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Vamos a hacer caldo de verduras casero, una receta muy sencilla de elaborar y muy económica, además de estar mucho más rica que cualquier caldo preparado.
Es un básico en nuestra cocina que nos sirve como base de muchas recetas, lo podemos utilizar para realizar arroces, purés, guisos, y enriquecer muchos de nuestros platos.
Al contrario que otros tipos de caldos caseros, como el caldo de pollo, que utilizan algún tipo de ingrediente tanto de carne o pescado, el caldo de verduras cuenta con un sabor más neutro y más fácil de añadir a cualquier preparación, ya que su sabor es suave, ideal para incorporar en los guisos sin alterar su sabor principal.
Este caldo con verduras tiene infinidad de versiones, según nuestros gustos podemos adaptar la receta si preferimos un toque más suave o más dulce. Podemos añadir repollo, champiñones, judías verdes… y así con toda aquella verdura que más nos agrade.
En los purés para bebés podemos sustituir el agua por caldo de verduras, y de esta manera enriquecerlos aportando muchos nutrientes y vitaminas.
Receta de caldo de verduras
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 4 ramas de perejil
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 litros de agua
Cómo hacer caldo de verduras casero
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Preparamos las verduras
- Lavamos, pelamos y cortamos toda la verdura en trozos medianos.
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- En una cacerola alta o una olla exprés, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Cuando se caliente agregamos la cebolla y el puerro, pochamos unos minutos a fuego bajo.
- Subimos a fuego medio, y añadimos el resto de verduras y un puñadito de sal. Rehogamos durante 7 minutos.
- Añadimos perejil, laurel y tomillo. Cubrimos todo con 2 litros de agua, subimos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir.
- Cocinamos en una olla exprés durante 20 minutos a fuego medio, y presión máxima.
- En caso de no disponer de olla exprés, cocemos todos los ingredientes en una cacerola convencional con su tapa durante 40 minutos.
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Colamos el caldo
- Esperamos a que termine la cocción, apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla durante 60 minutos antes de abrirla.
- Colamos el caldo y reservamos.
Consejos para hacer caldo de verduras
- Utilizar ingredientes de calidad. Aunque antiguamente se utilizaban restos de verduras que habían quedado en la nevera para elaborar caldo de verdura, hoy en día podemos encontrar verduras de temporada económicas con las que elaborar nuestro propio caldo de verduras casero. La diferencia será notable.
- Dependiendo de la verdura que vayamos a utilizar, añadiremos las cantidades justas. Hay verduras que tienen un sabor predominante como podrían ser la cebolla y el apio. Ajustamos cantidades para que el sabor de nuestro caldo casero sea sabroso.
- El tiempo es importante, pero en su justa medida. La mayoría de la gente piensa que cuanto más tiempo tengan el caldo cocinando saldrá mucho más bueno, y esta afirmación es errónea. Dependiendo del caldo que queramos cocinar, tendrá que tener sus propios tiempos. Un caldo de pescado, será suficiente cocinarlo por 30 minutos, por el contrario un caldo de pollo necesitará más cocción, que siempre se reduce si se utiliza olla express.
- Dejar enfriar y desgrasar. Un paso importante en cualquier preparación de un caldo casero es esperar a que enfríe, se formara una capa de grasa en la superficie, la retiramos y ya podremos disfrutar de nuestro caldo casero.
- Conseguir caldo casero con color. Para que el caldo casero no quede blanco, podemos dorar una cebolla a fuego fuerte, antes de incorporar el resto de ingredientes, o asar la carcasa de pollo que vayamos a utilizar en la receta de caldo casero, de esta manera conseguiremos que el caldo tenga color y no quede totalmente blanco.
Cómo conservar el caldo de verduras
Una vez frío el caldo casero lo podemos conservar en tupper herméticos de las cantidades que más nos convengan y llevarlo al congelador hasta que necesitemos utilizar el caldo casero. Cuando lo vayamos a utilizar podemos descongelar dentro de la nevera durante toda la noche.
