Lista de alimentos sin gluten (qué pueden y qué no pueden comer los celíacos)

La alimentación de los celíacos no es un detalle menor ni mucho menos. Todo lo contrario. Es algo fundamental en lo cotidiano. Por eso mismo, es fundamental conocer los alimentos prohibidos y los alimentos permitidos en una dieta celíaca.

A saber, en la alimentación de tu hijo tendrás que vigilar que no consuma nada que tenga TACC: trigo, avena, cebada y centeno. Y esto incluye muchas más cosas de las que creías.

Aquí tienes una lista de alimentos que pueden comer los celíacos, y aquellos alimentos que no pueden comer los celíacos. También hay una serie de alimentos que por su naturaleza no contienen gluten pero que pueden contenerlo por contaminación cruzada o por ingredientes “escondidos” dentro de su proceso de fabricación.

Lista de alimentos sin gluten permitidos para celíacos

Estos son los alimentos que por naturaleza no contienen gluten y pueden consumir los celíacos sin problema.

ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

• Aceites
• Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.)
• Mantequilla tradicional
• Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.

ALIMENTOS INFANTILES

• Leches para lactantes (leche 1)
• leches de continuación (leche 2)
• leches de crecimiento (leche 3 sin cereales)

APERITIVOS Y ENCURTIDOS

• Aceitunas con y sin hueso envasadas sin aliño (sin especias, sin condimentos, etc.)
• Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebolletas, altramuces, etc. (sin aromas ni especias)
• Maíz para palomitas (solo grano de maíz)

AZÚCARES Y EDULCORANTES

• Almíbar
• Azúcar blanco, moreno y panela
• Edulcorantes
• Fructosa y glucosa
• Miel y melazas
• Sirope de agave
• Stevia

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

• Toda clase de vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermú)
• Vinos espumosos (cavas, champagne y sidras)
• Anís, aguardiente, brandy o coñac, ginebra, pacharán, ron, whisky, vodka y tequila

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

• Achicoria
• Gaseosa, sifón y sodas
• Néctares, mostos y zumos de frutas y/o vegetales
• Refrescos: de sabores, light, sin azúcar, sin cafeína
• Tónica, bitter y gaseosa. Bebidas de té con sabores
• Infusiones de hierbas naturales sin aromas
• Aguas embotelladas (naturales, minerales, con o sin burbujas y con sabores)
• Café sin aromas u otros ingredientes (naturales, descafeinados, torrefactos, en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos, extractos solubles)
• Cápsulas de café (solo café)

CACAO, CHOCOLATES Y CONFITERÍA

• Cacao puro y cacao puro en polvo
• Pasta de cacao y manteca de cacao

CEREALES Y PSEUDOCEREALES (Siempre que se encuentren en grano)

• Arroz*
• Maíz*
• Quinoa*
• Amaranto*
• Mijo*
• Sorgo*
• Teff*
• Trigo sarraceno/alforfón*

EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS

• Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar
• Cecina y tocino
• Jamón cocido, sólo calidad extra
• Jamón y paleta curados (ibérico, serrano)
• Panceta y lacón frescos, salados o curados
• Salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados

ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES (nunca a granel)

• Condimentos aromáticos, especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano en su estado natural, desecadas o deshidratadas. Ej: pimienta en grano, hoja de laurel, vaina de vainilla, raíz de jengibre, canela en rama, perejil en rama, nuez moscada en grano, etc. (El comino no se considera genérico)
• Sal
• Vinagre de manzana, Módena, vino o sidra

FRUTAS Y DERIVADOS

• Frutas al natural
• Frutas al natural cortadas (IV gama)*
• Mermeladas, confituras y cremas dulces
• Conservas de fruta en almíbar, compota y en su jugo
• Frutas desecadas: albaricoques, bayas de Goji, dátiles, orejones, pasas y ciruelas
• Frutas confitadas

FRUTOS SECOS

• Frutos secos crudos con o sin cáscara (enteros)

GOLOSINAS

• Regaliz de palo

HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS

• Hortalizas, verduras y tubérculos deshidratados, frescos, congelados, cocidos y/o en conserva al natural
• Hortalizas, verduras y tubérculos (IV gama)*
• Ensaladas y menestras frescas, congeladas o cocidas de hortalizas, verduras y pescado (sin cocinar)
• Hongos y setas frescas y/o en conserva al natural.

HUEVOS

• Huevos frescos, deshidratados y líquidos
• Huevos cocidos

LÁCTEOS Y SUSTITUTOS LÁCTEOS

• Cuajada fresca, natural, cuajo, requesón y kéfir
• Todo tipo de leche fresca (esterilizada o pasteurizada UHT), evaporada, condensada, concentrada, etc. (enteras o desnatadas)
• Leches enriquecidas con sales minerales (calcio, fósforo, flúor, etc.) y vitaminas
• Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas, aditivos, sabores o frutas)
• Leche en polvo
• Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con carotenos y con vitaminas)
• Yogur Griego (natural)
• Nata (excepto nata para cocinar)
• Quesos frescos con o sin lactosa, enteros, cuña o media cuña (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón, requesón, etc.)
• Quesos tiernos fermentados, curados o semicurados, con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas* (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, Manchego, Mascarpone, Parmesano, Torta del casar, queso azul, etc.)
• Queso de cabra en rulo

LEGUMBRES (nunca a granel)

• Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc. (revisar siempre manualmente ya que pueden contener granos de trigo)
• Legumbres en conserva cocidas o precocinadas “al natural” (las lentejas cocidas no se consideran genéricas).

