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El bacalao dorado o bacalhau à brás es uno de los platos más conocidos de la gastronomía portuguesa, país en el que son los reyes de las recetas con bacalao. Se conoce este plato también como bacalhau á brás o á bráz, ya que parece que fue un señor apellidado así el que creó este plato.
Se trata de un revuelto a base de cebolla, a mí me gusta ponerle cebolleta, migas de bacalao desalado, patatas paja y por supuesto huevos, perejil picado y aceitunas negras. El bacalao dorado es un plato muy jugoso y sabroso, perfecto para los niños porque no lleva espinas y es muy fácil de comer.
Si utilizáis patatas paja de las que comercializan en bolsitas, tardaréis sólo diez minutos en preparar este bacalao dorado. Os sorprenderéis de lo delicioso que está, si nunca lo habéis probado.
Receta de bacalao dorado o Bacalhau à Brás
Ingredientes
- 3 cebolletas grandes
- 280-300 g de migas de bacalao desaladas
- 150 g de patatas paja
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Aceitunas negras
Cómo hacer Bacalhau à brás o Bacalao Dorado con patatas y aceitunas
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Pochamos la cebolleta
- En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta, cortada en juliana fina, a fuego muy suave para que quede muy tierna.
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Salteamos las migas de bacalao desalado
- Cuando comience a dorarse incorporamos las migas de bacalao desalado, que yo siempre pico con un cuchillo ya que vienen algunos trozos grandes.
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Incorporamos las patatas paja
- Rehogamos unos minutos e incorporamos las patatas paja y el perejil picado, mezclamos bien
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Añadimos los huevos
- Por último añadimos los huevos batidos.
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- Mezclamos todo y servimos con aceitunas negras por encima.
- Cuando sirváis este bacalao dorado en la mesa, no dejarán ni las migas, nunca mejor dicho.
Consejos para hacer Bacalao à Brás o bacalao dorado
Desalar bacalao
- Te recomendamos o comprarlo ya al punto de sal o bien seguir nuestros consejos para desalar bacalao comenzando el día anterior:
Patatas paja
- Como te decíamos en la receta puedes utilizar patatas paja de las que ya venden hechas en bolsa, con ello ahorrarás mucho tiempo en esta receta.
Qué aceitunas utilizar para el bacalao dorado
- Tienen que ser aceitunas negras sin hueso. Aparte de esa indicación podéis utilizar las que más os gusten.
- Para aumentar la vistosidad del plato conviene que no sean aceitunas negras fileteadas, sino enteras.
Más recetas con bacalao portuguesas
Si te gustan las recetas de bacalao típicas de Portugal prueba también este bacalao a la portuguesa, que se prepara al horno, o los famosos bolinhos de bacalhau, que son unas croquetas de bacalao y patata típicas del país luso.
Si buscas recetas con bacalao aptas para los pequeños paladares, prueba también los buñuelos de bacalao, las croquetas de bacalao caseras, las albóndigas de bacalao, o la tortilla de bacalao. Todas estas recetas les encantarán.
4 comentarios
María
Facilísima de hacer y deliciosa! En vez de echar todas las patatas paja a cocinar he dejado algunas como guarnición para que le dieran un toque crujiente y ha triunfado con los niños.
felisa
la he hecho y mi marido dice que la haga una vez a la semana nos vamos a poner mas gordos… aunque si lo haces sin mucho aceite .. esta de muerte.
felisa
Yole añadiria pimiento rojo.
dulce
Me encantan tus recetas.Gracias