Crema de cacao y avellanas casera sin gluten y sin lactosa

¿Qué os parece si le proponéis a vuestros hijos, si son celíacos o intolerantes a la lactosa, una deliciosa merienda a base de crema de cacao?… ¡seguro que les gusta!

Para prepararla utilizamos néctar de agave, que podéis encontrar en herbolarios. El ágave es una planta utilizada por los pueblos de Centroamérica desde hace más de 9000 años, como fuente de alimento y fibra. Su jugo es un edulcorante natural con un elevado contenido en fructosa y numerosas aplicaciones para la salud.

Se ha descubierto que el néctar de ágave contiene un índice glucémico muy bajo, por lo que es tolerado por diabéticos, siempre que controlen su ingesta de carbohidratos. Los alimentos con bajo índice glucémico son absorbidos lentamente por el cuerpo humano, por lo cual hay muy pocas subidas y bajadas (picos), en la producción de insulina.

También os explicamos más abajo cómo preparar aceite de avellanas. Es muy sencillo y de esta forma podéis preparar también aceites aromatizados de cacahuete, nueces, almendras, etc…

Receta de crema de cacao casera sin gluten

Ingredientes

• 1 taza de avellanas
• ¼ de taza de cacao en polvo
• 5 cucharadas de néctar de agave
• 1 cucharada de de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de avellana* (te explicamos cómo hacerlo abajo)
• una pizca de sal del mar Céltico

Cómo hacer crema de cacao casera sin gluten

• Tuesta las avellanas a 180ºC durante 8-10 minutos hasta que se oscurezcan un poco y su olor sea evidente.
• Intentar frotar la piel de las avellanas contra un trapo de cocina, para eliminar la piel.
• En un procesador de alimentos, moler las avellanas durante unos 5 minutos.
• Añadir el cacao, el agave, la vainilla, el aceite de avellana y la sal, y batir hasta que estén bien mezclados, alrededor de un minuto
• Conservar en un frasco de vidrio en el frigorífico
• Llevar a temperatura ambiente antes de servir

Receta de aceite de avellanas

Ingredientes

• 1 litro de aceite de maíz, neutro
• 200 g de avellanas limpias y tostadas

Preparación del aceite de avellanas

• Se muelen los dos ingredientes en una licuadora.
• En una sartén colocar la mezcla y al fuego que no sobrepase los 90° C, durante una hora aproximadamente.
• Se retira y dispone en un colador con un papel absorbente o papel filtro y se deja de un día para otro para que los sólidos queden en el papel.
• Con esta misma preparación se puede obtener aceite de excelente calidad de nueces, cacahuetes, almendras, sésamo, amapolas etc.