LEVADURAS

• Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)
• Levadura fresca de panadería (Sccharomyces cerevisiae) en bloques o pastillas

PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS

• Conservas de pescado/marisco (al natural, al ajillo, en aceite y al limón)
• Pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, ahumados, salados o desecados (salmón, trucha, bacalao, etc.)
• Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc. (sin cocinar)

POSTRES

• Gelatina neutra

PREPARADOS PARA POSTRES Y RESPOSTERIA

• Cola de pescado (láminas)
• Agua de Azahar

PRODUCTOS DIETÉTICOS, SUPLEMENTOS Y SUSTITUTOS

• Jalea real
• Polen en gránulos
• Aceite de germen de trigo

SALSAS

• Tinta de calamar (tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua)
• Tomate natural (entero/triturado)

SEMILLAS

• Semillas en su estado natural*

OTROS

• Algas frescas, en conservas al natural y/o desecadas
• Garrofín (E410)
• Goma guar (E412)
• Goma arábiga (E414)
• Agar agar
• Goma xantana

*Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado

Alimentos que pueden contener gluten

Aquellos alimentos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnológico o por contaminación cruzada.

ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

• Aceites con hierbas aromáticas
• Mantequillas fáciles de untar
• Mantequillas ligeras (40% de grasas)
• Margarinas

ALIMENTOS INFANTILES

• Papillas y tarritos
• Otros productos infantiles

APERITIVOS Y ENCURTIDOS

• Aceitunas y encurtidos rellenos y/o aliñados
• Aperitivos de arroz, maíz y patata
• Cortezas y torreznos
• Maíces (kikos, pepes, etc.)
• Palomitas de maíz (para microondas, de colores, de sabores, etc.)
• Pipas
• Otros aperitivos

AZÚCARES Y EDULCORANTES

Azúcar en polvo, glass o glacé y aromatizados

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

• Bebidas combinadas
• Licores y cremas de licor
• Sangrías
• Tinto de verano

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

• Bebidas de café/sucedáneos de café
• Bebidas isotónicas y energéticas
• Horchatas
• Infusiones con aromas, especias u otros ingredientes
• Licores sin alcohol
• Tinto de verano sin alcohol
• Capsúlas (otras diferentes de café solo)

CACAO, CHOCOLATES Y CONFITERÍA

• Cacao en polvo con harina y con harina azucarado
• Chocolates solubles, instantáneos y a la taza
• Bombones y trufas
• Chocolates
• Cobertura de chocolate
• Crema de cacao
• Figuras de chocolate
• Productos de confitería (frutos secos cubiertos de chocolate, marrón glacé, yemas, etc.)

EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS

• Albóndigas
• Bacon y pancetas
• Barbacoas, brochetas, pinchos y parrilladas
• Butifarras, chistorras, salchichas y longanizas
• Chopped (cerdo y pavo)
• Chorizos, fuet, morcillas, morcones, salamis y salchichón
• Hamburguesas y carnes picadas
• Jamones, codillos y paletas cocidas (ahumadas, cocidas, al horno, tipo Sajonia, York)
• Lomos (adobados, ahumados, al horno, cintas de lomo, cocidos, curados, tipo Sajonia) y lomos embuchados
• Mortadelas y lunch
• Otros productos cárnicos (adobados, preparados, surtidos, etc.)
• Patés
• Productos del cerdo (cabezas, costillas, lacón, Sajonia, etc.)
• Productos del ciervo, jabalí, pato, pavo y pollo
• Sobrasadas
• Surtidos y tablas

ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES

• Condimentos y sazonadores
• Especias procesadas (trituradas, molidas/en polvo o liofilizadas) Ej: orégano triturado, perejil picado, pimienta molida, etc
• Mezclas de especias
• Crema de vinagre
• Pimentón

FRUTAS Y DERIVADOS

• Jaleas, carnes y dulces de membrillo
• Coco rallado
• Frutas glaseadas
• Higos secos
• Mermeladas, confituras y cremas dulces con especias, frutos secos u otros ingredientes

FRUTOS SECOS

• Barritas de frutos secos
• Cremas para untar de frutos secos
• Frutos secos fritos y/o tostados con y sin sal
• Frutos secos en polvo y/o troceados
• Harinas de frutos secos

GOLOSINAS

• Caramelos
• Caramelos de goma
• Chicles
• Espumas dulces
• Otras golosinas (flag o flas, surtidos, etc.)
• Gominolas

HARINAS Y DERIVADOS

• Harinas de frutos secos
• Harinas de legumbres
• Harinas de tubérculos

HELADOS

• Helados de agua
• Granizados
• Otro tipo de helados

HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS

• Hortalizas, verduras y tubérculos cocinados (parrilladas, braseados) para saltear, etc.
• Ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras tubérculos, con quesos, sucedáneos de marisco, salsas, etc.
• Patatas prefritas congeladas

