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Hacer masa de pizza casera es más fácil de lo que piensas. Siguiendo unos pocos pasos que os enseñaremos hoy, lograrás hacer una pizza que no tendrá nada que envidiarle a la de las pizzerías.
La receta de masa de pizza italiana lleva muy pocos ingredientes, es una preparación muy sencilla. Pero tiene algunos trucos que os vamos a contar para conseguir una pizza casera crujiente en la base, liviana y fácil de digerir.
Aunque hoy existen en el mercado masas de pizza ya preparadas, no tiene nada que ver con una auténtica masa casera de pizza.
Lo primero que tenemos que decidir es si queremos una masa de pizza esponjosa o fina y crujiente. La masa de pizza napolitana es esponjosa y con los bordes elevados, y la masa de pizza romana es fina y crujiente. Más abajo te explicamos sus diferencias con detalle.
¿Ya has elegido tu masa para pizza favorita? Pues manos a la masa, empezamos con la receta de pizza napolitana:
- Receta de masa de pizza esponjosa napolitana
- Cómo hacer masa de pizza esponjosa Napolitana
- Receta de masa de pizza fina crujiente o pizza romana
- Cómo hacer masa de pizza fina y crujiente
- ¿Qué ingredientes debe llevar una pizza casera?
- Consejos para hacer la mejor pizza casera
- 5 recetas de pizza casera
- Tipos de masa de pizza italiana
- Algunas curiosidades sobre la pizza
Receta de masa de pizza esponjosa napolitana
Ingredientes
- 375 g de harina de fuerza
- 225 ml de agua tibia
- 3 g de levadura prensada fresca o 1 g de levadura seca
- 10 g de sal
Cómo hacer masa de pizza esponjosa Napolitana
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- Incorporamos en un cuenco la harina, la levadura seca, el agua y la sal, mezclando todos los ingredientes.
- Amasamos suavemente durante unos minutos, hasta que los ingredientes se incorporen y consigamos una bola que sea homogénea.
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- Metemos la bola en un bol bien aceitado y tapamos con papel film.
- Dejamos fermentar a temperatura ambiente 12 horas, en las que triplicará su tamaño.
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- Pasado ese tiempo echamos harina sobre la mesa de trabajo y dividimos la masa en dos porciones.
- Formamos dos bolas e introducimos en dos cuencos también tapados con papel film.
- Metemos en la nevera durante un mínimo de 24 horas.
- Sacamos la masa de la nevera y dejamos reposar a temperatura ambiente bien tapada durante dos horas.
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- Para estirarla en el caso de la masa de la pizza napolitana hay que hacerlo con las manos, olvidándonos del rodillo, porque la masa es esponjosa y el objetivo es mantener el máximo número de burbujas posible.
- Enharinamos la superficie de trabajo y la estiramos suavemente de dentro hacia afuera, dejando los bordes sin estirar para que queden con volumen.
- Si vemos que la masa se vuelve a encoger la dejamos reposar unos minutos y luego volvemos a estirar hasta que tenga la forma deseada.
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- Encendemos el horno a temperatura máxima, calor arriba y abajo.
- La colocamos sobre el papel de hornear, y mientras reposa otros 20-30 minutos preparamos los ingredientes. De esta forma la masa coge su último levado y preparamos el horno para que esté muy caliente.
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- Echamos el tomate por encima, que puede ser natural, triturado o salsa de tomate, la mozzarella de búfala y los ingredientes extra que queramos y la metemos al horno colocando la bandeja en la parte inferior, incluso apoyada en el fondo para que se caliente rápido.
- La mantenemos durante unos 8 minutos y luego la subimos a la parte media 2-3 minutos más para que se termine de dorar por arriba.
- También puedes utilizar una piedra de horno para pizzas como ésta si quieres darle un toque de horno de piedra a tus pizzas caseras.
Receta de masa de pizza fina crujiente o pizza romana
Ahora os vamos a explicar la segunda masa, más fina y crujiente, de la pizza romana.
Ingredientes:
- 250 g de harina de fuerza
- 125 g de agua
- 2 g de levadura prensada
- 7 g de sal
- 10 g de aceite de oliva
Cómo hacer masa de pizza fina y crujiente
Mezclamos los ingredientes
- Disolvemos la levadura en 125 ml de agua tibia y mezclamos bien.
- Hacemos un volcán con la harina y le añadimos en el centro la levadura prensada disuelta en agua.
