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El aguachile es una receta tradicional mexicana, similar al ceviche peruano, que se toma en forma de ensalada, y que habitualmente se prepara con camarones o langostinos.
El aguachile mexicano tiene su origen en la región serrana de Sinaloa, donde inicialmente se preparaba con carne machacada en agua hirviendo, para ser sustituida por la gamba o el langostino con el paso del tiempo. Hoy en día se consume principalmente en el noroeste, en un área que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California.
Hay diferentes recetas de aguachile, pero todas tienen como ingredientes principales el agua, el chile, y el camarón o gamba limpio. No obstante en algunas recetas se sustituye el agua por limón, o se añaden ingredientes como el pepino, el mango, el aguacate, e incluso tequila.
Receta de aguachile de camarón
- 1 kg de camarones grandes o langostinos
- 1 cebolla morada
- 15 chiles serranos
- 3 pepinos
- 2 ajos
- 3 tazas de zumo de limón
- 1 manojo de cilantro (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soja al gusto
Cómo hacer aguachile verde de camarones
Limpiamos los camarones
- Se pelan y limpian los langostinos.
- Se colocan en un recipiente hondo.
Preparamos el marinado de los camarones
- Se corta la cebolla en juliana o tiras finas, y se colocan dentro del bol con los langostinos.
- Trituramos los ajos, el zumo de limón, el chile, la pimienta, la sal y la salsa de soja. Si te gusta el cilantro añádelo también a la marinada.
- Ponemos el marinado con los langostinos pelados y dejamos reposar durante al menos media hora.
Montamos el aguachile
- Mientras están marinando los camarones, pelamos los pepinos y cortamos en rodajas.
- Una vez pasado el tiempo de reposo, colocamos en un plato o en una fuente los pepinos, la cebolla cortada en tiras y los langostinos junto con el marinado.
Consejos para hacer aguachile
- En el aguachile el ingrediente fundamental son los camarones, por lo que te aconsejamos que los escojas de buena calidad. Puedes hacerlo con gambas o langostinos grandes (a nosotros nos gusta más esta opción)
- Los langostinos se utilizan crudos y se “cocinan” gracias al marinado. Al pelarlos se puede dejar la cola del final
- El marinado tiene que ser al menos de media hora, pero también puedes hacerlo la noche anterior para que cojan aún más sabor.
- Si quieres quitar un poco de acidez al marinado a la hora de servirlo puedes añadir un chorrito de agua helada.
- Otro ingrediente que se suele utilizar en el aguachile es el aguacate, que puedes añadir a la hora de montarlo.
Hay muchas recetas de aguachile, una de las más conocidas es el aguachile verde, que es el que hemos visto arriba, pero también podemos hacer aguachile amarillo, como vamos a ver a continuación, que se elabora con mango y limón o lima.
Aguachile amarillo de camarones
Ingredientes: 1 kg de camarones o langostinos; ½ kg de limones; 2 mangos; 3 piezas de chile habanero; ½ cebolla morada; 2 piezas de chile manzano; 3 piezas de chile cuaresmeño; Sal al gusto, ½ manojo de cilantro; 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación del aguachile amarillo
- Asamos los chiles en el horno, y retiramos la piel tostada.
- Ponemos en un bol 1 chile de cada variedad con el zumo de los limones. Añadimos 1 mango en trozos y trituramos todo con la batidora eléctrica hasta que quede una salsa uniforme.
- Marinamos los langostinos con la salsa durante 30 minutos al menos, incluso si quieres lo puedes dejar marinando la noche anterior.
- Picamos la cebolla en tiras, el resto de los chiles, el mango y el cilantro.
- En un plato ponemos el jugo de la marinada, los camarones y los vegetales picados. Añadimos el aceite de oliva y dejamos reposar 5 minutos.
¿Te gusta la comida mexicana? Tienes que probar el chili con carne, las enchiladas, los tacos, como por ejemplo el de cochinita pibil, la chimichanga, las quesadillas (ideales las sincronizadas de jamón y queso), los burritos o las fajitas de pollo. Si te atreves puedes hacer incluso las tortillas de maíz mexicanas. Prueba también los nachos con queso, con pico de gallo, o por supuesto con guacamole.
Acompáñalo con una cerveza típica mexicana, la michelada.
