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Si te gusta la cocina peruana, seguramente has probado alguna vez el ají de gallina, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Este delicioso plato consiste en una suave y cremosa salsa de ají amarillo, nueces, pan y leche evaporada, que se mezcla con gallina desmenuzada y se sirve con arroz blanco y huevos duros.
Preparar ají de gallina puede parecer un proceso complicado, pero en realidad es bastante fácil. La receta tradicional requiere de ingredientes simples y fáciles de encontrar, y el resultado final es un plato impresionante que seguramente sorprenderá a tus invitados.
En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso ají de gallina peruano, paso a paso, para que puedas disfrutar de este plato en la comodidad de tu hogar.
Receta de ají de gallina
Ingredientes
- 1 pechuga de gallina cocida y desmenuzada
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo
- 4 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
- 1/2 taza de nueces picadas
- 2 tazas de leche evaporada
- 2 rebanadas de pan blanco sin corteza, remojadas en leche
- 1 taza de caldo de gallina o pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido
- Huevos duros cortados en cuartos
- Aceitunas negras sin hueso
Para acompañar
Cómo hacer ají de gallina peruano tradicional
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Cocina la gallina o el pollo
- En una olla grande, coloca la pechuga de gallina o pollo y cúbrela con agua.
- Agrega sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
- Retira la pechuga de la olla y déjala enfriar antes de deshilacharla.
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Sofreímos las verduras
- En una olla, sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados.
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Prepara la salsa de ají amarillo
- Corta los ajíes amarillos en dos, retira las semillas y las venas y córtalos en trozos pequeños.
- Añade los ajíes a la cebolla y los ajos.
- Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén dorados.
- Añadir el pan remojado en leche, las nueces y el comino. Mezclar bien.
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Tritura los ingredientes de la salsa
- En un procesador de alimentos o con una batidora, tritura los ajíes, la cebolla, los ajos, las nueces picadas, las rebanadas de pan blanco y la leche evaporada.
- Agrega el caldo de pollo poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
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Cocina la salsa de ají amarillo
- En una olla, calienta la salsa de ají amarillo a fuego medio hasta que hierva.
- Agrega la pechuga deshilachada y cocina a fuego lento durante unos minutos para que la carne se impregne del sabor de la salsa.
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Servimos
- Sirve el ají de gallina acompañado de arroz blanco cocido, huevos duros y aceitunas negras.
Como has podido ver, hacer ají de gallina peruano en casa es muy fácil si sigues los pasos de esta receta. Si quieres sorprender a tus amigos y familiares con un plato típico de la gastronomía peruana, no dudes en probar esta deliciosa receta.
Consejos para hacer el mejor ají de gallina
- Si no encuentras ajíes amarillos frescos, puedes usar ají amarillo en pasta (puedes comprarlo aquí).
- Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo o leche evaporada.
- Puedes ajustar la cantidad de ajíes amarillos de acuerdo a tu gusto personal y al nivel de picante que desees.
- El ají de gallina sabe mejor si se prepara con antelación y se deja reposar en la nevera durante unas horas o de un día para otro, ya que esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Puedes sustituir la pechuga de gallina por pechuga de pollo desmechada, aquí te explicamos cómo hacerla con detalle:
Origen del ají peruano de gallina
El origen del ají de gallina es incierto, pero se cree que es una de las muchas adaptaciones culinarias del Perú, que se remontan a la época colonial. En esa época, los españoles introdujeron la gallina en el país, y los criollos peruanos comenzaron a incorporarla en sus platos. El ají de gallina podría haber surgido como una forma de aprovechar la carne de gallina sobrante y convertirla en un plato sabroso y económico.
El ají amarillo, que es el ingrediente principal de la salsa de ají de gallina, es originario del Perú y ha sido utilizado en la cocina peruana desde tiempos prehispánicos. Los Incas lo cultivaban y lo utilizaban en su gastronomía, y los españoles lo adoptaron y lo incorporaron en sus propias recetas cuando llegaron al país.
A lo largo de los años, se ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía peruana, y se ha extendido por todo el país e incluso a otros países de la región. Actualmente, es considerado uno de los platos más representativos de la cocina peruana y es muy apreciado tanto por los peruanos como por los visitantes extranjeros.
Dónde comer el mejor ají de gallina
Si tienes pensado viajar a Perú y más concretamente a Lima, podemos recomendarte algunos restaurantes donde comer el mejor ají de gallina. Lima es conocida por su excelente gastronomía y hay muchos restaurantes donde podrás probar el ají de gallina:
- Panchita: Este restaurante es propiedad del reconocido chef Gastón Acurio y se especializa en comida peruana tradicional. Su ají de gallina es uno de los platos más populares del menú.
- La Mar: Conocido por su excelente ceviche, La Mar también sirve un delicioso ají de gallina. Además, su ambiente relajado y su terraza al aire libre lo convierten en un lugar ideal para disfrutar de una comida en Lima.
- El Tío Mario: Este restaurante es un lugar popular entre los locales y es conocido por su excelente comida casera. Su ají de gallina es muy sabroso y, además, el precio es muy razonable.
- Astrid y Gastón: Este restaurante es uno de los más reconocidos de Lima y ha sido galardonado con numerosos premios internacionales. Su ají de gallina es un plato que no debes perderte si visitas este restaurante.
- El Bolivariano: Este restaurante tradicional en el distrito de Surquillo es conocido por su ají de gallina y otros platos peruanos caseros.
- La Lucha Sanguchería: Si prefieres probar el ají de gallina en un ambiente casual y relajado, La Lucha es una excelente opción. Este restaurante es famoso por sus sándwiches, pero también tiene una deliciosa versión del ají de gallina. Tiene varias sucursales en Lima.
Otros platos peruanos tradicionales
La gastronomía peruana es amplia y tiene unos platos deliciosos. Entre las recetas peruanas más conocidas se encuentran el ceviche peruano y la causa limeña, que te dejamos aquí abajo de forma detallada:
