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Si te gusta el marisco y los arroces tradicionales, este arroz marinero te va a encantar. Es de esos platos que, con cada cucharada, te transportan a la costa, con el sabor potente del mar concentrado en un caldo de pescado casero hecho con mimo. Además, los mejillones frescos le dan ese punto extra que hace que todo el mundo acabe rebañando el plato.
Lo bueno de este arroz es que, a diferencia de la paella, se cocina con un poco más de caldo, lo que le da una textura melosa y jugosa, perfecta para disfrutar sin prisas. Y no te preocupes, que no hace falta ser un chef para bordarlo: con ingredientes de calidad y un par de trucos, te quedará de escándalo.
Puedes hacerlo en cazuela de barro, perfecto para este tipo de arroces caldosos, o en una paellera tradicional si prefieres un toque más clásico. Lo importante es que te animes a probarlo. ¿Vamos con la receta?
Receta de arroz marinero
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 300 g de mejillones frescos
- 100 g de gambas (opcional, para más sabor)
- 1 cabeza de pescado o espinas (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para el caldo de marisco
- 400 g de arroz bomba
- 500 ml de caldo de marisco (preparado previamente)
- 1 ñora seca
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros rallados
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Hebras de azafrán o una pizca de colorante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Para el arroz
Cómo hacer arroz marinero con marisco
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Preparar el caldo de marisco
- Lava bien los mejillones bajo el grifo y quítales las barbas.
- En una olla, pon 1 litro de agua con una hoja de laurel y una pizca de sal. Añade los mejillones y cocina a fuego medio hasta que se abran (unos 5 minutos).
- Retira los mejillones y cuela el caldo. Resérvalo.
- Opcionalmente, puedes añadir al caldo las cáscaras de gambas o una cabeza de pescado para intensificar el sabor, dejando hervir 10 minutos más.
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Preparar el sofrito base
- En una cazuela de barro o una sartén amplia, calienta el aceite de oliva.
- Sofríe la ñora entera durante unos segundos hasta que se infle un poco. Retírala, tritúrala y resérvala.
- En el mismo aceite, sofríe los ajos picados, la cebolla y el pimiento verde hasta que estén dorados.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca bien.
- Incorpora la ñora triturada, el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
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Cocinar el arroz meloso
- Agrega el arroz al sofrito y rehógalo durante 1-2 minutos para que absorba bien los sabores.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo caliente poco a poco (aproximadamente 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz).
- Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz suelte almidón y quede meloso.
- A mitad de cocción, incorpora los mejillones sin cáscara y ajusta la sal si es necesario.
- Una vez que el arroz esté en su punto, retíralo del fuego y déjalo reposar 2-3 minutos.
Consejos para un arroz marinero perfecto
- Usa mejillones frescos: Evita los enlatados, ya que no aportan el mismo sabor al caldo.
- Remueve ligeramente durante la cocción: Así consigues la textura melosa característica.
- No te pases con el caldo: La clave del arroz meloso es encontrar el equilibrio justo entre seco y caldoso.
- Añade los mejillones al final: Así evitas que se cocinen demasiado y se pongan duros.
Cómo acompañar el arroz marinero
Para acompañar el arroz marinero, lo ideal es servir entrantes ligeros como ensalada de tomate y ventresca, gazpacho o unas tostas con alioli casero. Durante la comida, un toque de limón realza el sabor del arroz, y una ensalada de rúcula y parmesano o pimientos asados aliñados equilibran su intensidad. Para beber, un vino blanco seco (Albariño o Verdejo) o una cerveza suave van de maravilla. Y para cerrar con un toque dulce, un sorbete de limón, fruta fresca o un flan de café serán el broche perfecto. ¡Combinaciones sencillas, pero irresistibles!
El arroz marinero es una receta fácil, económica y deliciosa que aprovecha todo el sabor del mar en un plato meloso e irresistible. Prepararlo en casa es sencillo y, con estos trucos, te quedará perfecto.
Si quieres simplificarlo al máximo prueba la receta de arroz con mejillones de lata, una versión menos elaborada pero perfecta para una receta rápida:
¿Te animas a probarlo? ¡Cuéntame qué te ha parecido y si tienes algún truco especial para mejorar la receta!
