Cargando...¿Tienes una calabaza de cabello de ángel o cidra y quieres probar a hacer tu propia confitura de cabello de ángel? Te vamos a contar paso a paso cómo hacer esta mermelada casera tan particular, con la consistencia especial que le dan las fibras de la calabaza y que inspiran su nombre.
Esta confitura es un ingrediente de varios dulces tradicionales de Navidad aquí en España, y del mismo modo el cabello de ángel venezolano se consume también en esta época, aunque se diferencia de la receta española en que se suele agregar también piña a la mermelada.
La receta de confitura cabello de ángel no tiene mayores misterios, aunque sí es algo laboriosa. Sigue nuestras indicaciones y te saldrá de libro, lista para rellenar dulces tradicionales como los cortadillos de cidra o para el uso que le quieras dar.
Receta de cabello de ángel
Ingredientes
- 1 kg de pulpa de calabaza de cabello de ángel
- 500 g de azúcar
- limón
Cómo hacer cabello de ángel casero
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Hervimos la cidra o calabaza cabello de ángel
- Lo primero será lavar muy bien la o las calabazas.
- Luego la cortamos en trozos. Como la cáscara es muy dura puede que tengas que ayudarte golpeándola con un martillo, o necesitarás un cuchillo grande y bien afilado y un poco de fuerza.
- Ponemos los trozos en una olla grande, cubrimos de agua y llevamos a ebullición.
- Cuando rompe el hervor bajamos el fuego y cocinamos unos 20 minutos o hasta que la pulpa esté blanda.
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Separamos la pulpa de la cidra o calabaza
- Cuando la calabaza esté templada y ya no queme al manipularla, la limpiamos bien quitando las pepitas.
- Con un tenedor vamos rascando toda la pulpa de la cáscara.
- Ponemos la pulpa en un colador, con un recipiente por debajo, y dejamos escurrir un buen rato, incluso puedes hacerlo la noche anterior.
- No tires el líquido que haya soltado.
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Preparación del cabello de ángel casero
- Una vez que la pulpa está escurrida, la pesamos. Por comodidad en los ingredientes hemos puesto 1 kg de pulpa pero no importa la cantidad que tengas, lo importante es pesarla y usar la mitad del peso de la pulpa de azúcar.
- Es decir que si tienes 1 kg de pulpa, necesitas 500 g de azúcar; si tienes 800 g de pulpa, serán 400 g de azúcar, etc.
- Ponemos la pulpa de calabaza y el azúcar en una olla de fondo grueso junto con la cáscara de un limón.
- Mezclamos, llevamos al fuego y cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo a menudo.
- Cocinamos entre una hora y una hora y media, el punto para saber que está lista es cuando coge un ligero color dorado.
- Si durante la cocción vemos que se seca demasiado, vamos añadiendo el agua de la calabaza que habíamos reservado, o agua normal.
- Una vez que la confitura está lista la envasamos como te explicamos más abajo.
¿Cuál es la calabaza de cabello de ángel?
La cidra, calabaza de cabello de ángel, calabaza confitera, chilacayote o alcayota es una planta de la familia de las cucurbitáceas, es decir de las calabazas.
Su pulpa fibrosa y dulce da origen a este dulce tan tradicional en varios países latinoamericanos y también en España, cuyo nombre se inspira justamente en estas hebras doradas que parecen cabellos.
¿Para qué se usa la confitura de cabello de ángel?
Como decíamos al principio, el cabello de ángel se utiliza sobre todo como relleno para dulces, sobre todo algunos postres navideños andaluces como los tradicionales cortadillos de cidra sevillanos, los borrachuelos malagueños y algunas variantes del pan de Cádiz.
Pero sin ser navideños también están los rubiols o robiols dulces de Mallorca que se suelen comer en Semana Santa, o los huesos de santo del Día de Todos los Santos.
Consejos para envasar el cabello de ángel casero
Cómo conservarlo para que dure mucho
Como todas las mermeladas caseras, el azúcar es un excelente conservante natural. Solo tienes que tener la precaución de usar frascos de vidrio con tapa hermética como estos, previamente esterilizados hirviéndolos unos 20 minutos.
Los frascos esterilizados y bien secos casi hasta arriba y se tapan inmediatamente. Luego les damos la vuelta y dejamos enfriar completamente así, con el lado de la tapa apoyada sobre la mesa, para que se genere el vacío que permitirá al cabello de ángel de conservarse más tiempo.
Cuánto dura la confitura de cabello de ángel
Si la envasas correctamente como te hemos explicado y la conservas en un lugar seco y oscuro, puede durarte más de un año.
Cuando abras el frasco, consérvala en la nevera, una vez abierta te durará algunas semanas.
