¿Cómo sustituir el huevo en las recetas?

Hoy nos centramos en algo que nos parece de máximo interés: cómo sustituir el huevo en una receta.

Las alergias alimentarias aparecen con mayor frecuencia en la infancia. El huevo se revela como el alimento más alergénico en niños de 1 a 2 años. El pronóstico es bueno, ya que los niños acaban tolerando este alimento, casi siempre, cuando superan los 2 ó 3 años.

Sin embargo es normal que las madres con niños alérgicos al huevo encuentren aún más dificultades añadidas a la alimentación infantil, porque todo se complica y las recetas con huevo son habituales.

¿Sabes cómo preparar un merengue, cómo ligar albóndigas o hamburguesas sin huevo, o cómo sustituir el huevo en las recetas de pasteles o galletas? No os perdáis los siguientes trucos:

Cómo sustituir el huevo en bizcochos

Una de las cosas que probablemente más se buscan es la forma de sustituir el huevo en los bizcochos, porque parece una parte fundamental de los mismos, pero no es así, mira estas opciones para hacer bizcochos sin huevo:

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5 recetas de bizcocho sin huevo

Sustitutos del huevo en tortillas

Si por ejemplo quieres preparar una tortilla de patatas sin huevo estos son los susittutos que puedes utilizar:

• alga agar-agar en polvo (un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo). Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrán tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullición en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrás que calentarla en el horno a 170º unos minutos, y servir sin desmoldar.
• 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si tuestas un poco la harina antes, tendrás un aroma a fruto seco muy agradable.
• 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
• 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
• 1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.
• 2 cucharadas de harina “Yolanda” + 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche vegetal.

Receta sin huevo

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Tortilla de patatas sin huevo

Cómo sustituir el huevo en revueltos

• tofu blando o suave, igual que una tortilla con algún tipo de harina, pero removiendo con cuidado que quede todo hecho.

Para pincelar bollería u hojaldre

Si estás preparando recetas de postres sin huevo y necesitas pincelarlos antes de hornearlos, puedes usar estos sustitutos del huevo:

• aceite de oliva.
• leche vegetal.
• 1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua hirviendo.
• margarina vegetal derretida con azúcar y agua.

Recetas sin huevo

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Postres sin huevo (10 recetas para hacer dulces y repostería sin huevo)

Sustituto del huevo en recetas de crepes

Crepe sin huevo 1

Ingredientes: 100 g de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo. Añade sal (si el crepe será salado) o azúcar y esencia de vainilla (si será dulce) y una cucharada de aceite.

Mezcla todo y deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

Crepe sin huevo 2

Ingredientes: ½ taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar.

Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorífico mientras haces los rellenos.
A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual que cualquier otra crepe.

Recetas sin huevo

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Crepes veganos SIN GLUTEN y SIN HUEVO

Cómo sustituir el huevo en rebozados

• zumo de naranja.
• pasa el alimento por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente, pan rallado.
• harina de garbanzo. Mezclar agua y la harina de garbanzo hasta que tenga consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuación por el pan rallado. Si tuestas la harina antes queda un aroma a fruto seco.
• harina de maíz o maicena, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.

Sustituir el huevo en tempuras

Si quieres preparar una tempura de verduras o de cualquier otro alimento, también puedes hacerlo de forma sencilla:

• 3 vasos de agua muy fría (casi helada) + 100 g harina tamizada

Sustitutos del huevo para “ligar” albóndigas o hamburguesas

• copos de avena remojados en agua o leche vegetal.
• miga de pan remojada en agua o leche vegetal.
• 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.
• 1 manzana rallada.
• mantequilla de cacahuete.
• puré de patata o pan rallado.
• metilcelulosa (1 g de metil espolvoreado como sal por cada 150 g de verduras cocidas).

Para las SALSAS, como la mayonesa o el ali-oli

• bebida de soja o tofu.
• otras bebidas vegetales: de avena, de arroz,…

Sustitutos del huevo en pasteles y galletas

• una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontraréis en dietéticas). Muele finamente las semillas de lino, pásalas a un bol y bate con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volverá viscoso y gelatinoso, muy parecido a un huevo.
• un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa; le aporta suavidad, volumen y un suave aroma.
• una manzana madura rallada.
• Bizcocho: 500 g harina “Yolanda” + 500 cc de leche de soja + 300 gr azúcar + 1 sobre levadura + 250 gr margarina vegetal + 1 tacita pequeña de aceite de oliva + ralladura de naranja.

Cómo hacer merengue sin huevo

• bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida

Sustituir el huevo en una mousse

• tofu blando o suave pasado por la batidora.