espinada
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 g de butifarra blanca
• 150 g de butifarra negra
• 250 g de garbanzos remojados
• 250 g de patatas
• 1 col
• 1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio

Para la “pilota”:

• 150 g de carne de cerdo picada
• 150 g de carne de terna picada
• 150 g de tocino veteado, picado
• 1 huevo
• Miga de pan remojada en leche
• 1 ajo
• Perejil, sal, canela en polvo y harina

Para la sopa de galets:

• 300 g de pasta de “galets” grandes ( puedes encontrarlos aquí o aquí)

Cómo hacer escudella catalana

Preparamos la pelota o pilota

• Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
• Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
• Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
• Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y reservar.

Preparamos la carne para la escudella o carn d’olla

• Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
  Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
• Cuando empiece a hervir, desespumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

Añadimos los garbanzos y verduras

• Echar los garbanzos (que habrán estado a remojo durante 12 horas) y dejar hervir un rato.
• Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a desespumar.

Añadimos el resto de ingredientes y la pilota

• Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas.
• Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la “pilota” (que habremos preparado con anterioridad).
• Dejar hervir media hora y rectificar de sal.

Cómo hacer la sopa de galets

• Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.
• Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta de galets (que puedes comprar aquí), que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos.
• Se sirve la sopa bien caliente.

Cómo servir la escudella catalana

En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos. Primero se sirve la sopa de galets, seguida de las carnes, legumbres y verduras junto a la pilota.

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