- Con una espátula integramos la harina con la levadura, mezclando bien.
- Añadimos el aceite y la sal, y seguimos mezclando hasta que se integre todo.
Primer amasado
- Ponemos la masa en una superficie espolvoreada con harina, y la amasamos con las manos durante unos minutos hasta que no se nos pegue a las manos y quede elástica, unos 10 minutos.
Levado de la masa
- Colocamos en un bol limpio y enharinado, tapandolo con un trapo de algodón, y dejamos que leve a temperatura ambiente durante 2 horas, en las que doblará su volumen.
Estiramos la masa
- Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 240ºc durante media hora.
- Separamos la masa en el número de pizzas que queramos hacer (podemos preparar una grande o dos medianas).
- La colocamos en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y estiramos bien con un rodillo, partiendo del centro hacia los lados y dándole la forma que queramos.
Colocamos los ingredientes
- La colocamos en una bandeja con papel de horno y le terminamos de poner nuestros ingredientes.
- La pizza romana habitualmente lleva salsa de tomate, mozzarella, pimienta y albahaca. También podemos añadirle orégano espolvoreado por encima y los ingredientes de nuestra elección, aunque es conveniente que no sean más de 2 o 3: anchoas y alcaparras, jamón y queso, pepperoni, etc…
Horneamos
- Metemos al horno en la parte más baja a 250ºC durante unos 7-8 minutos, y luego subimos a la parte media un par de minutos más.
Si quieres ver cómo se prepara la masa de pizza casera en tan solo un minuto, no te pierdas nuestra receta en vídeo.
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¿Qué ingredientes debe llevar una pizza casera?
Además de la masa, que es el 50% de la pizza, hay otros ingredientes básicos que también tienen su importancia.
Salsa de tomate para pizza
- Es la base de casi todas las pizzas (excepto la pizza bianca que no lleva tomate). Es importante que elijas una salsa de tomate casera porque se notará la calidad.
- Como te deciamos arriba la salsa de tomate no debe tener mucho agua porque nos estropearía la base de la pizza.
- Al hacer la salsa de tomate déjala hasta que se evapore todo el agua y quede bien espesa.
Queso mozzarella para pizza
- El tipo de queso para las pizzas es el queso mozzarella, pero los puristas de la pizza italiana dicen que el mejor es el queso mozzarella de búfala, y dentro de este el mejor es el de la región italiana de Campana.
- Debido a su precio y dificultad para encontrarlo, cualquier queso mozzarella puede valer para tu pizza.
Consejos para hacer la mejor pizza casera
Prepara la masa de pizza con antelación
- Lo más pesado de la masa de pizza casera es el levado. Puedes prepararla siguiendo tu receta favorita con antelación, y dejarla reposando en la nevera tapada con papel film hasta 48 horas en la nevera, bien entera o ya dividida en partes.
Cómo conseguir una base de pizza crujiente
- Normalmente las pizzas se cocinan en hornos especiales de leña de este tipo (que si tienes opción de tenerlo te aconsejamos), que alcanzan grandes temperaturas, y las pizzas se someten a un calor muy intenso durante un corto periodo de tiempo.
- Si no tienes horno de leña sino uno convencional, y quieres conseguir que tu pizza esté crujiente, pon el horno a máxima potencia (normalmente a 250ºC), precalentándolo durante media hora.
- Cuando introduzcas tu pizza colócala directamente sobre el fondo, durante unos 10 minutos, así recibirá un golpe de calor similar a los que le dan en las pizzerías.
- Si no quieres colocarla sobre el fondo, puedes colocar la bandeja metálica en el fondo mientras se calienta y luego introduce la pizza sobre ella.
- Pasados los 10 minutos súbela a la parte media con la bandeja durante otros 2-3 minutos para que se termine de dorar.
- También son muy recomendables las piedras de pizza para horno como ésta, bastante económicas y que dan muy buenos resultados.
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Cuidado con el exceso de ingredientes
- Si echas muchos ingredientes la masa se empapará y no se hará bien, quedando con poco cuerpo.
- Es mejor que la pizza tenga pocos ingredientes distribuidos para que no hagan capas.
La salsa de tomate
- La salsa de tomate para la pizza debe ser espesa y sin exceso de agua, porque si no empapará la masa y no permitirá que quede crujiente.
No pongas demasiados ingredientes
- Es preferible una masa crujiente con pocos ingredientes que poner capas de ellos que empaparán nuestra masa y la dejarán sin cuerpo.
