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El agar-agar es uno de los grandes ingredientes de la cocina. Un ingrediente que se puede usar para gelatinizar cualquier plato, de hecho podríamos considerarlo la gelatina de las gelatinas…
¿Queréis saber un poco más sobre las propiedades del agar-agar y su uso en la cocina?
Qué es el agar-agar
La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea o gelatina, y es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraído principalmente de las algas rojas Gelidium. Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta, y produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme.
El agar-agar es la principal alternativa vegetariana y natural a la gelatina animal o a la cola de pescado. Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado, y además el resultado de la gelatina es distinto, ya que la gelatina queda más firme si se usar agar.
Otra de las diferencias que tiene con estas otras gelatinas, es que el agar-agar permite ser calentado, conservando su textura y consistencia al contrario que las primeras que pierden sus propiedades a más de 30ºC.
Debido a esta propiedad, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor, color u olor a las preparaciones.
Propiedades del agar-agar
Si el agar-agar ya resulta interesante en su uso culinario, no son menos interesantes sus propiedades nutritivas, ya que es un auténtico aliado de la salud, al tener un aporte calórico próximo a cero y un alto contenido de fibra soluble.
- Actúa como regulador intestinal y coadyuvante en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante.
- Además, popularmente se asocia con la longevidad
- Se consume ante disfunciones gástricas y dolores articulares.
- Es rico en minerales como calcio, magnesio, fósforo y hierro.
- Para los vegetarianos es una alternativa a las gelatinas animales, al ser un producto de origen vegetal.
- También es muy aconsejable para que los niños ingieran líquido de una forma divertida por ejemplo en forma de gelatinas de frutas.
Tipos de agar-agar
El agar-agar se puede comprar en fibras o granulado, sin embargo os recomendamos la presentación de agar-agar en polvo o en copos, que son los que contienen mayor proporción de fibra natural, al estar más concentrado el agar-agar.
- 🌿 NATURAL: el agar agar Moara es un producto vegano hecho a base de algas rojas fundamentalmente…
- 💪🏻 RICO EN FIBRA: las algas rojas son ricas en fibra soluble lo que le da al agar agar…
Además, son los formatos más fáciles de usar en cocina, porque no necesitan hidratación previa y se pueden pesar y dosificar fácilmente.
Básicamente, la diferencia de uso entre polvo y copos es el tiempo de cocción. El polvo sólo necesita 2 minutos de cocción una vez que haya entrado en ebullición el líquido que estamos utilizando, mientras que los copos necesitarán entre 8 y 10 minutos.
Recetas con agar-agar
Tras hablar de sus propiedades, llega la hora de hacer algunas recetas con agar-agar, una gelatina vegetal que nos permite hacer elaboraciones como éstas:
Flan de chocolate con agar-agar
Este flan de chocolate con agar-agar está delicioso, tiene un intenso sabor a chocolate y mantiene la forma perfecta gracias a la gelatina.
Tarta de gelatina agar-agar con frutas
Mira qué espectacular es esta receta de tarta de gelatina con frutas. Para hacerla se utiliza agar-agar y diferentes capas de frutas naturales.
Caramelos de fruta natural con gelatina de agar-agar
Esta es una receta de golosinas caseras de frutas naturales elaboradas con agar-agar ¡no te imaginas lo ricas que están estas gominolas caseras!
Mousse de queso y fruta con agar-agar
Una receta fácil con agar-agar, es esta mousse de queso, una receta sencilla y resultona para cualquier reunión familiar.
Helado de yogur con agar-agar
Una receta fresquita y sana es este helado de yogur con agar-agar. Es muy fácil de hacer, en esta receta te lo explicamos paso a paso:
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