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Saber congelar los alimentos correctamente tiene dos enormes ventajas: por un lado podremos ahorrar comprando ofertas o productos al por mayor, y por otro lado, aún más importante, podremos tener siempre disponibles productos frescos de estación.
Ya os habíamos mostrado cómo congelar las hierbas frescas, ahora os daremos 8 consejos para congelar alimentos. ¿Se puede congelar? ¿Fresco o cocido? ¿Cuánto dura? Responderemos a todas estas preguntas, y os daremos algunos trucos que os sorprenderán.
Cómo congelar verdura
Aquí hace falta diferenciar antes que nada el uso que daremos a las verduras. En general las verduras con alto contenido de agua no pueden congelarse, a menos que las vayáis a usar luego para cocinar.
- apio, tomate, cebolla: pueden congelarse siempre y cuando los utilicéis luego para cocinar. El tomate debe ser pasado por agua hirviendo. La cebolla y el apio deben ser cortados en trocitos, y luego utilizarlos todavía congelados.
- ensaladas, lechuga, pepinos: no pueden ser congelados
- todas las demás verduras: debemos congelarlas frescas, bien limpias y en buen estado. En general conviene darles un hervor rápido, pasarlas inmediatamente por agua fría para cortar la cocción, escurrirlas bien y congelarlas en porciones. Se utilizan todavía congeladas, cocinándolas luego con poca agua.
Las verduras congeladas pueden durar hasta 12 meses en el congelador.
Cómo congelar queso
- Es posible congelar los quesos semi blandos con alto contenido de grasa, pero tened en cuenta que puede cambiar su consistencia y textura, por lo que sugerimos que los congeléis sólo si luego los utilizaréis para cocinar.
- El queso parmesano y otros tipos de quesos se congelan perfectamente apenas rallados.
- Podéis guardarlos en porciones y quitar del congelador sólo la porción que vais a utilizar, veréis que al descongelarse queda como apenas rallado.
- Pueden conservarse en el congelador entre 6 y 8 meses.
Cómo congelar fruta
- La fruta puede congelarse tomando algunas precauciones. Antes que nada, debe ser muy fresca y estar en el punto justo de maduración.
- Debemos lavarla con un paño húmedo (no directamente bajo el agua), y luego quitarle semillas, corazón, en fin, debe quedarnos sólo la pulpa.
- Las frutas pequeñas como uvas, fresas, etc., pueden ser congeladas enteras, las frutas más grandes como manzanas, peras, etc, deben ser peladas y cortadas en trozos.
- Si después de descongelarla usaréis la fruta cruda, debéis seguir el siguiente procedimiento: sumergirla primero en jugo de limón (para mantener vivo el color) y luego ponerla dentro de recipientes herméticos cubierta de almíbar (600 g de azúcar por cada litro de agua).
- Si en cambio la usaréis para cocinar, podéis reemplazar el almíbar por azúcar. Esta ‟protección” dulce ayuda a mantener la fruta, de lo contrario con el frío se ‟cuece”.
- Conservada de este modo, puede durar 12 meses en el congelador.
Consejos para congelar huevos
- Los huevos duros no pueden congelarse, pero se pueden congelar crudos sin problemas.
- Es conveniente separar las claras de las yemas, y ponerlos a congelar dentro de cubiteras.
- Cuando están congelados, podemos envolver los cubitos en film transparente y conservarlos en el congelador por 12 meses. Cuando los vais a utilizar, dejadlos descongelar en la nevera y luego utilizadlos como huevos frescos normales.
- Si queréis conservar la clara y la yema juntas, batidlas bien antes de congelar.
Cómo congelar lácteos
La leche, la mantequilla, el yogurt, la nata de cocina y la nata montada se pueden congelar sin problemas. Es aconsejable dividirlos en pequeñas porciones. La conservación es variada:
- Leche y yogurt: 1 a 3 meses
- Mantequilla o margarina: 9 a 12 meses
- Nata montada o de cocina: 1 mes
La nata fresca no se puede montar después de congelada.
Consejos para congelar carne
- Antes de congelar la carne cruda es necesario quitarle la mayor cantidad de grasa posible.
- Los tiempos de conservación son bastante variables, de los 3-4 meses de la carne picada o las salchichas, hasta los 12 meses del cordero.
- Las chuletas de cerdo se conservan hasta 4 meses, y las de ternera hasta 9.
- También la carne blanca puede ser congelada entera o en partes, completamente limpia de plumas, pelos y vísceras . Las aves duran hasta 24 meses, el conejo hasta 12.
- Cualquier tipo de carne congeléis, debe descongelarse completamente antes de cocinarla.
- Por el contrario, los embutidos no deben ser congelados porque pierden perfume y consistencia.
Consejos para congelar pescado y mariscos
- El pescado debe ser congelado fresquísimo, ya que es muy delicado.
- Antes de congelarlo debemos eviscerarlo completamente; se puede congelar fileteado o entero.
- La merluza y la lubina se conservan hasta 12 meses, mientras que para el resto de las especies el tiempo de conservación va de los 2 a los 6 meses, en función del contenido de grasa de la carne (más grasa, menos tiempo de conservación).
- Los mariscos se conservan muy bien justamente por su bajo contenido de grasas.
- En general deben ser congelados crudos, mientras que las langostas y las gambas pueden ser pasadas por agua hirviendo antes de congelarlas.
- Los mejillones, almejas, etc. deben ser lavados con atención para quitarles cualquier residuo de arena, abiertos con el calor, pelados y puestos en recipientes herméticos junto con un poco del agua de cocción.
Cómo congelar platos preparados
- Muchos platos preparados pueden congelarse. Por ejemplo, las salsas para la pasta pueden prepararse en grandes cantidades y luego ser conservadas en porciones.
- Las salsas de tomate, la salsa boloñesa o el pesto se mantienen tranquilamente hasta 3 meses.
- También las carnes asadas y los caldos de todo tipo se pueden conservar por 3 meses.
- Lasañas, pasteles y timbales resultan muy prácticos congelados, sea crudos que cocidos.
- La pasta fresca y la pasta rellena pueden congelarse sin problemas, bien cubiertas de harina para que no se peguen ni entre ellas ni al envase.
- La pasta rellena debe congelarse primero en fuentes o estantes, sin superponerla; cuando esté congelada podréis ponerla dentro de bolsitas para congelar.
¿Qué os parecen estos consejos? De ahora en adelante, para ahorrar tiempo y dinero ¡a congelar se ha dicho!
1 comentario
Teresa
Gracias por el artículo de los congelados. Una consulta más ¿Se pueden congelar los Zumos de Frutas Naturales? ¿Pierden propiedades?