¿Qué levadura es mejor para hacer pizza?
- Los buenos pizzeros italianos hacen la pizza con masa madre. En casa podemos usar levadura de panadero; la levadura seca activa o la levadura fresca prensada. Para que la pizza casera sea más fácil de digerir, es preferible usar menos levadura y alargar el tiempo de leudado.
El leudado de la pizza
- Debemos dejar leudar la masa en un lugar cálido, pero no caliente. En verano no habrá problemas. En invierno calentad el horno a 50°C, luego apagadlo y poned la masa dentro. Si la preparáis por la mañana para comerla por la noche, es suficiente con dejarla reposar lejos de corrientes de aire.
Cómo congelar la masa de pizza casera
- Podemos congelar la masa de pizza si preparamos mucha cantidad. Preparamos la masa como hemos visto, y en lugar de dejarla leudar, colocamos la bola de masa dentro de una bolsa para congelar y ponemos en el congelador.
- Para descongelarla, pasamos la masa a la nevera la noche anterior; al día siguiente por la mañana la ponemos en cuenco cubierto con un paño y dejamos leudar hasta la noche, cuando la cocinaremos.
5 recetas de pizza casera
Después de enseñarte a preparar la mejor masa de pizza casera, no podíamos dejar de enseñarte también algunas de nuestras recetas de pizza casera favoritas, como la pizza Margarita, que es la pizza de masa napolitana por excelencia:
Pizza Margarita
Ingredientes: masa de pizza; salsa de tomate; queso mozzarella; sal, aceite de oliva virgen extra; albahaca fresca
Pizza 4 quesos
La pizza 4 quesos también es una de nuestras favoritas. Esa mezcla de sabores se combinan y queda una pizza irresistible:
Pizza de espinacas
Si prefieres una versión un poco más ligera de la pizza italiana prueba esta pizza de espinacas, o bien la pizza de calabacín.
Ingredientes: masa de pizza; salsa de tomate; espinacas frescas; queso de cabra; tomates cherry; nueces; aceite de oliva virgen extra
Pizza Barbacoa con carne picada
Y finalmente una pizza barbacoa con carne picada que te va a saber a gloria:
Tipos de masa de pizza italiana
Existen dos tipos básicos de masa de pizza italiana: la masa de la pizza napolitana, que es más esponjosa, y la masa de la pizza romana, más fina y crujiente. Si la pizza napolitana se ha convertido en patrimonio de la UNESCO y su producción está protegida por un pliego de condiciones, la pizza romana está muy extendida sobre todo en el centro de Italia.
La primera esponjosa, con un borde alto y blando, la segunda fina y crujiente, definida como “scrocchiarella” con un adjetivo onomatopéyico en dialecto romano. Dos mundos diferentes que se tocan por la similitud entre los ingredientes, aunque en diferentes cantidades y proporciones, y se separan durante el proceso de elaboración de la pizza.
Masa de pizza esponjosa Napolitana
La vera pizza napoletana fue la precursora de la pizza, y ya existen referencias en la región de Campania desde 1715.
De todas las pizzas napolitanas, la más popular es la pizza Margarita.
En Nápoles, la Asociación de la auténtica Pizza Napolitana tiene una normativa que que se debe cumplir para utilizar la denominación pizza napolitana (de la misma forma que la paella valenciana también tiene su denominación de origen) ¿Quieres saber qué diferencia a la pizza napolitana de otras pizzas?
- Masa de la pizza napolitana: Tiene que levar al menos 12 horas a temperatura ambiente.
- Proporción de agua de la masa: Esta masa para pizza está muy hidratada, ya que contiene un porcentaje de agua de entre el 55 y el 70% por kilo de harina.
- Amasado de la pizza: Esta masa se estira a mano siempre.
- Horneado: Se cocina en horno de leña a una temperatura muy alta (450-500ºC) durante 1 minuto o minuto y medio, y no se debe utilizar ningún soporte metálico. De esta forma se evita que se queme y que pierda su elasticidad y suavidad.
- Diámetro: El diámetro de la pizza napolitana nunca debe ser mayor a 35 cm.
- Bordes: Tiene el borde alto y suave (lo que evita que los ingredientes se salgan por los bordes durante su horneado), con un espesor de 1-2 cm y en el centro mide un mínimo de 0,4 cm.
- Corteza: Su corteza es esponjosa, gracias al aire incorporado durante el amasado.
