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Para cocer coliflor de manera perfecta, manteniendo toda la textura y el sabor de la hortaliza, además de los nutrientes, solo tenemos que seguir unos pocos pasos. Cocinar coliflor, como cualquier otro vegetal, no es simplemente echarla en el agua y dejarla un buen rato; si queremos disfrutar de unas coliflores cocidas perfectas, sabrosas y al dente, tenemos que conocer bien el tiempo de cocción de la coliflor y algunos pequeños trucos para cocinar coliflor sin olor, que es una de las cosas que más echan para atrás a la hora de preparar este vegetal.
La coliflor es un vegetal muy completo desde el punto de vista nutricional: tiene pocas calorías pero aporta muchos minerales y vitaminas, además de una buena cantidad de fibra, que mejora la digestión, el tránsito intestinal y reduce la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares. Buenos motivos para preparar coliflor e incluirla en nuestra dieta. Vamos a ver entonces no solo cómo cocinar coliflor con diferentes métodos de cocción, sino también algunas deliciosas recetas con coliflor cocida.
Cómo cocer coliflor sin olor
El motivo por el cual la coliflor huele al cocerla es que es rica en sulforafano, una sustancia que reacciona con el calor, produciendo el olor algo desagradable que todos conocemos. Esta sustancia está presente también en otras verduras de la misma familia, como el brócoli o las coles de bruselas. El primer truco, y el más importante para disminuir el olor al cocinarla es no cocerla demasiado, ya que cuanto más tiempo se cocina, más huele. Pero vamos paso a paso, veamos cuáles son todos los métodos que tenemos para cocer la coliflor.
Cómo hervir coliflor
El método más tradicional de todos es hervir la coliflor en una cacerola con agua, pero es el que más huele. El truco en este caso está en cocerla el menor tiempo posible.
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la coliflor. Para ello cortamos el tronco, retiramos las hojas y separamos los ramilletes. Si hay ramilletes muy grandes podemos cortarlos por la mitad para que nos queden todos de un tamaño similar y se cocinen de manera homogénea. Luego los ponemos en un colador y los lavamos bien bajo el chorro del grifo. Dejamos escurrir y ya tenemos lista nuestra coliflor para cocinarla.
Ponemos a calentar una buena cantidad de agua en una olla con un poco de sal, y cuando rompa a hervir echamos los ramilletes. Mantenemos el fuego fuerte hasta que el agua vuelva a hervir, y a partir de entonces bajamos un poco el fuego y contamos 6 minutos. Pinchamos uno de los tronquitos con un palillo, si está tierno ya están listas. Ten en cuenta que deben estar tiernos pero firmes, al dente. Si hace falta cocemos 1 o 2 minutos más, luego escurrimos.
Existen algunos “trucos de la abuela” para hervir coliflor sin olor, vamos a verlos:
Cocer coliflor con leche
Si añadimos un chorro de leche al agua de cocción, esta ayudará a neutralizar el sulforafano, responsable del olor. Es una buena opción si vamos a usar la coliflor para una receta cremosa, como por ejemplo el soufflé de coliflor.
Hervir coliflor con una patata o una manzana
Para evitar la aparición del olor característico que desprende la coliflor durante su cocinado se puede añadir al agua de cocción una patata o manzana y así conseguir atenuar la intensidad de su fuerte aroma.
Añadir limón o vinagre
Podemos añadir 2 cucharadas de vinagre blanco o de zumo de limón al agua de cocción para contrarrestar los ácidos de la coliflor. Otra opción es incorporar la cáscara de un limón al agua.
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Cómo cocer coliflor al vapor
Para cocinar coliflor al vapor necesitamos poner una vaporera como esta sobre la olla:
- Material duradero: La vaporera está hecha de acero inoxidable 430, una elección robusta y...
- Diseño ingenioso: Este utensilio cuenta con un diseño plegable único que transforma una simple...
Ponemos a calentar aproximadamente 1 litro de agua en una olla con un poco de sal. No necesitamos mucha agua, es importante que en ningún momento el agua toque la cesta. Cuando el agua comience a hervir, ponemos la cesta vaporera con los ramilletes de coliflor sobre la olla, tapamos y dejamos cocinar entre 10 y 12 minutos. Para saber si está cocida pinchamos siempre con un palillo para ver si están en su punto. Retiramos la vaporera de la olla con cuidado de no quemarnos y ya tendremos lista nuestra coliflor.
Si cocináis mucho al vapor sin duda os puede ser útil una vaporera eléctrica, porque permite cocinar varios alimentos a la vez:
Pero veamos ahora otras maneras de cocer la coliflor sin olor:
Cocer coliflor en olla express
Si tenéis olla express u olla rápida, es una buena manera de cocinar la coliflor sin que huela. Si no la tenéis, nuestro consejo es que tengáis en cuenta comprarla, es un utensilio que os ahorrará muchísimo tiempo en la cocina (podéis comprarla por ejemplo aquí).
- Ponemos unos 250 ml de agua, los ramilletes de coliflor, cerramos la olla y la llevamos al fuego fuerte hasta que suba el pitorro
- A partir de ese momento contamos 3 minutos
- Luego retiramos la olla del fuego y esperamos a que el pitorro baje antes de abrirla.
Cocer coliflor al microondas
Cocinar coliflor en microondas además de ahorrarnos tiempo, tiene la ventaja de que huele muy poco.
Tenemos que poner los ramilletas de coliflor en un recipiente apto para microondas con tapa (como este) o en un estuche de vapor (como este). Si usas un recipiente con tapa, abre la ventanita que traen para que el vapor pueda salir.
Tiempo de cocción de la coliflor
Como hemos dicho, el tiempo de cocción es importante por varios motivos: por un lado para mantener el color, la textura y el sabor de la coliflor, y por otro para no perder nutrientes con un exceso de cocción. Además también hemos hablado del olor, cuanto más tiempo cocinamos la coliflor, más huele. Recordemos siempre que tiene que quedarnos al dente, crujiente más que blanda. Estos son los tiempos aproximados, que pueden variar según el tamaño y la cantidad de ramilletes que pongáis a cocinar:
- Coliflor hervida: 6-8 minutos. Recuerda que debemos echar la coliflor en el agua hirviendo y contar el tiempo desde que vuelve a hervir.
- Coliflor al vapor: 10-12 minutos
- Coliflor en microondas: 5-6 minutos (depende de la cantidad y de la potencia del microondas)
Recetas con coliflor cocida
Ahora que hemos visto varias maneras de cocinarlas, ha llegado el momento de utilizarla en deliciosas recetas con coliflor:
Croquetas de coliflor al horno
Estas croquetas de coliflor son sorprendentes y saludables, la coliflor se cocina ya rallada en el microondas, listas en un pispás:
Puré de coliflor
Una receta que te sorprenderá es este puré de coliflor que se emulsiona con queso crema y está absolutamente delicioso ¡pruébalo y verás!
Pizza de coliflor
¿Se puede comer pizza baja en calorías? La respuesta es la pizza con masa de coliflor:
Coliflor con bechamel al horno
Una receta deliciosa, cremosa, que conquista a todo el mundo. No dejéis de probar la coliflor con bechamel:
Coliflor empanada
Queda riquísima esta coliflor empanada, crujiente por fuera y suave por dentro:
Estamos seguros que estas recetas os han gustado, y si queréis ver más no os perdáis las siguientes recetas con coliflor, y si quieres recetas con coliflor para niños echa un vistazo a estas ideas:
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