HUEVOS

• Huevo hilado
• Huevo liofilizado

LÁCTEOS Y SUSTITUTOS LÁCTEOS

• Batidos
• Bebidas de soja y licuados de soja
• Bebidas vegetales
• Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas
• Nata para cocinar
• Postres (postres lácteos de larga duración, flanes, natillas, arroz con leche, crema catalana y mousses)
• Preparados lácteos
• Quesos de untar, con sabores, tipo sándwich, preparados lácteos, en porciones, lonchas, rallados, con especias, etc.
• Quesos frescos con sabores, tipo petit, etc.
• Sustitutos lácteos: postres de soja, bebidas de arroz, cremas de almendras, etc.
• Yogures aromatizados de sabores (enteros, semidesnatados y desnatados).
• Yogures y preparados lácteos (pasteurizados, pasteurizados después de la fermentación, con frutas, zumos, enriquecidos con fibra y para beber)

LEGUMBRES

• Harinas de legumbres
• Lentejas cocidas
• Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, etc.)

LEVADURAS

• Levadura deshidratada (en polvo o granulada) y extractos de levadura
• Levadura química

PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS

• Albóndigas/hamburguesas de pescado
• Conservas de pescado/marisco (en salsa, escabeche, con tomate, embutidas, etc.)
• Paté de pescado
• Sucedáneos de pescado y marisco (gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc.)

PLATOS PREPARADOS Y PRECOCINADOS

• Parrillada y braseados congelados
• Platos precocinados y preparados
• Platos preparados y precocinados congelados

POSTRES

• Postres de gelatina
• Tartas y mousses

PREPARADOS PARA POSTRES Y REPOSTERIA

• Aromas (vainilla, fresa, etc.)
• Fideos de chocolate, estrellas de colores, colorantes alimentarios, fondant, etc.
• Preparados en polvo para flan, gelatinas, natillas, etc.
• Siropes y caramelos líquidos
• Cuajada en polvo

PRODUCTOS DIETÉTICOS, SUPLEMENTOS Y SUSTITUTOS

• Barritas energéticas (sin cereales)
• Bebidas de sales minerales, fibras vegetales y complementos alimenticios
• Complementos dietéticos
• Fibras vegetales
• Lecitina de soja
• Nutrición deportiva
• Suplementos alimenticios para niños
• Sustitutos

PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS

• Embutidos vegetales
• Hamburguesas vegetales
• Patés vegetales
• Tofus
• Platos preparados
• Salsas vegetarianas
• Verduras y legumbres preparadas (sin embutidos)
• Miso, tempeh, tahini, soja texturizada

PRODUCTOS DE CONSUMO NAVIDEÑO

• Mazapanes y turrones
• Peladillas

PURÉS Y CREMAS

• Purés y cremas
• Copos de patata

SALSAS

• Salsas preparadas: barbacoa, ketchup, mayonesas, mayonesas ligeras, aliolis, mostazas, tomate, tomate frito, tumaca, salsas variadas (boloñesa, brava, cocktail, etc), salsas vegetarianas, etc.

SEMILLAS

• Semillas molidas/trituradas

SOPAS Y PASTILLAS DE CALDO

• Pastillas de caldo
• Sopas, consomés y caldos
• Sopas deshidratas
• Sopas frías (gazpacho, salmorejo, etc.)

Alimentos que contienen gluten prohibidos para celíacos

Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celíacos.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

• Cervezas

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

• Cervezas sin alcohol
• Infusiones a granel

CEREALES Y PSEUDOCEREALES

• Cereales para el desayuno de malta, extractos de malta y jarabes de malta
• Trigo
• Espelta
• Cebada
• Centeno
• Triticale
• Avena

ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES

• Especias y condimentos a granel

FRUTOS SECOS

• Frutos secos a granel (sin cáscara)

GOLOSINAS

• Todo tipo de golosinas a granel

HARINAS Y DERIVADOS

• Harina, almidones, sémolas y derivados de trigo, cebada, centeno, triticale y avena

HELADOS

• Helados a granel o en aquellos en los que no se pueden comprobar sus ingredientes
• Helados con barquillo, bizcocho, galleta y oblea
• Conos y sandwich de helado

HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS

• Hortalizas, verduras y tubérculos empanados, en tempura o rebozados

LÁCTEOS Y SUSTITUTOS LÁCTEOS

• Yogures con cereales
• Leches con cereales

LEGUMBRES

• Legumbres a granel

LEVADURAS

• Levadura de cerveza

PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS

• Pescados rebozados o empanados

PRODUCTOS DIETÉTICOS, SUPLEMENTOS Y SUSTITUTOS

• Germen de trigo
• Salvado de trigo

PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS

• Seitán

DULCES NAVIDEÑOS

• Roscón de Reyes
• Mantecadas; Mantecados y Polvorones

SALSAS

• Salsa de soja

Fuente: FACE Federación de Asociaciones de Celíacos de España