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Nunca había probado a hacer queso mascarpone casero y la verdad es que me sorprendió lo sencillo que es. Este queso es fundamental para algunas conocidas recetas como el tiramisú y algunas tartas de queso mascarpone que hemos hecho aquí alguna vez.
Se trata de un queso italiano cremoso, con un elevado contenido de grasa ya que se utiliza para hacerlo nata líquida con un contenido de un 35% de materia grasa (la que se utiliza para montar).
Se trata de una receta muy sencilla porque no necesita cuajos ni ingredientes raros, tan solo nata y zumo de limón o ácido cítrico, y al contrario de otros quesos que necesitan mucho reposo, el mascarpone en pocas horas lo tendréis listo para consumir.
Os recomendamos contar con un termómetro de cocina para alcanzar la temperatura óptima de la nata, y también un paño de muselina para filtrar y escurrir el queso.
Espero que disfrutes tanto como yo de esta receta de queso mascarpone casero.
Receta de mascarpone casero
Ingredientes
Cómo hacer queso mascarpone casero
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Calienta la nata fresca en una olla a fuego medio-bajo hasta que alcance los 85°C. Para ello te resultará útil un termómetro de cocina como éste para líquidos
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Agrega lentamente el zumo de limón, revolviendo constantemente.
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Continúa revolviendo hasta que la mezcla empiece a espesarse y la consistencia se parezca a la de un yogur grueso.
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Retira la olla del fuego y deja enfriar hasta que la temperatura alcance los 60-65°C.
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Una vez enfriado, tapa la olla y colócala en el frigorífico durante al menos 4 horas o hasta que la mezcla se haya enfriado completamente.
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Una vez frío, pasa la mezcla a un recipiente y agrega una pizca de sal. Bátelo con un batidor eléctrico hasta que se forme una masa suave y homogénea.
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Coloca la mezcla en una tela de filtro o en una tela de muselina limpia y escurre el líquido excesivo.
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Una vez que se haya eliminado todo el líquido, coloca la masa de queso mascarpone en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador hasta su uso.
Consejos para hacer un queso mascarpone perfecto
¿Puedo usar nata con un porcentaje de materia grasa diferente?
Sí, pero es importante tener en cuenta que el porcentaje de materia grasa afectará la consistencia y la textura del queso mascarpone. Es recomendable usar nata con un 35% de materia grasa para lograr un resultado óptimo.
¿Puedo hacer esta receta sin usar zumo de limón?
Sí, puedes hacer la receta sin el zumo de limón si lo deseas, pero este ingrediente ayuda a acidificar la nata y a estabilizar la mezcla, por lo que se recomienda usarlo.
No obstante hay varias opciones para sustituir el zumo de limón en la receta de queso mascarpone:
- Ácido cítrico: El ácido cítrico es un ingrediente común en la pastelería y puede ser un reemplazo adecuado para el zumo de limón. Se puede encontrar en forma de polvo o líquido en tiendas de alimentos o tiendas de suministros para pastelería. Agrega 1 cucharadita de ácido cítrico por cada 3 cucharadas de zumo de limón requeridas en la receta.
- Vinagre blanco: El vinagre blanco también puede ser un reemplazo adecuado para el zumo de limón. Agrega 1 cucharadita de vinagre blanco por cada 3 cucharadas de zumo de limón requeridas en la receta.
- Yogur griego: El yogur griego es un reemplazo rico en proteínas y puede ser un reemplazo adecuado para el zumo de limón. Agrega 3 cucharadas de yogur griego por cada 3 cucharadas de zumo de limón requeridas en la receta.
Cualquiera de estos ingredientes puede sustituir el zumo de limón en la receta de queso mascarpone, pero ten en cuenta que pueden afectar el sabor y la textura final del producto.
¿Cuánto tiempo dura el queso mascarpone una vez hecho?
El queso mascarpone hecho en casa suele durar entre 2 y 3 días en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético y se mantiene a una temperatura adecuada.
¿Puedo hacer una versión sin lactosa de esta receta?
Desafortunadamente, esta receta no es apta para personas con intolerancia a la lactosa, ya que la nata y el queso mascarpone contienen lactosa.
Recetas con queso mascarpone
Hay muchas recetas con queso mascarpone que seguro que conoces. Una de las más conocidas es el tiramisú casero, del que te dejamos aquí la receta paso a paso. También puedes probar la tarta de queso mascarpone, o el flan de queso mascarpone, que de verdad está ¡delicioso! No te pierdas tampoco la tarta de queso sin gluten con queso mascarpone si eres o tienes a algún celíaco en la familia.