Masa de pizza Romana fina y crujiente
La pizza romana es la otra modalidad de pizza italiana, también deliciosa. Nació en el período de posguerra en Roma, 200 años después de la invención de la famosa pizza napolitana.
Esta pizza tiene una masa crujiente que se rompe a menudo al morderse.
- Masa de la pizza romana: Tiene un menor levado de la masa que la pizza napolitana, es suficiente con dos horas.
- Proporción de agua de la masa: En este tipo de pizza se utiliza menos proporción de agua por harina que en la de Nápoles (en torno a un 55% de agua), por lo que es una masa de pizza menos esponjosa.
- Aceite de oliva: La pizza romana se hace con harina de trigo, agua, levadura, sal y un poco de aceite, que aumenta su textura crujiente, a diferencia de la napolitana, que no lo lleva.
- Corteza: La base de la pizza romana es más fina y prácticamente no tiene corteza.
- Horneado: Se hornea durante unos 3 minutos, por lo que queda más seca y crujiente que su pizza italiana rival. Incluso a veces los bordes se queman ligeramente.
Algunas curiosidades sobre la pizza
- Aunque panes planos, con o sin levadura, han existido desde la antigüedad, el plato que hoy en día se conoce como pizza en todo el mundo, fue creado en Nápoles.
- La más famosa de todas es la pizza Margherita: la tradición cuenta que en 1889, para honrar a la reina de Italia, Margherita di Savoia, el cocinero Raffaele Esposito inventó este plato, usando ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco del queso mozzarella, y el verde de la albahaca.
- En 2017, la UNESCO ha declarado a la pizza Patrimonio de la Humanidad.
Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.
43 comentarios
Diego
Mala
Alonso Flores
¡Excelente receta! Muy bueno para los amantes de la pizza, como yo, que consideran que preparar una pizza es un arte. Personalmente aprendí mucho con artículo como este, y también con un curso online buenísimo que encontré. Les dejo el link por si a alguien le interesa, espero poder ser de ayuda.
https://go.hotmart.com/T37378117E
Sebastian
En que parte de la primer receta se puede frisar? Es decir, hay que frisarla cuando es un bollo o cuando esta ya estirada?
jose
muy buenas
Aram
El baking powder y la levadura es lomismo
lourdes
Corrección : HARINA DE LA DEL SUPER
Y NO ES HAGARRARLE, SE ME FUE UNA “H”, cielos con mi ortografía 😛
lourdes
Hola, veo que nadie contesta las preguntas; yo preparo la masa para pizza así:
2 kl. de harina normal de la del superite
3 sobres de levadura seca -deberían ser 4 sobres pero no me gusta tan gruesa-
1 cuch. cafetera de sal aprox.
media cuch. de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva por cada medio kl. de harina, o sea 16 cucharadas.
oregano seco triturado al gusto
1 lt. de agua tibia -a veces un poquito mas- según se vea la consistencia, pero no hay que exagerar-
bueno, ahora se disuelve la levadura en una parte del agua y la otra se reserva, se deja reposar unos minutos hasta que haga espuma o burbujitas.
mientras se van mezclando el resto de los ingredientes secos, se le agrega de a poco el aceite y luego se le echa la levadura ya hidratada, el resto del agua se le va agregando como se va necesitando. Se amasa por unos 10 minutos o hasta que ya no se sienta tan pagajosa en las manos. Debe de quedar elástica. Hacen una bola, le untan un poco de aceite y la guardan en una bolsa de plastico para que crezca, depende de la temperatura que haga en su cocina, pero aprox. en 40 minutos esta bien. La sacan, le dan unas palmadas para que vuelva a bajar el volumen y la amasan un poco más y listo¡ ya está lista para que hagan sus pizzas. Ojala que les sirva, no hay como la prueba y error para hagarrarle la onda al asunto de las masas. 🙂 Justo ayer preparamos y quedaron super ricas
Soledad
Tengo la misma inquietud de Rosana de Uruguay pero vivo en Ecuador.Por favor responder a mi correo. Quedare eternamente agradecida
Rosana_Uruguay
Estimados, cuantos gr de levadura de utilizan? Porque “dos paquetes” no es una medida q pueda utilizar aquí en mi país, dado que hay paquetes de 10, 20 y 50gr.
Muchas gracias por todo, muy lindo trabajo!
Marcos nicolas nores echeandia
En verda estan bien todo estas recetas de lo mejo