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El babka, tradicionalmente asociado con la celebración de la Pascua, es una verdadera joya de la repostería judía de Europa del Este. Su característica trenza larga, doble o enrollada, junto con su irresistible relleno, bien sea el babka de chocolate o mermelada de frutas, lo convierten en una tentación irresistible para cualquier amante de los dulces.
El término “babka” tiene un encanto especial, ya que significa “abuela” en varios idiomas eslavos. Se dice que los pliegues del babka se asemejan a los pliegues de una falda, lo que añade un toque de nostalgia y tradición a este delicioso manjar. La receta tradicional de babka se basa en una masa enriquecida con mantequilla y huevos, similar a la de un brioche, lo que le confiere una textura suave y esponjosa.
¿Quieres sabe cómo hacer un babka tradicional paso a paso?
Receta de Babka de chocolate
Ingredientes
- 530 g de harina panadera
- 80 g de azúcar
- 120 g de agua
- 3 huevos medianos
- 5 g de levadura de panadero liofilizada (o 15 g de levadura fresca)
- 1/4 cdta. de sal
- 150 g de mantequilla ablandada
Masa
- 110 g de mantequilla
- 100 g de cobertura de chocolate negro
- 50 g de cacao en polvo sin endulzar
- 50 g de azúcar glas
- Un puñado de nueces picadas (opcional)
Relleno
Cómo hacer Babka de chocolate tradicional
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- En un bol, mezcla la harina panadera, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura de panadero y la sal, dejando la mantequilla para después.
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- Amasa la mezcla, ya sea a mano o con la ayuda de un robot de cocina, en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 12-15 minutos. Repite este proceso un par de veces antes de incorporar la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, en tandas hasta que esté completamente integrada.
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- Continúa amasando de la misma manera hasta que la masa esté suave y elástica.
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol previamente engrasado, tápala y deja que duplique su volumen.
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- Mientras la masa fermenta, prepara el relleno.
- En un cazo al baño María, derrite la mantequilla a fuego bajo y luego agrega la cobertura de chocolate negro en trozos pequeños, dejando que se derrita con el calor de la mantequilla.
- Añade el cacao en polvo y el azúcar glas, mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Reserva.
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- Una vez que la masa haya duplicado su volumen, colócala sobre una superficie enharinada y desgasifícala aplastándola con las manos.
- Divídela en dos partes iguales y reserva una en el frigorífico, envuelta en plástico.
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- Enharina la superficie de trabajo y estira una de las porciones de masa con los dedos hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm, utilizando un rodillo si es necesario.
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- Extiende el relleno de chocolate sobre la masa, dejando un pequeño margen en uno de los lados largos para sellar el rollo.
- Si deseas, esparce las nueces picadas sobre el chocolate.
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- Enrolla la masa desde el lado más largo, asegurándote de sellar bien el borde final con un poco de agua.
- Con un cuchillo afilado, corta el rollo por la mitad longitudinalmente
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- Entrelaza las dos mitades y forma una trenza que puedes ir retorciendo para que el chocolate forme más dibujos.
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- Coloca la trenza en un molde tipo bundt cake y deja que duplique su volumen.
- Repite el mismo proceso con la segunda porción de masa, uniendo ambas partes hasta conseguir un círculo.
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- Precalienta el horno a 190°C y hornea las trenzas durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
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- Una vez listo, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
- Espolvorea un poco de azúcar glass por encima antes de servir.
Consejos para hacer babka
Hacer babka en casa puede parecer una tarea intimidante, pero con un poco de práctica y paciencia, cualquiera puede dominar esta deliciosa receta. Aquí tienes algunos consejos para hacer babka como un profesional:
- Prepara la masa con anticipación: La masa de babka requiere tiempo para fermentar y desarrollar su sabor característico. Planifica con anticipación y deja que la masa repose el tiempo suficiente para que se desarrolle adecuadamente.
- No escatimes en el relleno: Cuando se trata de babka, más es definitivamente mejor. Asegúrate de distribuir el relleno de manera uniforme sobre la masa, asegurándote de llegar hasta los bordes para obtener un pan dulce perfectamente relleno.
- Trenza con cuidado: Trenzar la masa puede parecer complicado al principio, pero con un poco de práctica, te convertirás en un experto. Toma tu tiempo y sigue las instrucciones con cuidado.
- Hornea hasta dorar: El secreto para obtener un babka perfectamente dorado y cocido por dentro es hornearlo a la temperatura adecuada durante el tiempo suficiente. Mantén un ojo en el horno y retira el babka cuando esté dorado.
Variantes del Babka
Como te decíamos al principio, el babka de chocolate es quizás el más popular, pero si no te gusta o prefieres variar, puedes preparar un babka relleno de mermelada con arándanos frescos, que también te aseguro que está delicioso. Como ves el babka también se puede preparar en un molde rectangular.
¿Qué te ha parecido el babka tradicional? Estamos seguros de que este delicioso dulce de Pascua te va a conquistar.
Si quieres probar otras recetas de Semana Santa y Pascua tradicionales, te recomendamos la Colomba Pasquale, los tradicionales Hot Cross Buns, el Mantecado de Avilés, y, por supuesto la Mona de Pascua, que no falla ningún año.
