Cargando...
Os traemos una receta de arroz con almejas ¡un recetón! Una deliciosa receta de arroz nada difícil de preparar y muy sabrosa.
Los domingos en casa es tradición comer arroz, muchas veces preparo una rica paella valenciana, un arroz a banda o un arroz del señoret, pero en otras ocasiones me gusta variar y ofrecer algo distinto a mi familia, esta vez ha sido un rico arroz de almejas para chuparse los dedos.
No tiene ninguna complicación y es realmente rápido de elaborar, sólo tendremos que ser previsores y tener preparado el caldo de pescado con antelación. Podéis comprarlo si no tenéis el tiempo suficiente para hacerlo vosotros mismos, aunque os recomiendo hacerlo casero, el resultado es mucho más rico.
Receta de arroz con almejas
Ingredientes
- 350 g almejas frescas
- 300 g arroz
- 1 litro de caldo de pescado
- 150 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer arroz con almejas
Limpiamos las almejas
- Una hora antes de empezar con la receta ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal.
Hacemos el fumet de pescado
- Primero tendremos que elaborar el fumet de pescado, os aconsejo que lo hagáis el día anterior.
Salteamos los ajos
- Vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una paellera.
- Mientras el aceite se calienta, cortamos los ajos en láminas y picamos el perejil, añadimos a la paellera hasta que los ajos se doren ligeramente.
Añadimos el arroz
- Vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol varios minutos y vertemos el caldo de pescado, dejamos cocinar durante 5 minutos.
- Transcurridos los cinco minutos, añadimos el arroz, repartimos bien por toda la paellera y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte y los 2 últimos minutos a fuego algo más suave.
Incorporamos las almejas
- Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las almejas limpias y escurridas.
Cómo acompañar el arroz con almejas
Este arroz de almejas es un estupendo plato único. Servimos el arroz bien caliente, y nos preparamos para disfrutar.
Para complementar este delicioso arroz con almejas, es ideal acompañarlo con una ensalada fresca y un buen pan crujiente que permita disfrutar al máximo de su sabroso caldo. Un vino blanco bien seleccionado, como un Albariño o un Verdejo, realzará los matices marinos del plato, mientras que un postre ligero, como un sorbete de limón o frutas frescas, aportará el cierre perfecto a la comida.
Consejos para hacer arroz con almejas
Siguiendo estos consejos, lograrás un arroz con almejas delicioso y auténtico, lleno de sabor y perfecto para compartir en cualquier ocasión especial.
Preparación de las almejas
- Limpieza Adecuada: Antes de cocinar, asegúrate de limpiar bien las almejas. Colócalas en un recipiente con agua fría y sal durante al menos una hora para que suelten la arena. Luego, enjuágalas varias veces bajo agua corriente.
- Desechar Almejas Dañadas: Revisa cada almeja y descarta aquellas que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, ya que podrían estar dañadas o no ser seguras para el consumo.
Selección del arroz
- Tipo de Arroz: Utiliza arroz de grano corto o medio, como el arroz bomba, que absorbe bien los sabores y mantiene una buena textura sin pasarse.
- Tostado del Arroz: Antes de añadir el líquido, tuesta ligeramente el arroz en el aceite de oliva junto con el ajo para realzar su sabor y darle un toque aromático al plato.
Caldo de pescado casero
- Mejor sabor: Si es posible, utiliza un caldo de pescado casero en lugar de caldo comercial para obtener un sabor más rico y auténtico. Puedes hacerlo hirviendo cabezas y espinas de pescado con verduras como cebolla, apio y zanahoria.
- Concentración del caldo: Asegúrate de que el caldo esté bien concentrado para que el arroz absorba todo el sabor. Si usas caldo comercial, elige uno de buena calidad y sin excesiva sal.
Cocción de las almejas
- Agregar al final: Añade las almejas al arroz cuando éste ya esté casi cocido. Las almejas se abren rápidamente, generalmente en unos pocos minutos, evitando que se vuelvan gomosas.
- Revisión de almejas abiertas: Una vez que las almejas se hayan cocido, retira aquellas que no se hayan abierto, ya que podrían no estar en buen estado.
Control del punto del arroz
- Consistencia: El arroz debe quedar suelto y en su punto, sin estar demasiado seco ni demasiado caldoso. Controla la cantidad de líquido y el tiempo de cocción según el tipo de arroz utilizado.
Vino blanco
- Vino blanco de calidad: Escoge un vino blanco seco de buena calidad, ya que su sabor impacta directamente en el plato final.
Aceite de Oliva Virgen Extra
- Cantidad adecuada: No excedas la cantidad de aceite para evitar que el arroz quede grasoso. Unas dos cucharadas suelen ser suficientes para sofreír el ajo.
Tiempo de Reposo
- Reposar antes de servir: Una vez que el arroz esté cocido, deja reposar el arroz tapado durante unos minutos. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber los últimos líquidos.
Presentación
- Decoración con perejil: Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
- Rodajas de limón: Sirve con rodajas de limón al lado para que cada comensal pueda añadir un toque cítrico según su gusto.
Consejos Adicionales
- Fuego medio: Cocina a fuego medio para evitar que el arroz se queme por debajo y se cocine de manera uniforme.
- Probar y ajustar: Prueba el arroz durante la cocción y ajusta la sal al final, ya que el caldo de pescado puede ser salado.
- Variedad de almejas: Si lo deseas, puedes mezclar diferentes tipos de almejas o mariscos para enriquecer aún más el plato.
Este plato emblemático de la gastronomía española no solo destaca por sus sabores auténticos, sino también por su versatilidad para adaptarse a diferentes acompañamientos. ¡Disfruta de tu arroz con almejas y buen provecho!
Si quieres probar otras recetas con arroz tradicionales te recomendamos el arroz con bogavante, un arroz con calamares, el arroz con carabineros, o un delicioso arroz con setas.
1 comentario
maria
se puede hacer con berberechos, jaja